冬至將至，別忘：吃2肉，喝1湯，做1事，養精蓄銳，為數九做準備

12月21日冬至，別忘：吃2肉，喝1湯，做1事，養精蓄銳，為數九做好準備

日子過得真快。一轉眼，冬至就快到了！

這個節氣，很特別。它是北半球白晝最短、黑夜最長的一天。

古人說，“冬至一陽生”。意思是，從這天起，陰氣到了極點，陽氣開始萌動。雖然天氣會越來越冷，但希望也在悄悄生長。

冬至，也是“數九”的開始。從這天起，每九天為“一九”，直到“九九”八十一天后，春暖花開。

所以，冬至是個轉折點。是養精蓄銳，為漫長寒冬做準備的關鍵時刻。

老傳統里，冬至大如年。飲食和起居，都要格外講究。順應天時，才能安穩過冬。

今天，就和大家聊聊冬至的“吃2肉，喝1湯，做1事”。為即將到來的“數九寒天”，打好基礎。

第一肉：牛肉——牛肉滑蛋

牛肉，是冬季餐桌的“實力派”。它富含鐵和蛋白質，能幫助身體產熱，抵御寒冷。

但牛肉纖維粗，做不好容易柴。

今天分享一個特別嫩滑的吃法：牛肉滑蛋。牛肉片和蛋液交融，你中有我，我中有你。口感滑嫩，營養也互補。

做法，有幾個細節要注意：

1、選牛里脊或牛霖肉。這些部位肉質細嫩，筋膜少。逆著紋理切成薄片。這是牛肉嫩的關鍵。切斷肌肉纖維，吃起來就不費牙。

2、切好的肉片，不要直接炒。先腌制。加一小勺生抽、少許白胡椒粉、半勺料酒。抓勻，讓肉片吸收味道。然后，加一小勺清水。繼續抓，直到水被肉片“吃”進去。這樣能補充水分，讓肉更嫩。最后，加半勺淀粉，抓勻上漿。淋入一勺食用油封住表面，防止水分流失。腌著，備用。

3、碗里打三個雞蛋。加一點點鹽，不用多，因為牛肉有咸味。再倒入兩湯匙的牛奶。牛奶是秘密武器。它能讓炒出的雞蛋更蓬松、顏色更嫩黃，還帶點奶香。沒有牛奶，用清水也行，但風味差一點。攪打均勻，備用。

4、熱鍋，多放點油。油溫四成熱，微微冒煙時，下牛肉片。快速滑散。看到肉片變色，大約七八成熟，立刻盛出。

5、鍋里會留下底油和肉汁。把火調小。倒入蛋液。不要馬上翻炒。讓蛋液底部稍稍凝固。這時，把炒好的牛肉片倒回鍋里，均勻鋪在蛋液上。用鍋鏟輕輕推動，讓半凝固的蛋液包裹住牛肉。等蛋液基本凝固，就立刻關火。

6、千萬不能炒老。利用余溫，蛋液會繼續熟成，狀態剛剛好。撒上一把蔥花。出鍋。

牛肉嫩，雞蛋滑，帶著淡淡的奶香。拌飯吃，特別香。是一道溫暖又溫柔的冬日菜肴。

第二肉：魚肉——香煎鱸魚塊

冬天吃魚，溫潤不上火。

鱸魚，刺少肉嫩，味道鮮美。它含有優質蛋白和不飽和脂肪，對身體很友好。

清蒸最常見，但天冷，煎一下更香。

香煎鱸魚塊，外皮微焦，內里雪白細嫩。做法簡單，卻很出彩。

1、處理魚，是第一步。買一條新鮮的鱸魚，請店家幫忙處理干凈。回家后，里外再沖洗一遍，特別是腹腔內的黑膜，要去掉。用廚房紙，里外徹底擦干水分。這一步至關重要。魚皮干燥，煎的時候才不容易破，也更容易形成脆殼。

2、沿著脊骨，將魚分成兩片。再切成三四厘米寬的塊。這樣熟得快，也入味。

3、魚塊放入碗中。加姜片、蔥段、一小勺料酒、少許鹽和白胡椒粉。輕輕抓勻，腌制十五分鐘。腌好后，再次用廚房紙吸干表面水分。拍上薄薄一層干淀粉。淀粉能吸走多余水分，形成一層脆殼，鎖住魚肉的汁水。

4、平底鍋燒熱，倒油。油可以稍多一點。油熱后，調成中火。將魚塊皮朝下，輕輕放入鍋中。不要動它。煎一分鐘左右，輕輕晃動鍋子，魚塊能自然滑動時，說明底面已經定型。用鍋鏟小心翻面。煎另一面。兩面都煎到金黃焦脆。這時，魚肉也基本熟了。

5、淋入一小勺生抽，沿著鍋邊淋下。“刺啦”一聲，香氣瞬間激發。快速翻炒幾下，讓魚塊均勻裹上醬香。就可以出鍋了。

外皮焦香，魚肉卻嫩得像蒜瓣。趁熱吃，非常鮮美。

喝1湯：潤燥安神，平和過冬

冬至前后，氣候干冷。人體也容易外寒內燥。一碗溫潤的湯水，能很好地調和。

紅棗蓮子枸杞銀耳湯，再合適不過。

這幾樣都是平和之物，搭配在一起，相得益彰。銀耳潤燥，蓮子安神，紅棗溫和，枸杞明目。

慢火燉出一碗膠質滿滿的甜湯，喝下去，從喉嚨到胃里都舒坦。

燉好這碗湯，需要一點耐心。

1、干銀耳，選顏色微黃、朵形完整的。取半朵，用涼水浸泡。至少兩小時。讓它充分吸水，恢復飽滿脆嫩的口感。泡發后，剪去黃色的硬蒂。撕成小朵，越小，出膠面積越大。沖洗干凈，瀝水。

2、蓮子，用去芯的，避免苦味。和銀耳一起，放入砂鍋。加入足量的冷水。一定要用冷水。慢慢加熱，銀耳的膠質才能更好地析出。

3、大火煮開后，用勺子朝一個方向快速攪拌十幾秒。據說這樣能幫助出膠。然后，轉為最小的火。蓋上蓋子，留一條縫隙，防止溢鍋。慢燉四十分鐘。

4、這時，湯水已經開始變得有些粘稠。放入洗凈的紅棗。繼續燉二十分鐘。出鍋前五分鐘，撒入枸杞。根據口味加入冰糖或黃糖。糖要最后放，早放會影響銀耳出膠。攪拌至糖融化，即可關火。

湯色晶瑩，膠質濃稠。銀耳軟糯，蓮子粉甜。喝一碗，暖身又潤心。是冬至夜里最好的慰藉。

做1事：調整心情，緩慢運動

冬至，陽氣初生，還很微弱。人體的陽氣也需要呵護。調整心情，緩慢運動。

冬天萬物閉藏，人的情緒也容易低落。日照短，天黑得早，難免有些沉悶。這時候，要有意識地去調節。

白天，盡量曬曬太陽。哪怕只有十分鐘。站在陽光下，閉上眼睛，感受溫暖。這能幫助身體合成維生素D，也對情緒有好處。

運動，要選舒緩的。別再追求大汗淋漓。快走、慢跑、太極拳、八段錦，都是很好的選擇。讓身體微微發熱就好。出太多汗，反而會耗散寶貴的陽氣。

重點是動起來，但不要累著。晚上，可以早點休息。順應天時，早睡晚起，保證充足的睡眠。讓身體有足夠的時間修復和儲備能量。

睡前用熱水泡泡腳。水沒過腳踝，泡到身體微微出汗。能驅散一天的寒氣，幫助睡眠。

冬至，是終點，也是起點。它提醒我們，最冷的時節就要來了。但也告訴我們，春天已在孕育之中。吃好兩肉，喝好一湯，做好一事。用溫和的方式，滋養身體，安頓心神。這既是對傳統的尊重，也是對自己的一份關懷。

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