《中國餐飲供應鏈研究報告——博洛尼亞意式肉醬應用方案》發布

為深入探索意式肉醬在餐飲行業的應用現狀與前景，紅餐產業研究院發布了《中國餐飲供應鏈研究報告——博洛尼亞意式肉醬應用方案》。

西餐在國內歷經多年發展，消費認知持續深化，意面、比薩等熱門西式餐品逐步突破場景局限，跨界滲透至多個餐飲賽道，其中經典的意式肉醬憑借適配性強、風味受歡迎等優勢，成為餐飲創新的熱門選擇。

然而，餐飲門店在使用意式肉醬時，常面臨保存難、損耗高、人工與采購成本居高不下、出餐效率低且口味難以標準化等痛點。為解決意式肉醬的應用難題，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——博洛尼亞意式肉醬應用方案》。以下為報告的部分內容展示。

西式餐品的消費認知和市場需求持續增強，逐步滲透至多個餐飲賽道

西餐作為舶來品，進入中國已有百余年歷史。經過多年的發展與本土化創新，西式餐品已在我國消費者心中建立穩定的消費認知，接受度持續提升。西餐與西式快餐作為承載西式餐品的主要餐飲品類，近年來均保持較為穩健的發展態勢，二者市場規模穩中有增。據紅餐大數據，2025年我國西餐市場規模預計達到820億元，而具備快餐剛需屬性的西式快餐市場規模更是有望突破3,000億元。

與此同時，近年來我國西餐及西式快餐門店總數變化相對穩定，截至2025年10月，全國西餐門店數達8.8萬家，西式快餐門店數則達到了31.4萬家。

如今，意面、漢堡、比薩、三明治等熱門西式餐品的消費場景被不斷拓展，它們的身影不再局限于傳統西餐廳和西式快餐店，而是通過產品融合、兒童餐、零售產品等方式融入中式快餐、輕食簡餐、中式正餐、火鍋等多個餐飲賽道。

比如，中式米飯快餐品牌老鄉雞推出了兒童意面；魏家涼皮在門店推出了多款漢堡產品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火鍋品牌海底撈則通過零售渠道推出了兒童番茄肉醬意面和意式番茄肉醬面；山野火鍋品牌蕓山季則推出了紅三剁熔巖意面；咖飲品牌COSTA COFFEE推出了蝦仁鮮蔬三明治、凱撒雞肉卷等。可以看到，西式餐品正從單一場景走向跨品類滲透，并在多業態中加速普及。

△圖片來源于香尚香

其中，意式肉醬作為西餐中的經典基礎醬料，近年來在國內消費者中的關注度持續走高。根據巨量算數，2022年11月以來，“意式肉醬”關鍵詞的搜索指數在抖音平臺呈現波動式增長態勢，并形成數個波峰點。此外，“意式肉醬披薩”“意式肉醬”“意式肉醬面”等內容的播放量分別達到3,400.4萬次、662萬次、610萬次。可見，消費者對意式肉醬的興趣呈現出穩定而強勁的增長趨勢。

據了解，意式肉醬起源于博洛尼亞，其主要由豬肉、牛肉與番茄、洋蔥、大蒜等蔬菜慢燉而成，具有酸甜咸香的復合味型，符合我國大部分消費者的風味偏好，因此廣受消費者青睞。同時，“肉類+蔬菜”的食材組合在營養上實現了蛋白質與維生素的均衡搭配，契合當前消費者對營養均衡和健康飲食的需求。而燉煮后的意式肉醬口感軟爛，對老人、小孩等家庭客群更為友好。憑借口味適配度高、營養結構豐富、食用門檻低等特點，意式肉醬在國內積累了廣泛的受眾。

在應用上，意式肉醬同樣展現出較強的適配性與產品延展性。其復合味型能夠與多種主食和食材形成穩定且和諧的口味組合，從而衍生出多種產品形態，如意式肉醬比薩、肉醬意面、肉醬焗飯、肉醬三明治等。這些多元化的產品表達進一步推動了意式肉醬在國內不同餐飲品類與消費場景中的滲透。

意式肉醬存在保存難、成本高等痛點，香尚香為此提供高效率的解決方案

隨著意式肉醬在各類餐飲場景中的使用不斷增加，門店在實際應用中也暴露出一系列運營痛點：

其一，意式肉醬對保存條件較為嚴格。門店通常需提前批量熬煮意式肉醬，一旦客流預估不準便容易出現損耗，而冷藏保存不當又可能帶來口味下降甚至食品安全風險，使后廚管理壓力顯著增加。

其二，意式肉醬的制作依賴多種原料，單店采購量小且分散，難以形成成本優勢。此外，制作過程耗時、耗人工，切配、翻炒與長時間熬煮均會進一步推高人工與時間成本。

△圖片來源于香尚香

其三，意式肉醬制作工序復雜，占用灶臺時間長，高峰期難以實現快速出餐。且不同廚師在火候控制與配比執行上也存在差異，導致口味難以做到跨時段、跨門店的穩定統一，進一步制約了品牌的標準化與規模化發展。

基于上述痛點，一些供應鏈企業積極創新并推出相應的解決方案。以在西餐醬料（尤其是意式肉醬）領域深耕超過15年的香尚香為例，其是國內較早進入西餐醬料標準化研發的企業之一，核心成員擁有20年以上西餐主廚與食品研發經驗，累計服務超3,000個西餐及融合餐飲品牌，在西餐風味標準化方向具備行業領先的研發積累優勢。

在當前餐飲門店普遍面臨意式肉醬保存條件嚴苛、人工制作成本高、口味難以標準化等運營痛點的背景下，一款能夠兼具穩定品質與靈活應用性的標準化肉醬產品，已成為行業的共同需求。香尚香基于多年意式肉醬研發經驗，推出了博洛尼亞意式肉醬產品，通過工藝優化與配方還原，有效解決了上述難題，幫助門店在出品穩定性、成本控制與場景延展上實現顯著提升。

香尚香推出的博洛尼亞意式肉醬采用優質豬肉、牛肉、胡蘿卜、洋蔥、西芹、番茄及多種香辛料慢燉熬制，成品色澤紅亮、肉香與番茄酸甜交織，口感醇厚不膩，充分呈現地道的意式風味。同時，該產品具備極高的場景適配度，除意面、比薩等經典西餐應用外，也可靈活用于焗飯、三明治、輕食簡餐等多元化菜品，為門店提供更高效、更穩定的運營解決方案。

香尚香依托深厚的研發經驗積累、系統化技術能力以及西餐解決方案定制化這三大優勢，為品牌實現降本增效與規模化拓展提供穩固的底層支持。

香尚香核心研發團隊由前星級酒店西餐主廚及食品科學碩士組成，并在上海設有研發中心，與高校、科研院合作。目前，香尚香已積累了38項專利、12項西餐醬料風味及工藝，并擁有超2,000個成熟配方，每年可推出200余款新品。香尚香亦與歐洲西餐食材協會建立深度風味研發合作關系，在博洛尼亞本地肉醬風味基礎上，結合國內餐飲場景完成五輪區域化口味優化，實現原味還原與本地適口度的平衡。

△圖片來源于香尚香

此外，香尚香通過自主研發的“標準化風味鎖鮮工藝”，實現食材到成品醬料全流程風味固化，成品風味一致性達98%，滿足連鎖及大規模供餐需求。同時，其構建了“西餐醬料矩陣 +場景化菜品研發+操作工藝培訓”的西餐整體解決方案，支持餐飲品牌快速落地西餐品類、提升上新效率，實現從底味到菜品再到操作的全流程賦能。

在西式主題餐廳、中式餐廳的兒童餐以及樂園餐飲等多元場景中，消費者對經典意式風味的接受度不斷提升，門店對于穩定、易操作的意式風味需求隨之增加。依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（冷凍），門店能夠輕松延展出寬面、千層面、焗飯等多款菜品。不僅能確保風味統一穩定，還能大幅簡化廚師制料調味的操作流程，助力門店高效出餐。成本與利潤方面，以經典博洛尼亞寬面為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為9～12元，按建議售價38～68元/份測算，毛利率可達到76.3%～82.4%。

在輕食快餐連鎖餐廳中，消費者對“快速、輕負擔、穩定出品”的就餐需求尤為突出。依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（常溫）的穩定風味與便捷特性，門店可快速應用于意面杯、土豆泥碗、三明治等產品，極大縮短制作時間，為高峰期快速出餐提供核心保障。在成本與利潤方面，以快速意面杯為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為4～5元，按建議售價19元/份測算，毛利率可達到73.7%～78.9%。

在商超即烹食品區，香尚香博洛尼亞意式肉醬同樣能夠高效應用于現點現做的餐飲產品，可搭配家庭版肉醬意面套餐、兒童友好肉醬通心粉以及肉醬焗烤通心粉盒裝餐等多款菜品，實現風味統一和快速出餐。成本與利潤方面，以家庭版肉醬意面套餐為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案的食材及肉醬成本約為4～6元/份，若以推薦定價13元/份計算，毛利率可達53.8%～69.2%。

結語

在餐飲跨界融合持續深化的背景下，意式肉醬及更多西式餐品的市場需求不斷釋放，但其在門店端落地過程中的應用痛點也亟待破解，標準化、高效化的解決方案成為行業剛需。在此過程中，以香尚香博洛尼亞意式肉醬為代表的西餐產品解決方案，依托成熟的研發體系、穩定的風味表現與廣泛的場景適配能力，為餐飲門店在成本控制、出餐效率與品質穩定之間實現平衡，提供了具有可復制性的實踐路徑。

為了讓餐飲從業者更詳細地了解餐飲供應鏈方面的產品解決方案，紅餐產業研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——博洛尼亞意式肉醬應用方案》電子版，大家可通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。