提起清酒,不少人會聯想到日式居酒屋的暖光,但它早已跳出日料專屬的標簽。沒有烈酒的霸道,也沒有甜酒的膩感,清酒的妙處在于純粹,只用米、水和曲,就能釀出層次豐富的滋味。從冰鎮的清爽到溫飲的醇厚,它以多變的口感,適配著我們生活里的不同時刻。
米水相融,藏著極致講究
好清酒的根基,是對原料的吹毛求疵。米要選專門的酒造好適米,顆粒大、心白飽滿,釀酒前還要精米步合,磨掉外層的脂肪和蛋白質,只留核心淀粉,磨得越狠,酒越純凈。日本山田錦米磨去50%以上,釀出的酒就帶著清甜的花果香,而秋津穗米磨得稍淺,會留些米香的厚重。
水是清酒的靈魂,京都伏見的名水硬度低,釀出的酒柔和,廣島的水礦物質豐富,酒就多了份風骨。酒曲要用蒸米接種曲菌,在30℃的曲室里培養,菌絲長滿米粒才算成。發酵時要控制好溫度,低溫慢發酵能鎖住清新果香,常溫發酵則讓酒體更醇厚。整個過程不加香精色素,純粹靠米和水的碰撞,釀出最本真的味道。
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多元場景,適配每種偏愛
愛清酒的人,早已摸透它的脾氣。日料店老板會推薦冰鎮的純米大吟釀,配刺身剛好突出魚肉的鮮,火鍋局上溫一壺本釀造,酒的溫潤能中和麻辣,暖胃又解膩。年輕人把清酒玩出新花樣,加氣泡水做清酒蘇打,加檸檬汁調成雞尾酒,清爽口感特別適合夏天。
養生黨喜歡用清酒燉雞湯,酒的米香滲進肉里,比用料酒更添風味;文藝青年在雨天泡一壺熱清酒,配著和果子看劇,氛圍感直接拉滿。連商務宴請上都有它的身影,淡雅的瓶身、純粹的口感,既不失格調又不會讓人覺得有距離感。從古代日本皇室的供酒,到如今的日常飲品,清酒的身份在變,那份對純粹的追求始終沒變。
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喝清酒不用懂復雜術語,冰鎮的喝出清爽,溫飲的品出醇厚,自己喜歡就是最好的喝法。這杯藏著米與水精華的酒,就像生活里的留白,簡單卻有滋味,一口下去,便懂純粹的美好。
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