廣東
近日，浙江省農科院食品科學研究所果品加工團隊與廣州大學科研團隊合作在《International Journal of Biological Macromolecules》期刊上發表題為“Enhanced physicochemical, structural and functional characteristics of Ponkan dietary fiber through homogenization-enzymolysis processes”的研究成果，成功開發出一種高效改性椪柑皮膳食纖維的新方法，為椪柑皮高效利用找到了新方案。浙江省農科院食品科學研究所鄭美瑜副研究員為第一作者，夏其樂研究員、陸勝民研究員及廣州大學吳夢瑤為通訊作者。
研究團隊發現，采用堿法提取椪柑皮中的膳食纖維，并通過高速勻漿聯合復合酶解技術（半纖維素酶+木聚糖酶）進行處理，能很好降解纖維素、半纖維素和木質素，促使果膠成分溶出，使水溶性膳食纖維含量提高至原來的3.37倍，極大提升了其利用率。通過紅外光譜、XRD和TG分析，研究團隊發現，改性后的膳食纖維內部形成蜂窩狀多孔結構，裂紋和孔洞增多，結晶度與熱解溫度降低，其持水力、持油力、膨脹力、葡萄糖吸附能力和抑制糖苷酶活性等功能特性顯著提高。
在動物實驗中，改性膳食纖維對糖尿病小鼠表現出積極干預效果：不僅能降低空腹血糖、甘油三酯和總膽固醇水平，還能調節腸道菌群，增加擬桿菌門（Bacteroidota）、異桿菌門（Allobaculum）和阿德勒克氏菌門（Adlercreutzia）等有益菌群的豐度。
論文鏈接：
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.147673
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