新疆，怎么突然成了餐飲淘金勝地？

本文來自微信公眾號：紅餐網，作者：王璐，原文標題：《商場餐飲“排隊王”，扎堆去新疆撈金！》，題圖來自：視覺中國

最近，新疆迎來了一輪餐飲品牌首店開業潮。

“昨天去買瑞幸，我的訂單居然要排兩個多小時。”阿聰告訴紅餐網，最近哈密市開了一家瑞幸咖啡，生意火得不得了。他還表示，現在哈密的年輕人已經實現了“奶茶自由”，“蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、爺爺不泡茶這些品牌都能喝到。”

越來越多新疆的消費者發現，那些在北上廣深大排長隊的餐飲品牌，已經悄悄在新疆開店，尤其是省會城市烏魯木齊，餐飲大牌首店正在扎堆上圍擋。

據紅餐網不完全統計，山緩緩火鍋、The boots泥鞋Garden、Ameigo梅果·云貴川bistro、野果yeego等新晉“排隊王”的新疆首店均已開業，鮑師傅、野人先生現做冰淇淋、NEED創意韓國料理等熱門品牌也上了圍擋。

新疆，怎么突然成餐飲淘金勝地了？新疆餐飲市場，目前到底是怎樣的狀態？

新疆是“沒有內卷的市場”？

先說結論：目前的新疆餐飲市場，賺得多，卷得少。

事實上，這些新晉“排隊王”并非第一批到新疆開店的連鎖品牌。據當地消費者介紹，在川渝火鍋的熱度“一枝獨秀”那幾年，小龍坎等代表性品牌就已經出現在新疆。

不過，2023年之前，在新疆開店的知名度較高的品牌依然不多。

自2023年開始，陸續有知名品牌布局新疆，包括Tims天好咖啡、喜茶、朱光玉火鍋館等。2024年，餐飲品牌新疆首店的“上新”速度加快，海底撈、瑞幸咖啡、奈雪的茶等品牌相繼到新疆開店。而到今年，餐飲品牌入駐新疆市場的節奏可以用“爆發式增長”來形容。

為什么連鎖大牌，在這個節骨眼扎堆到新疆開店？

從上文描述的情況，多少可以看出一些端倪——對比其他省會城市，特別是東南沿海地區，以及長沙、成都等熱門城市，新疆餐飲市場的連鎖品牌較少，競爭不充分。

結合當地市場來看，除了部分頭部茶飲品牌、咖啡品牌在新疆開出了幾十家店外（個別品牌已開出上百家店），大部分品類的頭部品牌到新疆開店，一句話概括就是“沒有對手”。

就像阿聰說的“瑞幸咖啡的單子能排倆小時”，這種現象在其他一、二線城市幾乎絕跡。畢竟在滿大街都是咖啡店的地方，很難有消費者為了一杯平價咖啡排隊兩個小時。

番茄資本創始人卿永把新疆餐飲市場總結為：“消費者的錢在等品牌來賺。”他在一場公開演講上指出，目前新疆餐飲市場的品類供給嚴重低配，火鍋、燒烤、茶飲等核心賽道門店占比，普遍低于全國平均水平，所以同品類的毛利和利潤率普遍高于全國平均水平。

很好理解，沒有競爭，自然也就沒有內卷、沒有價格戰，利潤率有保障。朱光玉火鍋館創始人李揚也表示，新疆地域遼闊、市場容量高，從目前的市場結構看，新疆餐飲的競爭還沒有到特別激烈的程度。

新疆的消費潛力，其實是“一線水平”

事實上，對比通常理解的“下沉市場”，新疆的消費水平“堪比一線”，且消費者對價格的敏感度也相對不高。

新疆疆麗谷粒食品有限公司總經理張亞志對紅餐網表示，和人們印象中的“偏遠地區”不同，新疆的消費水平其實相對較高，“在新疆克拉瑪依吃一碗素拌面要20元，過油肉拌面賣三、四十塊錢。”

李揚也指出，得益于社交平臺的發展，各地消費者的信息差不大，一些知名度較高的品牌到新疆開店后，這些品牌在當地的溢價是能夠得到正向反饋的。

除了競爭少，新疆的市場容量還在持續擴大。

新疆一直是熱門旅游目的地，在近幾年戶外熱潮、滑雪熱潮和熱門影視劇《阿勒泰》等因素的推動下，新疆的旅游熱度進一步提升，游客數量持續增長。

攜程近期發布的《2025新疆冬季旅游預測》（下文簡稱為《預測》）顯示，前三季度，新疆旅游人次增長率位居全國第一。今年冬季，預計新疆在線旅行社交易人次將達7000萬，同比增長33%；交易金額預計達120億元，同比增長28%，將創歷年新疆冬季旅游新高。

而且這些到新疆的游客中，消費能力往往不低。《預測》顯示，中高端酒店的間夜量同比增長約40%，增速遠高于經濟型酒店，到新疆的游客不僅數量在增長，消費升級的趨勢明顯。

餐飲方面，相關部門的數據也從側面驗證了新疆市場的“吸金能力”。據烏魯木齊晚報報道，商務部門重點監測的94家零售、餐飲企業銷售數據顯示，與2024年同期相比，今年10月1日至8日，餐飲類營業收入增長11.83%。

除此之外，新疆作為農業大省，在食材方面有著諸多優勢，為餐飲品牌的發展提供后端支持，食材成本更可控。比如，全球三大番茄黃金產區之一就位于新疆，此外，新疆還是不少辣椒、牛羊肉、瓜果、面粉等高頻使用食材的著名產區。

同時，作為“一帶一路”倡議的關鍵節點，新疆也是多元文化交匯之地、國內和西方交流的重要橋梁，是不少餐飲品牌向西出海的重要關口。這些背景都意味著，新疆市場還有很大的潛力等待發掘。

比如餃子品牌熊大爺現包餃子就指出，其近期落地的烏魯木齊機場店是品牌構建“中國—中亞—世界”商業網絡的關鍵落子，借助“一帶一路”政策紅利與交通便利，熊大爺計劃以烏魯木齊為橋頭堡，系統開展對中亞市場的消費調研、產品測試與供應鏈布局。

該如何抓住新疆市場的機會？

同樣先說結論，一是把全國標桿品牌的模式復制到新疆，深耕當地市場；二是成為全國知名品牌的區域合伙人或代理人。

很好理解，把標桿品牌模式搬到新疆，就可以在當地打造一個出色的餐飲品牌。當然，開店容易守店難，關鍵在于抓住這些標桿品牌的核心，再因地制宜不斷調整，才能更好地適應當地市場。

后者則更多是看資源以及整合能力，除了熟悉新疆市場、在當地有一定資源的老板，目前也有不少職業加盟商把目光投向新疆，通過整合資源在當地做布局。

機會之外，在新疆做餐飲生意，也有不少需要注意的地方。

一是客群定位要想清楚。新疆的民族、宗教信仰相對多元，如果要做少數民族的生意，清真很重要。

二是用餐習慣差異大。盡管新疆也是用北京時間，但我國幅員遼闊，按經度劃分跨了多個時區，所以新疆當地的生活習慣與東部差異較大。

據李揚介紹，當地午餐時間多在下午1:30～2:00，晚餐時間要到晚上8:00～9:00，“晚上七八點當地太陽還沒下山。”張亞志則調侃稱，當地的用餐時間可以用一個“亂”字來總結，有人下午一、兩點吃午餐，也有三、四點吃的，凌晨一、兩點吃夜宵也是常見的事，“基本會有2～3小時的時差。”

三是管理半徑較大，要做好成本平衡。李揚表示，門店的運營主要靠人，所以去新疆開店前要對新疆的距離有概念，很考驗品牌的遠程管理能力，“比如從廣州飛新疆，耗時和出國、飛去南半球沒太大區別。”張亞志進一步指出，不僅是東南沿海城市到新疆的距離遠，新疆本身幅員遼闊，各個城市之間的距離也較遠，督導巡店等成本較高。

最后，李揚為對新疆市場感興趣的餐飲老板總結了幾點建議，首先是選址，如果對當地市場的了解不夠深刻，就到綜合體里開店，“讓綜合體替你選址，不管是華潤系、龍湖系還是萬達系，它們同一個產品系的綜合體在全國的標準都大差不差。”如果要開街區，就要對當地市場非常了解，或者有對當地市場非常了解的選址開發人員、合作伙伴等。

其次是遠程運營管理能力，要做好運營標準、食材的統一性的落地，確保出品的穩定性，再根據當地消費者的習慣進行調整。

本文來自微信公眾號：紅餐網，作者：王璐

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