〔讀城〕在《五糧和美論》新書發布會上的發言

文 / 李后強

中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師

（2025年12月16日宜賓）

因為給我的時間是10分鐘，原來的PPT《從古蜀文明演進看五糧液和美文化——長江作為世界第一美酒河的交響樂章》就不用了，作為附錄供大家參考。開始打算講“和美文化”，因為宋書玉理事長講得太精彩，目前沒法超越，我也不敢再講了，只能圍繞《五糧和美論》新書發布講五個觀點。在五糧液講話不能超過五點，這是和美思想。

第一個觀點是《五糧和美論》是空前的美學專著，絕后的概率也不小。此書是我與曾從欽董事長一起組織撰寫的，實際上是在他的親自謀劃、部署、推動下完成的，我們只是抓好落實。全書14章，42萬字，圖文并茂，由化學工業出版社正式出版，很好看。從星球講到微生物，從天文、數學講到哲學、美學，天地人都說了，當今最前沿的知識都有，包括黎曼猜想、卡拉比-丘、里奇流、分形、混沌等，非常精彩，主題詞是“三生萬物、五生和美”！

第二個觀點是“五糧和美文化”來自古老的巴蜀文化。皮洛遺址20萬年以上、三星堆遺址4000多年前，大家很熟悉。而非常重要的是寶墩遺址4500年以上，50%是水稻遺存。還有資陽濛溪河遺址6到8萬年前，出土了大量樹木、果實、種子、芽孢、孢粉等植物遺存，有植物種子及果實等6.22萬件，還有火燒遺址，有花椒、橡果、核桃、葡萄、王瓜等，甚至還有藥用植物接骨草。大部分植物種子、果實都未炭化，還保留了植物原初的色澤。截至2024年已鑒定出37科53屬，包括我們釀酒的原料。說明四川是酒的發源地，幾千年不斷代，不但在中國，在世界范圍內都極為罕見。

第三個觀點是“五字文化”是和美文化，揭示了世界的真相。我們體內的基因DNA就是五碳結構，五邊形滿足黃金分割率0.618，凡是與五字有關的幾乎都是吉利的好事，比如五子登科、五谷豐登、九五至尊，甚至五體投地、五臟六腑等等。只有多粱才有和美，單數不能求和。“三體”無解，出現混沌，因此可以生萬物。而“五”是素數、和美數、孿生數，能生萬物，滿足帕累托最優，有自組織特征，能產生新質，有類似中藥的協同作用。

第四個觀點是高粱原產于四川盆地，與非洲高粱是兩個不同品種。學術界長期認為高粱來自非洲（8000年左右），在西漢（2000年左右）從印度進入中國。但是中國科學家發現中國高粱與印度高粱沒有親緣關系，從根本上否定了高粱自印度傳入的路線。而文獻發現商周就有高粱，說明中國高粱原產中國，是從喜馬拉雅遷移到四川盆地栽培，因此中國高粱又名蜀秫、巴禾、蜀黍等等，巴蜀地區被認為是最早種植高粱的地方。全球高粱有170多種，中國有100多種，雜交性很強，容易混合。非洲進入中國的高粱是另外的品種。

第五個觀點是長江是世界第一美酒河，赤水河是長江的支流。亞馬孫、尼羅河都沒有大面積、大規模的白酒、美酒，長江美酒占中國80%。岷江與金沙江在宜賓會合成長江，宜賓被稱為萬里長江第一城，因此五糧液是長江第一美酒，也是世界第一美酒。五糧液不僅是物質的酒，還是文化的酒、文明的酒、哲學的酒、時代的酒、世界的酒，體現的是“量子思維”與“拓撲智慧”。謝謝大家！發言結束。

附錄——《從古蜀文明演進看五糧液和美文化——長江作為世界第一美酒河的交響樂章》

很高興相聚在長江之濱、岷江之畔的酒都宜賓，共同探討中華文明的源頭活水與五糧液“和美”文化的發展脈絡。今天，我想從古蜀文明的源頭出發，沿著世界第一美酒河——長江的脈絡，聚焦宜賓這一長江第一城，品味五糧液作為長江第一酒的和美內涵。從文明演進、地理稟賦、哲學意涵和時代價值四個維度，系統闡釋五糧液如何在歷史長河中孕育成長，成為中華“和美”文化的杰出代表。為此，我們今天正式發布了《五糧和美論》這本凝聚多年心血的研究成果。

2025年10月工信部《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見（2026－2030年）（征求意見稿）》指出，歷史經典產業是指絲綢、茶葉、瓷器、釀酒、中藥等文化底蘊深厚的中華傳統特色產業，是中華文明的智慧結晶和民族瑰寶，積淀著勞動人民群眾偉大創造力以及千百年來中華民族對美好生活的不懈追求。大力發展歷史經典產業是擴大內需、提振消費、完善現代化產業體系的有效途徑，是傳承中華文明、增強文化自信的重要內容。要求組織編纂歷史經典產業系列叢書，深入挖掘絲綢、瓷器、中藥、釀酒等行業發展歷史、文化內涵、時代價值和市場潛力。把釀酒作為歷史經典產業，對于酒業發展是重大機遇。

一、古蜀文明：巴蜀酒文化的深厚根基

酒，不是孤立存在的物質，而是文明的產物。古蜀先民在長江流域這片沃土上，以五谷為本，以水為脈，以火為媒，開啟了“天人合作”的釀造實踐。這種實踐，本質上是一種對自然規律的敬畏與順應，是對“和合共生”理念的早期踐行。五糧液今日所倡導的“和美”文化，其根脈正是深植于古蜀文明“敬天法祖、重農尚和”的精神土壤之中。

五千年前的古蜀大地，正是五糧液文化基因的起始源頭。古蜀文明，是中華文明多元一體格局中的璀璨明珠。四川盆地素有"天府之國"的美譽，優越的地理、氣候、水土條件，使這里在歷史上多數時期都是水旱從人、種收兩旺的年景。這份天賦，不僅是對農耕的饋贈，也推動了釀酒業的肇始。從寶墩文化到三星堆，從金沙遺址到開明王朝，這片土地孕育了獨特的信仰體系、精湛的青銅技藝和發達的農業文明。考古發現表明，早在新石器時代晚期，成都平原就已形成成熟的稻作農業體系，而釀酒活動也隨之興起。

釀酒數千年，僰人開先河。如今的川南宜賓一帶有著悠久的釀酒歷史，故有"釀酒數千年，僰人開先河"的美譽，其中"僰姑釀酒"與儀狄、杜康同列為中國白酒的源頭傳說之一。古蜀時期的釀酒活動，從先秦僚人釀制清酒，到南北朝彝族人用小麥、青稞或大米等糧食釀制咂酒，開啟了多種糧食釀酒的先河。

文明積淀，酒脈綿長。大批陶制酒器的出土，說明數千年前蜀地釀酒已蔚然成風。在三星堆遺址出土的大量陶制酒器——如盉、爵、罍、尊等，不僅形制精美，且具有明確的禮儀功能，說明酒在古蜀社會中已超越了簡單的飲品范疇，成為溝通天地、祭祀祖先、凝聚族群的重要媒介。蜀酒在歷史上無斷代傳承，不但在中國，在世界范圍內都極為罕見。這種傳承體現在古窖池群的持續使用、古法釀造技藝的一脈相承以及工匠精神的世代承繼。

寶墩遺址，天府之根，發現了4500年前的水稻田遺跡，碳化植物種子中稻谷的數量占一半以上，說明水稻已成為寶墩先民主要的糧食作物。這是成都平原乃至長江上游迄今所知最古老的水稻田。揭示稻作農業體系，同時種植粟、黍等作物作為補充。于2025年9月26日正式建成國家考古遺址公園。

（寶墩文化時期碳化水稻種子劉裕國攝）

“改變人類與動植物歷史”的資陽濛溪河遺址距今約8—6萬年。同時發現大量石器、動物與植物遺存，被專家論證為“特殊、罕見、價值重大，具有世界性意義”。2025年入選“2024年度全國十大考古新發現”。截至2025年5月，濛溪河遺址群已發現86個遺址點，石器、化石標本1.51萬件，植物種子及果實等6.22萬件，石制品與化石碎屑20.2萬件，還有火燒得遺址。還有花椒、橡果、核桃、葡萄、王瓜等，甚至還有藥用植物接骨草。遺址出土了大量樹木、果實、種子、芽孢、孢粉等植物遺存。大部分植物種子、果實都未炭化，還保留了植物原初的色澤。

截至2024年已鑒定出冬青科（Aquifoliaceae）、樺木科（Betulaeeae）、石竹科（Caryophyllaceae）、莎草科（Cypemaceae）虎皮楠科（Daphniphyllaceae）、殼斗科（Fagaceae）、唇形科（Lamiaceae）、蔥科（Polygonaceae）、薔薇科（Rosaceae）、茄科（Solanaceae）、豆科（Fabaceae）、茜草科（Rubiaceae）、十字花科（Brassicaceae）、葫蘆科（Cueurbitaceae）等37科53屬。

傳統認為，高粱起源于非洲（8000年前），于2000年前東漢經海路傳入了印度，經西北、西南及海上絲綢之路等多條路徑傳入了中國。實際高粱原產于四川。高粱，拉丁學名Sorghum bicolor又名蜀秫、蘆粟、蘆、巴禾、荻粱、茭子、木稷、蜀黍、烏禾、甜蘆粟、番黍、蘆穄、紅粱、稻黍、牛黍等等，因為有冠以“巴”、“蜀”地名的叫法，故巴蜀地區被認為可能是最早種植高粱的地方。考古發現中國高粱種植歷史始自商周。中國農業科學院作物品種資源研究室高粱組的同志提供的實驗結果表明：通過雜交實驗，“中國高粱(Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｓｏｒｇｈｕｍ)幾乎所有品種與印度高粱(Ｉｎｄｉａｎ　Ｓｏｒｇｈｕｍ)的雜交后代結實率都很低，有的根本不結實。”由此看來，中國高粱與印度高粱并不存在遺傳進化關系，從根本上否定了高粱自印度傳入的路線（沒有親緣關系）（衛斯，“試探我國高粱栽培的起源 ——兼論萬榮荊村遺址出土的有關標本“，原載《中國農史》1984年第2期）

“石破天驚”的皮洛遺址位于甘孜藏族自治州稻城縣金珠鎮，出土石制品6000余件，展現“礫石石器-手斧組合-石片石器”文化序列， 2024年8月研究確認遺址最早年代超過20萬年。其阿舍利組合突破了“莫維斯線”假說框架，為研究亞歐大陸古人類遷徙提供關鍵證據。2022年入選全國十大考古新發現。

二、長江：世界第一美酒河的天然饋贈

我在《長江學》書中談到，長江是“世界第一美酒河”。

長江，是中華民族的母親河，是中華文明的搖籃。它發源于青藏高原，奔流六千三百公里，橫貫中國東西，滋養了從巴山蜀水到江南水鄉的廣袤土地。而在長江上游，當岷江與金沙江在宜賓交匯，正式形成萬里長江的起點，這里便成為長江文明的重要發祥地之一。正因如此，宜賓被譽為“萬里長江第一城”。但是，宜賓不僅是地理意義上的“第一城”，更是文化意義上的“第一城”。因為在這里，長江不僅帶來了豐沛的水源與濕潤的氣候，更孕育了一種獨特的“釀酒生態系統”。

從歷史演進層面看，長江流域形成了"多元風土共釀一江多香"的格局。上游三星堆青銅酒器訴說古蜀祭祀，中游楚國"觴政"記載宴飲禮儀，下游紹興黃酒映射士大夫詩酒雅趣。這條由酒器、酒禮、酒詩串起的文化脈絡，彰顯著從"長江酒脈"到"中國酒魂"的升華。

長江作為一條流動的文明之河，自古以來就是文化交流的大動脈。從南方絲綢之路到茶馬古道，從川鹽古道到長江航運，宜賓始終是東西交匯、南北通衢的樞紐。這種開放包容的地理區位，使得五糧液的釀造技藝得以不斷吸收外來文化精華，在守正中創新，在傳承中發展。從宋代“姚子雪曲”到明代“雜糧酒”，再到現代五糧液，其配方的演進史，正是一部中華農耕文明與商業文明交融共生的歷史長卷。

長江是我國長度最長、水量最大、流域面積最廣的河流，是世界第三大河流。長江沿線匯聚了中國80%以上的名酒，包括四川的五糧液等名酒，是名副其實的"世界級美酒河"。從地理位置、歷史文化、行業地位、公益貢獻來看，長江作為"世界第一美酒河"實至名歸。幾乎中國最頂級的濃香型、醬香型白酒都誕生于長江及其支流沿岸；更基于長江所承載的文明厚度與生態智慧。在這里，酒不是工業化的產物，而是山水之靈、人文之粹、時間之釀的結晶。五糧液作為長江首城的代表性名酒，自然堪稱“長江第一酒”。那么，五糧液何以能成為“第一酒”？我認為，其核心在于它不僅是物質之酒，更是文化之酒、哲學之酒、時代之酒。

從地理層面看，天然窖池，活窖生香。四川盆地氣候溫潤，降水適中，靜風少霜，猶如一個天然的發酵池。宜賓位于盆地的南部，剛好處于"酒窖"的底部，極其適合釀好酒。五糧液的釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經千年巖層過濾，水質清澈且富含20余種對人體有益的微量元素，為五糧液的卓越品質奠定了堅實基礎。宜賓地處北緯28度黃金釀酒帶，擁有不可復制的弱酸性黃壤、富含偏硅酸的地下水源、四季分明的亞熱帶季風氣候，以及數千種共生共榮的微生物菌群。這些要素共同構成了一個天然的“釀酒天堂”。

從文化層面看，五糧液是中華“和合”文化的活態傳承者。中華文明之所以綿延五千年而不斷，關鍵在于其“和合”基因——和實生物，同則不繼。五糧液的“五糧共釀”，正是這一基因的味覺化表達。人體基因是“五碳環”，五種糧食，象征五方、五行、五德，其協同發酵的過程，恰如社會多元主體的和諧共處，滿足黃金分割率。我們體會到，真正的美，不是單一的極致，而是多元的和諧；真正的強大，不是排他的征服，而是包容的共生。

從哲學層面看，五糧液體現了中國傳統“天人合一”的生態智慧。五糧液始終強調“從田間到餐桌”的全鏈條品質管控，打造“田間第一車間”，在川南地區建立百萬畝優質釀酒專用糧基地。這種對原糧的極致追求，不僅是對品質的堅守，更是對農耕文明的致敬。那些在窖泥中繁衍千年的微生物群落，如同“隱形的釀酒工匠”，與人類共同書寫著一部生生不息的釀造史詩。這正是“天人合作”的真實寫照——人不是自然的征服者，而是自然的合作者。本質上，只是一種量子思維。凡是有生命參與的活動都必須用量子思維，具有博弈性、不確定性。

從時代價值看，五糧液是中華文化走向世界的重要載體。在全球化遭遇逆流、文化沖突論甚囂塵上的今天，五糧液以“和美”文化為橋梁，倡導“各美其美，美人之美，美美與共”的文明觀，為世界提供了另一種可能。近年來，五糧液積極參與“一帶一路”建設，走進博鰲亞洲論壇、進博會、世博會等國際舞臺，用一杯醇香的中國酒，講述一個關于包容、合作、共贏的中國故事。它向世界證明：不同文明之間，不必非此即彼，完全可以和而不同、美美與共。

五糧液的“和美”文化，還體現在其對可持續發展的自覺擔當。在環境保護方面，五糧液大力推進綠色制造，建設零碳酒廠，打造生態循環經濟產業鏈；在社會責任方面，積極參與鄉村振興、教育扶貧、文化傳承等公益事業；在產業引領方面，牽頭制定行業標準，推動中國白酒國際化進程。這些實踐，使“和美”文化從理念走向行動，從企業走向社會，從中國走向世界。

三、宜賓：長江第一城的開放包容

三江交匯，文明交融。“三生萬物、五生和美”。五糧液地處岷江、金沙江、長江交匯處的宜賓。金沙江攜帶著青藏高原之雄奇和神秘的藏族文明，與岷江帶來的天府之國之富饒和古蜀文明，和長江流域文明的綺麗融為一體，形成了宜賓"開放包容"的城市精神。

釀酒千年，技藝傳承。宜賓的釀酒歷史源遠流長。從先秦僚人釀制清酒，到唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀姚子雪曲，最終，明代陳氏秘方按照"蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數"的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝基本成型。新中國成立后，因蕎麥去殼不盡，易使酒產生苦澀味，五糧液進一步創新，采用小麥替換了蕎麥，最終形成今天的五糧配方。

多元融合，和諧共生。不同"性格"的糧食，用了幾千年的時間，才從非洲、西亞、美洲跋山涉水，在宜賓聚齊，交融在五糧液的濃濃酒香里。大米、糯米起源于中國，長在水田里；小麥起源于西亞，生在旱地里；高粱起源非洲，在貧瘠的地方能生長；玉米來自美洲，生命力旺盛。這種多元融合體現了"和而不同"的文化理念。

“和美”，二字看似簡單，實則蘊含著中華文明最深邃的哲學智慧。《禮記·樂記》有言：“樂者，天地之和也。”《中庸》亦云：“致中和，天地位焉，萬物育焉。”在中國傳統文化中，“和”不僅是人際和諧，更是天人合一、萬物共生的宇宙秩序；“美”也不僅是感官愉悅，更是道德完善、社會公正與生命境界的統一。五糧液所追求的“和美”，正是這種“和合之美”的現代詮釋——它強調多元融合而非單一排他，追求協調適中而非極端偏執，倡導兼容并蓄而非封閉自守。

四、五糧液：長江第一酒的和美之道

五糧配方，和諧統一。五糧液的原料配比為"高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%"。不同的糧食在釀酒過程中通過微生物發酵和生化作用，會產生不同的微量芳香成分，賦予白酒不同的風味特征。“五糧”配方，正是“和美”哲學在釀造技藝上的完美體現。高粱產香、大米生甜、糯米增綿、小麥賦醇、玉米添凈——五種糧食，五種屬性，五種風味，如同五行相生、五音協律，在千年古窖中歷經“千年老窖萬年糟”的微生物發酵，使各種微量成分量比得當，最終達成“各味諧調、恰到好處”的味覺圓滿。這不僅是科學配比的勝利，更是“多元和合”文化基因的生動表達。與西方蒸餾酒多采用單一原料、追求極致個性不同，五糧液的多糧釀造，體現的是東方智慧中“和而不同”“美美與共”的包容精神。

五性和美，技藝卓越。五糧液的核心優勢體現于"五性"：品類開創性、品質高端性、技術引領性、價值稀缺性與品牌獨特性。五糧液的多糧釀造技藝厚植于宜賓4000多年釀酒歷史，從先秦到漢、晉、唐、宋、明、清及現當代，古法釀造技藝一脈相承，形成了白酒行業中發酵工序最多、操作難度最大、技藝要求最高的極致生產工藝，代表著中國濃香型白酒的最高水平。

和美文化，多元和合。五糧液凝聚了中華傳統文化的優秀品質，集中體現了多元和合與天人合作這一中華傳統。五糧配比不是簡單的物理疊加，而是"五味調和"的哲學實踐——每一種糧食風味各異，卻在窖池中相互激發、互補協調，最終達成"各味諧調，恰到好處"的理想境界。這種"和美"哲學既涵"天人共釀"的自然觀，亦寓"美美與共"的文明觀。

活態傳承，創新發展。由八大釀酒古酒坊組成的元明古窖池群，是迄今為止國內發現的規模最大、保存最完整、連續不間斷發酵時間最長的活態古窖池群，持續700余年，活態釀造延續至今，被譽為"活國寶"。五糧液在利用自然稟賦和傳承千年的釀造工藝基礎上，不斷探索創新，形成從一粒種子到一顆糧食、再到一滴美酒的全產業鏈閉環式可溯源的高質量發展模式。

回望歷史，我們看到，五糧液的誕生，是古蜀文明演進的必然結果，是長江文明滋養的智慧結晶，是中華“和合”哲學的味覺呈現。它從遠古走來，在長江第一城生根發芽，以“五糧共釀”詮釋“和而不同”，以“千年老窖”守護“天人合作”，以“和美文化”回應時代之問。展望未來，五糧液要繼續擔當起“中華文明活載體”的使命，必須做到三個堅持——

第一堅持文化自信。要深入挖掘五糧液背后的歷史文脈、哲學意涵與美學價值，講清楚其與中華文明的內在聯系，增強民族認同感與文化自豪感。

第二堅持創新驅動。要在堅守傳統工藝精髓的基礎上，積極擁抱新質生產力，在原料育種、微生物研究、智能制造、綠色低碳等領域持續突破，讓古老技藝煥發時代光彩。

第三堅持開放包容。要以更加自信、更加開放的姿態走向世界，推動中國白酒與世界各國酒文化對話交流，讓“和美”文化成為人類文明共同的精神財富。

五糧液的"和美"理念，不僅是對古蜀文明的傳承，也是對長江文明的弘揚，更是對人類命運共同體理念的美好詮釋。五糧液的發展史，就是一部糧食融合史，也是一部中華文明與世界文明交流互鑒的歷史。

文化自信，品牌強國。作為"中國酒王"，五糧液是"和美"文化的提出者、推廣者、踐行者。"川酒甲天下"展現出的全方位領先中，"多糧釀造"工藝的誕生和發揚就是很重要的一個注腳。以五糧液為代表的川酒形成獨步行業的特色和優勢，成為中國白酒品類中獲得廣泛贊譽的存在，也奠定了中國白酒產業"濃香天下"的發展格局。

和諧共生，美好生活。"和美"不僅是五糧液的核心價值理念，更是當前社會和諧發展的趨勢與共識，也體現了人們對于美好生活的追求和向往。五糧液精準洞察關鍵消費者心理，成為助力品牌價值躍升、推動品牌國際化的重要法寶。

長江奔流不息，文明生生不息。五糧液，作為長江第一城孕育的“第一酒”，不僅是一杯酒，更是一條流動的文化長河，一座跨越時空的精神橋梁。它從古蜀文明中走來，向世界文明的未來而去。可以期待，這杯“和美”之酒，能在新時代的舞臺上，綻放出更加奪目的光彩！

（李后強2025年12月16日在“文明的溫度.活態的力量——中國酒業遺產守護與開拓暨五糧液古窖泥捐贈中國國家博物館20周年紀念”活動上的發言）