百年茶館的“出走”：彭鎮(zhèn)茶館、鶴鳴茶社開(kāi)新店，老茶館探索新味道

在成都，茶館從來(lái)不只是喝茶的地方。它是市井生活的舞臺(tái)，是城市記憶的載體，是慢生活哲學(xué)的實(shí)踐地。

今年，老茶館“出走”悄然發(fā)生：擁有百年歷史的雙流彭鎮(zhèn)茶館首次走出古鎮(zhèn)，在一環(huán)內(nèi)工人村社區(qū)扎下新根；前幾天，102歲的鶴鳴茶社首次邁出人民公園，在成華區(qū)商業(yè)綜合體開(kāi)出首家外開(kāi)門店。

▲鶴鳴茶社首家公園外門店

在文商旅深度融合的大背景下，成都的老茶館們正嘗試在新的土壤中“發(fā)新芽”，探索傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的當(dāng)代生存方式。

走出“舒適區(qū)”：

從地標(biāo)原點(diǎn)到場(chǎng)景再造

9月底的成都，暑熱未消。駟馬橋街道工人村社區(qū)，三棵古榕樹(shù)撐開(kāi)如蓋綠蔭。樹(shù)蔭下，竹椅木桌次第排開(kāi)，蓋碗茶香氣裊裊。這里原是社區(qū)辦事大廳，承載著幾代居民的記憶。經(jīng)過(guò)城市更新，如今飄出第一縷茶香。

▲彭鎮(zhèn)茶館工人村店

“從有想法到開(kāi)業(yè)，整整三年。”16日，彭鎮(zhèn)茶館工人村店負(fù)責(zé)人姚芳告訴紅星新聞。站在老虎灶旁，記者看到，茶館保留自老店的木質(zhì)柜臺(tái)斑駁發(fā)亮，墻上掛著川西老茶館的照片。姚芳表示，彭鎮(zhèn)老店雖有名氣，但位于雙流，距主城區(qū)較遠(yuǎn)，客人雖多，客群結(jié)構(gòu)卻不夠豐富，“我們需要在傳承核心的同時(shí)，走進(jìn)更多人的日常生活。”

12月，在城東的龍湖·三千集購(gòu)物中心，另一場(chǎng)“遷徙”已經(jīng)收尾。12月14日，鶴鳴茶社首家公園外門店在這里開(kāi)業(yè)。復(fù)刻的“鶴鳴”匾額——這是1940年由書法家王家楨題寫，1988年重修時(shí)又請(qǐng)老先生重題的字跡。“今天打造的商場(chǎng)新場(chǎng)景，是希望在滿足消費(fèi)者購(gòu)物需求的同時(shí)，創(chuàng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境，年輕人會(huì)因?yàn)檫@樣的環(huán)境而關(guān)注我們?！必?fù)責(zé)人莫一曉說(shuō)道。

記者了解到，兩處新址的選擇都頗具深意。彭鎮(zhèn)茶館工人村店地處一環(huán)路內(nèi)、府河之畔，古樹(shù)環(huán)繞，本身就是充滿故事的城市角落。鶴鳴茶社三千集店則位于成熟社區(qū)與商業(yè)綜合體交匯處，人流密集。

它們都不再只是孤立的文化地標(biāo)，而是主動(dòng)嵌入城市肌理，成為社區(qū)客廳、商業(yè)配套、休閑節(jié)點(diǎn)的復(fù)合體。

老靈魂與新衣裳：

在傳承中“煥新”

15日上午，彭鎮(zhèn)茶館工人村店內(nèi)已經(jīng)有人來(lái)喝早茶。70歲的陳大爺坐在竹椅上，端著茉莉花茶，和對(duì)面的老鄰居擺龍門陣，“我在這片區(qū)住了四十年，以前辦事就來(lái)這棟樓?，F(xiàn)在變成茶館，味道還是那個(gè)味道，但更敞亮了?！?/p>

▲彭鎮(zhèn)茶館工人村店

負(fù)責(zé)人姚芳告訴記者，新店在視覺(jué)上保留了川西老茶館的核心元素：老虎灶、竹椅、老木桌、蓋碗茶具。但是，空間上是在原有社區(qū)建筑基礎(chǔ)上改造的，采光好，動(dòng)線更現(xiàn)代。最大的突破在于產(chǎn)品線：老店只賣茉莉花茶，新店推出了白蘭花茶、桂花紅茶、臘梅紅茶等多款川茶，還增加了抄手、餃子等簡(jiǎn)餐。

彭鎮(zhèn)茶館想做“可生長(zhǎng)的傳統(tǒng)”。一個(gè)有趣的細(xì)節(jié)是：裝修期間，好奇的居民常來(lái)打聽(tīng)，老板索性在店外擺起桌椅，象征性收五元一杯。這個(gè)臨時(shí)起意的價(jià)格被保留了下來(lái)，成為早茶特惠：早晨7點(diǎn)至11點(diǎn)五元；11點(diǎn)后十五元，老年人十二元。彭鎮(zhèn)茶館與雙流彭鎮(zhèn)的觀音閣老茶館同出一脈，在傳承了百年老店靈魂的同時(shí)，不斷煥新扎下了新根。

在鶴鳴茶社三千集店，創(chuàng)新一樣大膽。除了傳統(tǒng)蓋碗茶，菜單上還列著“茶拿鐵”“抹茶拿鐵”——用茶葉現(xiàn)磨成粉制作，無(wú)咖啡因?！拔覀儼巡枞~打成極細(xì)的粉，像手沖咖啡一樣沖泡。”莫一曉說(shuō)。從極具現(xiàn)代化的室內(nèi)裝修轉(zhuǎn)身走入室外區(qū)域，畫風(fēng)突變：長(zhǎng)廊、亭子、壩壩茶座，完全復(fù)刻了人民公園的老場(chǎng)景。長(zhǎng)嘴壺茶藝、川劇變臉、散打評(píng)書等非遺表演將在固定時(shí)段上演。室內(nèi)是年輕的、實(shí)驗(yàn)性的；室外是經(jīng)典的、懷舊的。莫一曉稱，“我們希望不同年齡的人都能找到自己的角落?！?/p>

新客群與新可能：

老茶館的年輕化實(shí)驗(yàn)

姚芳觀察到，開(kāi)業(yè)三個(gè)月來(lái)，客群結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，新店吸引了很多年輕人。他們消費(fèi)的不只是茶，更是一種松弛的、有煙火氣的場(chǎng)景。

在鶴鳴茶社三千集店試營(yíng)業(yè)期間，30歲的設(shè)計(jì)師王先生坐在室內(nèi)點(diǎn)了一杯茶拿鐵，“我常在人民公園鶴鳴談事情，但那邊游客太多。這里安靜，設(shè)計(jì)感強(qiáng)，適合見(jiàn)客戶?！?/p>

▲鶴鳴茶社首家公園外門店

莫一曉透露，目前，茶館外賣資質(zhì)已辦好，未來(lái)會(huì)上線茶拿鐵、創(chuàng)新茶點(diǎn)等產(chǎn)品，觸及更廣人群。

中山大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院經(jīng)理人聯(lián)合會(huì)理事、廣東省文化促進(jìn)會(huì)常務(wù)理事李錦堤認(rèn)為，老IP的核心是內(nèi)容，不是地址，誰(shuí)能把文化符號(hào)封裝成可復(fù)制的空間產(chǎn)品，誰(shuí)就能把“打卡一次性”變成“會(huì)員復(fù)購(gòu)”。這一步，彭鎮(zhèn)茶館、鶴鳴茶社都在把區(qū)域級(jí)非遺升級(jí)為城市級(jí)消費(fèi)資產(chǎn)，本質(zhì)是文化品牌從“保護(hù)”進(jìn)入“增值”通道。

“轉(zhuǎn)型不是讓老茶客遷就商場(chǎng)，而是用商場(chǎng)流量篩選出新一代‘文化付費(fèi)者’，再把他們導(dǎo)回總店體驗(yàn)深度版，形成‘商場(chǎng)引流+原生店鎖客’的閉環(huán)。誰(shuí)把文化做成可數(shù)據(jù)化的SKU（庫(kù)存單位），誰(shuí)就擁有下一輪擴(kuò)張的復(fù)制密碼?！崩铄\堤說(shuō)。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代、守護(hù)與探索、本土與開(kāi)放——在這些張力中，成都的老茶館們正以各自的方式，回答著同一個(gè)問(wèn)題：百年之后，我們?nèi)绾卫^續(xù)泡好這碗茶？

或許答案就藏在茶客舉起又放下的蓋碗之間，藏在炭火噼啪聲中，藏在新老顧客交錯(cuò)的笑語(yǔ)里。當(dāng)茶館不再只是懷舊的背景板，而成為流動(dòng)生活的一部分，文、商、旅的融合便有了最生動(dòng)的注腳。

這碗茶，還在續(xù)水，始終溫?zé)嶂?/p>

紅星新聞?dòng)浾?戴佳佳 攝影報(bào)道

編輯 張莉 審核 高升祥