湖北
清晨五點的襄陽，漢江裹著薄霧輕吟，而街巷深處早已飄起一縷縷牛油香氣——這是襄陽牛肉面喚醒古城的晨曲。作為湖北“十大楚菜名點”之一、市級非物質文化遺產，這碗面以“一辣二麻三鮮”的味覺密碼，在漢江邊奏響了三百年的煙火傳奇。
襄陽牛肉面的辣，是漢江畔的豪邁。選用漢江流域的鮮紅辣椒，經牛油熬制后，辣香醇厚而不燥烈。當熱湯澆入碗中，紅油如晚霞般暈染，辣椒的辛香與牛油的脂香交織，瞬間激活味蕾。而“麻”的精髓，藏在漢江北岸回民傳承的香料配比里——漢源花椒與本地青花椒按黃金比例調和，麻感如電流般從舌尖直抵心尖，既醒神開胃，又與辣味形成層次分明的味覺交響。
“鮮”是襄陽牛肉面的靈魂。牛骨與牛雜文火慢燉18小時，熬出琥珀色的濃湯，骨膠原與氨基酸在高溫中交融，形成醇厚鮮香的底味。牛肉選用漢江流域散養的黃牛，經鹵制后紋理分明，入口酥爛不柴；牛雜則保留彈牙口感，與堿水面、綠豆芽的清爽形成互補。當熱湯澆入碗中，牛油、紅油、辣椒與香料的香氣瞬間迸發，形成“香而不膩、味厚回甘”的獨特風味。
在襄陽，吃面是場江湖儀式。老食客會對著灶臺喊：“二兩面，多放辣！”師傅麻利地抓起一窩堿面，丟入竹笊籬，添把綠豆芽，待面煮至七成熟，盛入粗瓷海碗，碼上牛肉，再舀一勺濃湯澆下。食客端著碗，就著糯米自釀的黃酒，嗦一口面，喝一口酒，漢江的晨風裹著辣香、麻香、鮮香撲面而來——這，便是襄陽人最鮮活的晨間記憶。
從康熙年間的回民灶臺，到如今全國2.8萬家面館；從漢江邊的市井煙火，到巴黎奧運賽后冠軍的鄉愁，襄陽牛肉面用“一辣二麻三鮮”的味覺語言，講述著漢江流域的飲食智慧與文化傳承。這碗面，早已超越了食物本身，成為襄陽人心中最溫暖的晨曲。
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