清晨五點的襄陽,漢江裹著薄霧輕吟,而街巷深處早已飄起一縷縷牛油香氣——這是襄陽牛肉面喚醒古城的晨曲。作為湖北“十大楚菜名點”之一、市級非物質文化遺產,這碗面以“一辣二麻三鮮”的味覺密碼,在漢江邊奏響了三百年的煙火傳奇。
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襄陽牛肉面的辣,是漢江畔的豪邁。選用漢江流域的鮮紅辣椒,經牛油熬制后,辣香醇厚而不燥烈。當熱湯澆入碗中,紅油如晚霞般暈染,辣椒的辛香與牛油的脂香交織,瞬間激活味蕾。而“麻”的精髓,藏在漢江北岸回民傳承的香料配比里——漢源花椒與本地青花椒按黃金比例調和,麻感如電流般從舌尖直抵心尖,既醒神開胃,又與辣味形成層次分明的味覺交響。
“鮮”是襄陽牛肉面的靈魂。牛骨與牛雜文火慢燉18小時,熬出琥珀色的濃湯,骨膠原與氨基酸在高溫中交融,形成醇厚鮮香的底味。牛肉選用漢江流域散養的黃牛,經鹵制后紋理分明,入口酥爛不柴;牛雜則保留彈牙口感,與堿水面、綠豆芽的清爽形成互補。當熱湯澆入碗中,牛油、紅油、辣椒與香料的香氣瞬間迸發,形成“香而不膩、味厚回甘”的獨特風味。
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在襄陽,吃面是場江湖儀式。老食客會對著灶臺喊:“二兩面,多放辣!”師傅麻利地抓起一窩堿面,丟入竹笊籬,添把綠豆芽,待面煮至七成熟,盛入粗瓷海碗,碼上牛肉,再舀一勺濃湯澆下。食客端著碗,就著糯米自釀的黃酒,嗦一口面,喝一口酒,漢江的晨風裹著辣香、麻香、鮮香撲面而來——這,便是襄陽人最鮮活的晨間記憶。
從康熙年間的回民灶臺,到如今全國2.8萬家面館;從漢江邊的市井煙火,到巴黎奧運賽后冠軍的鄉愁,襄陽牛肉面用“一辣二麻三鮮”的味覺語言,講述著漢江流域的飲食智慧與文化傳承。這碗面,早已超越了食物本身,成為襄陽人心中最溫暖的晨曲。
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