湖北
在江西尋常人家的廚房里，甜點的制作往往透著因地制宜的巧思與溫暖實在的用心。自制巧克力熔巖蛋糕，這款風靡全球的甜點，在這里褪去了餐廳的華麗外衣，以一種更親切、更便捷的姿態(tài)融入日常。
取適量黑巧克力與黃油置于碗中，隔熱水緩緩加熱，并不停攪拌直至二者完全融化融合成光滑的液態(tài)。在另一容器中打入雞蛋，加入細砂糖，用打蛋器充分攪打至混合物顏色略變淺、質(zhì)地稍顯蓬松。
將已冷卻至溫熱的巧克力黃油液緩緩倒入蛋糖混合物中，輕柔地攪拌均勻。隨后篩入適量低筋面粉，用刮刀以翻拌的手法混合至無明顯干粉、細膩柔滑的面糊即可，切忌過度攪拌。將拌好的面糊分倒入預先涂抹了薄油或撒了少許面粉的耐烤小杯中，約至七分滿。此時的關(guān)鍵是預熱烤箱，待溫度達到恰當高度后，將模具送入，烘烤約十分鐘左右。
具體時間需靈活調(diào)整，以蛋糕外圍充分凝固成型、中心仍保持柔軟輕微晃動為最佳狀態(tài)，這正是形成迷人“熔巖”的秘密。出爐后靜置片刻，可趁熱倒扣于碟中，或直接用小勺享用。當勺子輕輕舀開溫熱的蛋糕體，濃郁絲滑的巧克力內(nèi)餡緩緩流出，瞬間營造出視覺與味覺的雙重滿足。
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