以“打酒”名義重啟散酒，為什么徽酒跑得快

2025年的安徽街頭，一種看似復古的零售模式正在重塑白酒消費市場。口子窖的“口子酒坊”、古井貢酒的古井打酒鋪、文王貢酒的“綿甜公式”打酒鋪……越來越多酒企以“前店后坊、現打現賣”的形式，將白酒消費嵌入社區日常。這并非徽酒獨有現象，而是全國范圍內酒企渠道下沉與體驗升級的縮影。

然而，這絕不是簡單的懷舊或復古營銷，而是在白酒行業整體增速放緩、存量競爭白熱化的時代下謀求新增長點的策略，這場由徽酒率先涉足的打酒鋪新模式，實則是名酒企業在行業寒冬中，為貼近消費者、挖掘新增量而進行的一場深刻的渠道革命與自我革新。

當全國名酒尚在觀望時，為何是徽酒軍團率先吹響了進軍散酒渠道的號角？答案深埋在安徽這片白酒市場中獨特的競爭基因與現實的生存壓力之中。

首先是極致的省內內卷，逼迫徽酒必須向渠道末端要增長。安徽白酒市場素有“東不入皖”之說，意指其內部競爭異常激烈，外來品牌難以立足。這里不僅有古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒四家上市公司，還有眾多區域強勢品牌，形成了一超多強、群雄割據的戰國格局。

當傳統渠道的增長空間見頂，開辟像社區打酒鋪這樣直面消費者的新終端，就成為在存量中挖掘增量、鞏固本土基本盤的必然選擇。

其次，傳統渠道承壓與全國化受阻，倒逼企業尋求模式突破。近年來，徽酒企業普遍面臨雙重壓力。一方面，行業調整期渠道庫存高企，傳統經銷模式動銷乏力，因此，以安徽名酒為代表的名酒企業需用直營酒坊來對沖傳統模式的失靈，以重新掌控終端數據和定價權。

另一方面，除古井貢酒外，多數徽酒品牌的全國化征程步履維艱，省外營收占比不高。在走出去遇阻時，沉下去深耕本地市場便成了更務實的選擇，散酒直營店正是深入社區、直接鏈接消費者的最短路徑。

最后，敏銳捕捉消費趨勢的基因使然。徽酒歷來擅長營銷創新。面對年輕客群追求性價比、個性化體驗的新需求，徽酒企業再次展現出快速響應的能力，如古井貢酒早在各類展會試點打酒模式，口子窖則強調老酒工藝與文化傳承，文王貢酒以“綿甜”突出品質特色。

總而言之，徽酒集體轉向打酒鋪，是一場在多重壓力下主動發起的、聚焦“最后一公里”的生存突圍，也是其深植于競爭土壤中的創新本能體現。

打酒鋪的熱潮正從安徽向外蔓延，越來越多酒企開始布局打酒鋪模式，形成兩類主要玩家。

一類是廠家型打酒鋪，以古井、口子窖、文王貢酒等為代表，品牌方直接運營或深度管控，強調品牌背書、品質透明與體驗升級。

另一類是渠道型打酒鋪，多由經銷商、連鎖酒商或新興零售品牌主導，自主研發或選品，側重靈活選品、社區服務與高性價比。

兩類模式雖路徑不同，但共同反映出行業趨勢，其布局原因在于以下四個方面。

●其一應對渠道變革，傳統煙酒店渠道對年輕消費者吸引力下降，酒企需更貼近社區的終端觸點。

●其二激活存量市場，通過現打現賣、低客單價模式，激活家庭自飲、日常小酌等高頻場景。

●其三推動品牌年輕化，打酒鋪的互動體驗、DIY設計、低度創新產品等，吸引新一代消費者。

●其四提升供應鏈效率，直營或強管控模式有助于企業掌握終端數據、優化動銷反饋。

因此，名酒打酒鋪的本質，是利用品牌的強大號召力和現代化的運營手段，對古老、分散的散酒市場進行一次徹底的供給側改革。它解決的不僅是買酒的問題，更是“如何吸引新一代消費者”、“如何提升品牌黏性”等關乎企業長遠發展的核心命題。

今天的散酒市場，正因酒企與渠道方的集體入場而煥發新機。其本質是一場針對傳統散酒業態的供給側改革，核心是以品牌化、體驗化、品質透明化的打酒鋪，重新定義散酒消費。

未來散酒市場將呈現兩軍競逐格局。廠家型打酒鋪依托品牌力與品控體系，主打品質可信，文化可感，側重品牌價值延伸與用戶深度運營；渠道型打酒鋪憑借靈活選品與社區滲透，主打便捷可選、性價比高，側重網絡覆蓋與場景融合。

兩者雖路徑不同，但共同推動散酒市場從低端、分散、非標走向品牌化、體驗化、透明化。短期內，兩者可能形成競爭；長期看，亦可能走向融合——品牌方與渠道方合作，可能重塑酒企與消費者的關系，成為品牌年輕化、渠道扁平化的重要戰略，共建打酒鋪生態。

然而，挑戰依然存在。比如單店盈利是否足以支撐擴張、與傳統渠道利益沖突、品牌價值與散酒認知的平衡等，都是打酒鋪模式必須跨越的關卡。

無論哪種模式，酒企做打酒鋪都具有劃時代意義。它標志著白酒行業的競爭，正從貨架走向生活場景，從流量爭奪走向用戶運營，從規模增長走向質量重構。這或許正是行業在存量時代，回歸消費者、回歸日常、回歸品質的一場必要革命。