黑木耳素有“人體清道夫”的美譽(yù),鐵含量、膳食纖維都十分豐富,不僅有助于降血壓,還能預(yù)防血栓形成。黑木耳多糖還可通過調(diào)節(jié)腸道脂質(zhì)運(yùn)輸來抑制飲食導(dǎo)致的肥胖,并且對代謝類的疾病有一定抑制作用。此外,木耳中的植物膠原還能吸附雜質(zhì)、清胃滌腸,從而幫助潤腸通便,預(yù)防或緩解便秘。
雖然黑木耳對人體好處多多 ,但是如果吃不對,可能會變“毒藥”,有些細(xì)節(jié)要特別注意?
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黑木耳是“人體清道夫”
01
膳食纖維豐富:
黑木耳的熱量很低,但膳食纖維含量卻很豐富,每100克水發(fā)黑木耳中富含2.6克不溶性膳食纖維,它與黑木耳中的膠質(zhì)可以共同促進(jìn)胃腸蠕動,清理消化系統(tǒng),對于減肥和緩解便秘有一定幫助。
02
鐵含量豐富:
和大多數(shù)蔬菜相比,黑木耳含鐵量豐富,對預(yù)防缺鐵性貧血有一定作用。
03
營養(yǎng)小貼士:
注意!黑木耳中所含的鐵是非血紅素型鐵,吸收利用率較低。為了提高鐵的利用率,建議搭配其他新鮮蔬果一起吃,因為新鮮蔬果中的維生素C可以幫助非血紅素型鐵吸收。
04
有助于預(yù)防血栓形成:
木耳中含有黑木耳多糖。研究表明,黑木耳多糖可以延長凝血酶作用時間,起到抗凝血作用,還可以抑制血小板聚集,對于預(yù)防血栓形成有益。因此人們也稱黑木耳為“食品阿司匹林”。
05
有助于降血脂:
研究發(fā)現(xiàn),黑木耳多糖可以降低血液中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)水平,升高血液中高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)水平。所以常吃黑木耳,對于調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化有利。
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如何正確泡發(fā)木耳?
1
徹底清洗,注意泡發(fā)時間
由于大多數(shù)木耳是自然風(fēng)干的,皺褶里很容易存留灰塵,在浸泡黑木耳前,反復(fù)流水清洗兩到三遍,最大限度清除木耳上的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。 木耳泡發(fā)注意事項:
★ 熱水、開水浸泡不超過30分鐘。
★ 冷水浸泡不超過2小時。
★ 冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時。
★泡發(fā)超過24小時的木耳建議不再食用。如果木耳泡發(fā)不當(dāng),時間過久,可能會被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖后,會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳,可能會引發(fā)中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等癥狀。重癥者還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克,甚至死亡。
“米酵菌酸”這種毒素非常穩(wěn)定,而且耐熱性極高。這意味著一般的烹調(diào)方法根本無法破壞其毒性。即使黑木耳經(jīng)過爆炒,毒素仍然會存在,對食用者構(gòu)成巨大的威脅。
02
適量泡發(fā)木耳
泡發(fā)木耳和做飯一樣,吃多少泡多少,泡多的木耳撈出后控干水分到不滴水的狀態(tài),再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏,但最好也不要超過24小時。 一旦感覺泡發(fā)的木耳已經(jīng)發(fā)粘,即使沒有任何異味,也最好舍棄不用。
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推薦美食:涼拌木耳
這道菜肴酸辣可口,清新爽口。它既能滿足人們的口腹之欲,又能幫助消化、解油膩,是一道不可多得的美味佳肴。
01
原料:
· 木耳適量
· 大蒜幾瓣
· 小米椒幾個
02
香菜適量
鹽、糖、米醋、植物油等調(diào)料
03
做法步驟:
1、木耳提前用冷水泡發(fā),然后反復(fù)沖水洗凈,剪去老根,撕成大小適口的塊兒。
2、將大蒜剁成蒜蓉,小米椒切圈,香菜切段備用。
3、燒一鍋水,水開后放入木耳煮1~2分鐘,撈出過涼水,瀝干水分備用。
4、鍋中倒入適量植物油,加熱后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。
5、將炒好的蒜蓉辣椒平鋪在木耳上,加入適量鹽、糖和米醋。
6、充分拌勻后淋入少許芝麻油,加入香菜段拌勻即可。
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這幾類人群不宜食用黑木耳
①腦出血、血小板減少性紫癜、血友病、肝硬化凝血功能障礙患者要慎食。
②手術(shù)及拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳。
③咯血、便血等患者慎食。
④容易腹瀉、消化功能差的人,要少吃黑木耳。
來源|中央廣播電視總臺CCTV-17官方微博 湖南市疾控中心食衛(wèi)所
圖片|包圖網(wǎng)
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