
網(wǎng)購(gòu)指南
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以前總覺(jué)得,浙江孩子對(duì)年糕再熟悉不過(guò)了——從炒到煮,從甜到咸,花樣早已吃遍。
直到有天下午,選品的同事送來(lái)一袋寧波來(lái)的香蔥年糕。
包裝一打開(kāi),那股實(shí)實(shí)在在的蔥香就撲了出來(lái),不尖銳,卻清醒。
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在有點(diǎn)倦怠的午后,這個(gè)味道突然讓人精神一振。
它不像那些需要復(fù)雜烹飪的年糕,切片蒸一下,或煎到微黃,就已經(jīng)很香。蔥碎揉進(jìn)米糕里,咸淡剛好,軟糯中帶著一點(diǎn)熟悉的親切。
原來(lái)有些味道,不需要驚艷,只要足夠踏實(shí),就能讓你重新記住。
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做法很簡(jiǎn)單:把年糕片放進(jìn)平底鍋,小火慢煎到兩面金黃,就會(huì)結(jié)出一層薄薄的脆殼。
這時(shí)候咬下去,外殼是酥的,里面卻還是軟軟糯糯的,口感一下子有了對(duì)比。
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蔥的香氣經(jīng)過(guò)熱煎,更加溫和地融進(jìn)米糕里,咸鮮得當(dāng)。
它不復(fù)雜,卻能在簡(jiǎn)單里吃出層次——外脆內(nèi)糯,米香蔥香交織,是那種讓人忍不住一片接一片的踏實(shí)滋味。

價(jià)格也很實(shí)在。一袋里面有6片,共400g;2袋是24.9元,4袋39.9元。
算下來(lái),一片一塊多,比外面小攤買(mǎi)的更劃算。
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同事自制的年糕手抓餅
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這款香蔥年糕的特別,從米就開(kāi)始了。
它不用糯米,而選東北大米。這樣做出的年糕,口感清潤(rùn)軟糯,不會(huì)黏糊糊地糊嗓子,和記憶中那些過(guò)分厚重的年糕不太一樣。

做法上也沿用了寧波老底子的水磨工藝。
大米需要先用清水充分浸泡,直到每一粒都吸飽水分。
這樣做有兩個(gè)好處:一是可溶性淀粉含量降低,做出的年糕不易發(fā)黏;二是米粒柔軟后更易研磨,能磨出更細(xì)膩柔滑的米漿。
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泡好的米瀝干水分,再緩緩磨成漿——這便是“水磨”二字的來(lái)由。
雖比直接磨粉費(fèi)時(shí),卻能讓年糕的口感格外細(xì)膩糯韌,久煮不爛。
米漿磨得細(xì),做出的年糕質(zhì)地更勻;蔥香揉進(jìn)米里,咸淡也克制的,煎一下或煮湯都合適——是那種吃得出手藝的踏實(shí)味道。
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相比傳統(tǒng)糯米年糕,它的糯性更溫和,質(zhì)地更清爽,吃起來(lái)軟滑不黏糊,對(duì)腸胃也更友好。
如果你喜歡年糕的米香,但又怕不好消化或太粘牙,這個(gè)配方便是為你準(zhǔn)備的。
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蒸好的米粉還溫?zé)釙r(shí),就把切碎的新鮮小蔥揉進(jìn)去。最后只加少許鹽和一點(diǎn)味精提鮮——調(diào)味很克制,只為襯出米與蔥的本味。
這樣做出的年糕,咸淡適中,單吃也不覺(jué)單調(diào)。煎一煎,炒一炒,或者煮在湯里,都自有踏實(shí)的好吃。
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只用當(dāng)天收割的新鮮小蔥,不用脫水蔥花。
蔥香更自然,沒(méi)有那種久放的“粉感”或“哈喇味”。入口是溫和的蔥香,不會(huì)辛辣搶味。
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嗯,最推薦的吃法,就是簡(jiǎn)單煎一下。
鍋里刷薄薄一層油,年糕片鋪開(kāi),小火慢煎。記得多翻兩次面,煎到兩面都泛起微微的金黃就好了。

喜歡帶點(diǎn)辣味的朋友,可以在煎好的年糕上撒一點(diǎn)辣椒粉或胡椒粉,或者直接蘸你喜歡的辣醬。
辣度隨你喜歡調(diào)整,怎么搭都合拍。
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空氣炸鍋的做法更適合想省事的時(shí)候。
溫度調(diào)到180°C,烤8-10分鐘。如果喜歡更脆的口感,可以多烤兩分鐘。這樣做出來(lái)的年糕,不費(fèi)功夫,吃起來(lái)也一樣香。
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