山東
大雪紛飛過后，人體的骨骼更需要精心呵護。在這個時節，別只盯著白菜土豆，多吃下面這 8 道菜，能為你的骨骼補充充足營養，讓你腿腳有勁兒，走路更快。
一、茭白燉排骨
所需食材：豬肋排500克、茭白4根、生姜3片、大蔥1段、黃酒20毫升、生抽15毫升、白胡椒粉1克、清水約1升、鹽、蔥花適量。
步驟：
1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡20分鐘去血水，焯水后撈出，用溫水沖凈骨渣。
2. 茭白剝去外層老皮，切滾刀塊，為防止氧化可先泡淡鹽水備用。
3. 砂鍋底部鋪姜片、蔥段，放入排骨，加1升冷水，大火煮至微沸，撇去灰色浮沫。
4. 淋入黃酒、生抽，轉小火蓋蓋燉30分鐘，讓排骨油脂初步析出，湯汁乳白。
5. 加入茭白塊，繼續小火燉15分鐘；茭白易熟，時間過長會失去脆嫩口感。
6. 關火前加鹽、白胡椒粉調味，轉中火滾2分鐘，讓鹽分均勻；撒蔥花增香。
7. 關火后燜3分鐘再出鍋，此時排骨一咬脫骨，茭白吸足肉汁卻仍帶清甜。
二、香辣蝦仁炒牛肉
食材：牛肉片150克，蝦仁100克，干辣椒5個，花椒1小把，蒜末、姜末各1勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1茶匙。
做法：
1. 牛肉用半勺生抽、料酒和淀粉抓勻；蝦仁開背去線。
2. 熱油先將蝦仁炒至變色盛出，再炒牛肉至變色盛出。
3. 用余油小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜末。
4. 所有食材回鍋，加剩余生抽快速翻炒均勻。
三、香菇炒小油菜
準備：小油菜300克、干香菇5朵、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油1勺
1. 干香菇用溫水泡發30分鐘，泡好后切成片（泡香菇的水別倒，過濾掉雜質留著炒菜，鮮香味更足）；小油菜洗凈，切成段（菜根和菜葉分開，菜根難熟可以先炒）；大蒜切片備用。
2. 鍋中放少許油，油熱后放入蒜片爆香，接著放入香菇片，小火翻炒2分鐘，炒出香菇的香味。
3. 先放入小油菜根，大火翻炒1分鐘，再加入菜葉，繼續翻炒30秒，直到菜葉變軟。
4. 加入生抽、蠔油和少許鹽，翻炒均勻，最后淋入少量泡香菇的水，大火收汁10秒即可出鍋。
四、豬肉白菜燉粉條
所需食材
豬肉200克、白菜半顆、粉條1把、生姜1塊、大蒜2瓣、八角2個、生抽15毫升、老抽5毫升、鹽5克、食用油適量。
步驟
1. 豬肉洗凈，切成小塊；白菜洗凈，切成大塊；粉條用溫水泡軟；生姜切成片，大蒜切成末備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豬肉塊，小火煸炒出油脂，直到豬肉表面微黃。
3. 加入姜片、蒜末和八角，炒出香味。
4. 加入生抽和老抽，翻炒均勻，讓豬肉上色。
5. 加入白菜塊，翻炒均勻，炒至白菜變軟。
6. 加入適量清水，沒過食材，大火燒開后轉小火燉煮20 - 30分鐘，直到豬肉熟透。
7. 放入泡軟的粉條，繼續燉煮5 - 8分鐘，直到粉條熟透，加入鹽調味即可。
五、烤南瓜
準備：老南瓜一塊，橄欖油一勺，鹽少許，黑胡椒一點
做法：
1. 南瓜去皮去籽，切成大小差不多的塊。
2. 加橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻。
3. 鋪在烤盤上，烤箱200度烤25分鐘左右，表皮金黃就可以了。
烤好的南瓜外皮微微焦脆，里頭又軟又甜，可以當主食也能配菜。常吃對肝好，氣色也會跟著變好。
六、紅燒小鯧魚
所需食材：小鯧魚4條（約600g）、五花肉末80g、黃豆醬1大勺、黃豆醬油2勺、老抽半勺、冰糖15g、黃酒3勺、香醋1勺、生姜1大塊、蔥段2根、干辣椒3個、八角1顆、香葉2片、熱水400ml、蔥花少許。
步驟：
1. 鯧魚去腮去鱗，腹內黑膜刮凈，兩側斜劃三刀，廚房紙吸干水分，表面輕抹薄鹽靜置10分鐘。
2. 熱鍋冷油下鯧魚，中小火煎至雙面金黃微焦，盛出備用；同鍋留底油，爆香五花肉末至吐油微酥。
3. 下姜片、蔥段、干辣椒、八角、香葉炒香，加黃豆醬小火炒出紅油，再烹黃酒激香。
4. 依次倒入醬油、老抽、冰糖、香醋，加熱水燒開，嘗味后補少許鹽，湯底應比成品口味略重。
5. 鯧魚回鍋，湯面需基本沒過魚身，大火煮沸后轉中小火，蓋蓋燜10分鐘，中途輕晃鍋避免粘底。
6. 開蓋轉大火收汁，用勺將湯汁反復淋在魚面，待湯汁黏稠似蜜、油亮裹魚，撒一把蔥花提色。
7. 關火燜2分鐘讓味道回透，出鍋裝盤，將濃稠醬汁澆在魚上，趁熱食用，魚骨亦酥香可嚼。
七、蝦仁豆腐煲
食材：蝦仁、豆腐、雞蛋、香菇、蔥花、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油。
做法：
1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。豆腐切成小塊，放入開水中焯水撈出。香菇泡發后切丁，雞蛋打散備用。
2. 鍋中熱油，放入香菇丁煸炒出香味，加入蝦仁繼續翻炒至變色。
3. 倒入適量清水，加入鹽、生抽、蠔油調味，煮開后放入豆腐塊，煮至湯汁濃稠。
4. 將雞蛋液緩慢倒入鍋中，撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜煮 2 - 3 分鐘，至雞蛋液凝固即可。
八、西蘭花炒雞胸肉
食材：西蘭花、雞胸肉、胡蘿卜、大蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 雞胸肉洗凈切成小塊，用鹽、生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。
2. 鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開后放入西蘭花和胡蘿卜焯水至斷生，撈出瀝干水分。
3. 鍋中熱油，放入蒜末煸炒出香味，放入腌制好的雞胸肉翻炒至變色。
4. 加入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
大雪過后，不妨試試這 8 道菜，為自己和家人的骨骼健康添磚加瓦，讓大家在寒冷的冬日里腿腳更靈活，走路更輕快。
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