湖北
初夏時節，李子陸續成熟，那青黃參半的果實帶著鮮明的酸澀，卻正是制作江西風味辣腌李子的好材料。這種家常小食并非精致糕點，卻以其生脆酸辣的風味，成為許多江西人家中消暑開胃的獨特記憶，其做法簡單，無需繁復工具，便能將夏天的滋味封存于壇罐之中。
挑選李子頗有講究，需選那些捏起來硬實、顏色青黃各半的果實，過熟則軟爛，過青則苦澀。新鮮李子洗凈后，用刀面輕輕拍裂，出現細縫即可，這一步是為了讓腌制的滋味更好地滲透進去，又不會讓果肉變得過于軟爛。準備一個干凈無油的大盆，將處理好的李子倒入其中。
接下來的調料是風味的靈魂：粗顆粒的辣椒面必不可少，它提供熱烈而醇厚的辣意，與水果的酸味形成奇妙碰撞；再撒入足量的食鹽和少許白砂糖，鹽能殺出水分、提升底味，糖則微妙地調和尖銳的酸與辣。有的人家還會根據喜好，加入幾勺甘草粉或是一小把話梅，增添一絲回味悠長的甘甜與果香。
所有材料倒入盆中后，便需要雙手徹底地翻拌揉搓，讓每一顆李子都能均勻地裹上調料，直至李子表面泛起潤澤的光，盆底出現少許被鹽析出的汁水。此時可以嘗一顆，根據口味調整咸辣酸甜。拌好的李子不能立刻食用，需裝入干凈的玻璃罐或保鮮盒中，密封好放入冰箱冷藏。耐心等待一兩天，時間會讓味道充分融合，李子本身的酸澀被馴服，轉而變成一種爽脆、復合而迷人的口感。
幾天后取出，腌好的李子色澤變得溫潤，周身沾著紅艷的辣椒末。拈一顆入口，先是咸辣刺激著味蕾，咬下去是爽脆的果肉，隨后清冽的酸汁迸發，混合著隱約的回甘，瞬間令人胃口大開。它是最尋常的家常味道，沒有標準配方，各家手法略有差異，卻共同構成了對夏日風物最直接而生動的享用方式。一罐辣腌李子放在冰箱里，便是整個炎熱季節里，一份隨時可取的、酣暢淋漓的慰藉。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
