魏家的“野心”？

魏家涼皮創始人魏文軍，鮮少在公眾視野中露面。

從僅存的幾張公開照片來看，一張是短寸精干、紋身盤踞右臂的江湖氣；另一張則是襯衫領帶、腕表精致的商界面孔。

兩種氣質，如同他一手構建的帝國的一體兩面。

1999年，漢中南鄭青年魏文軍與妻子魏永萍，帶著家鄉的涼皮手藝，匯入奔赴西安的人潮。起點是西北工業大學東門一間十幾平米的牛毛氈小屋。那時，“魏家涼皮”只是一個求溫飽的夫妻檔小店。

從小攤到全國四百余家門店，從手工抖勺到自動化流水線的轟鳴，從一碗涼皮延伸至咖啡、漢堡、酒店、醫館……魏文軍用了20余年的時間，打造了他的“魏家宇宙”。

如今，魏家涼皮的門店覆蓋14個省份，下一步魏家是否會像蜜雪冰城、遇見小面等品牌走向資本市場，還是獨立運營這都未曾可知。

不過這期間，內斗、爭議與輿論漩渦從未缺席，但魏家涼皮的生意版圖卻在逆勢擴張。尤其在全國餐飲行業持續慘淡的當下，瘋狂卷跨界的魏家，是如何屹立不倒的？整個餐飲行業對預制菜謹小慎微之際，“魏家”的生意為何反倒更加火爆？

草莽開局

上世紀90年代的西安，城墻內外仿佛是兩個世界，城內鐘樓巍然，城外塔吊林立，推土機的轟鳴聲日夜不息，一個龐大的都市正野蠻生長。

漢中青年像候鳥般，涌向那片充滿機會的黃金地。

魏文軍就是這遷徙大軍中的一員。1999年，他帶著妻子魏永萍，踏上了西安滾燙的土地。起步是擺水果攤，風霜日曬、城管驅趕，沒少受磋磨。

攥著為數不多的血汗錢，魏文軍厭倦了東奔西走的日子，決定開店做生意。

涼皮創業成本低，且漢中南鄭素有做涼皮的傳統，當年不少同鄉正是靠著一碗雪白筋道的涼皮安身立命，他還特意從老家請了老師傅，把關做工和調味。

首家店開在西北工業大學東門，是間僅十幾平米的牛毛氈小屋，涼皮一塊錢一碗。因夫婦二人都姓魏，“魏家涼皮”的名號就此打響。

生意日漸好轉，店面遷至西北大學側門的大學南路，這家店更靠近學校和居民區。剛剛進入2000年的餐飲江湖，資訊尚不發達，那是一個依靠口碑沉淀食客的年代。“魏家涼皮”這塊招牌，硬生生靠著地道的口味，成了一家名副其實的“初代網紅店”。

許多人見狀便滋生了加盟的想法，最初的加盟商就是食客、街坊、貨商，甚至身邊的親戚故舊，紛紛找到魏文軍。

夫妻倆應聲同意，不過提出10萬元左右的加盟費，這個數目在當時并不低，但加盟商依舊絡繹不絕。

時代的浪潮推著人向前。魏文軍不僅搞了加盟，且在2001年，正式注冊了 “魏家涼皮”商標。僅兩年時間，11家分店如春筍般破土而出，魏字旗號在古城內外零星亮起。

據《人民日報》海外版報道稱，魏家涼皮2005年僅在陜西地區的連鎖加盟店就有200家。一個涼皮帝國，初具雛形。

那個年代，夫妻店遍地都是，且彼時的大學南路，還藏著天順涼皮、拴馬樁搟面皮等同行。有西北大老校友回憶道：“當年都是不起眼的小館子，味道各有千秋，誰也沒想到魏家涼皮能做成連鎖巨頭。”

造產業鏈

店面激增，管理卻鞭長莫及。昔日引以為傲的手工制作，成了最大的變量，出餐慢也成了首要問題，危機逼出了轉機。

2006年，魏文軍南下廣東，通過一臺制作腸粉的機器解開了困局。

兩年后，一臺真正屬于涼皮的自動化流水線誕生了，讓每一張涼皮都擁有相同的厚度與筋度。這不僅是為高速擴張打下基石的“中央廚房”前身，更讓涼皮日產量狂飆，成本應聲砍半。

此時，魏文軍對標的是西式快餐的現代化管理模式。他重新規劃了廚房動線、前廳布局與餐位設置，既有西式快餐的整潔高效，又帶中式餐飲的溫馨感。

定位清晰之后，魏家的版圖不斷擴張，逐步搭建起種植、生產、中央廚房到門店的完整產業鏈。

2014年，魏文軍推動建設了南鄭華榮魏家生態產業園，并成立了漢中魏家鮮食品有限公司。在當地政府的支持下，公司與貧困戶簽約，共建3000畝南瓜種植基地。公司還承諾，無論市場價格如何波動，都會以保底收購價結算，確保農戶收入。

在此基礎上，企業逐步建成了現代化的南瓜泥、潼關餅及預制菜生產線，并配備了完善的冷鏈倉儲中心。

如今，魏家鮮已成為漢中產業振興的代表性企業，“支持魏家鮮、華燕航空儀表等7戶產值億元以上企業滿產增產，為全區經濟高質量發展提供堅實基礎”的報道，曾出現在2025年4月《漢中日報》上。

不止在漢中，2016年，魏家涼皮在西安草灘三路石羊工業園建成超2萬平方米的核心生產基地，全自動涼皮、料包、饃胚等生產線及三溫區配送中心一應俱全。因涼皮的最佳食用期是6個小時，物流團隊每日會進行三次精準配送。

鎬京筆記前往經開區石羊食品工業園，在寂靜的園區內，“華榮萬盛”（魏家涼皮中央廚房）的大樓前卻一派繁忙：門前堆滿白綠相間的塑料筐，保溫桶高高疊起，裝卸工穿梭搬運，冷鏈物流車頻繁進出。

正是基于強大的供應鏈，2017年，魏家涼皮基本停止加盟，以直營店為主體。如今，魏家涼皮擁有連鎖門店400余家，覆蓋14個省份，布局仍以北為主，南方城市開拓尚少。

2025年9月，魏家涼皮上海首店開業，一度掀起排隊熱潮。在高價餐飲品牌云集的上海，魏家大部分餐品依舊保持和陜西同等價格，高性價比廣受好評，但北方口味的食物能否適應南方水土，魏家此次擴張能否順利扎根，仍有待長期觀察。

跨界織網

在餐飲界中，試水跨界的企業家不少，最終能夠成功出圈的卻寥寥無幾。魏文軍，就是那個不盯著一碗涼皮吃飯的弄潮兒。

2013年，魏家涼皮邁出了品牌升級的關鍵一步。門店招牌在原有基礎上，只單留一個“魏”字，弱化了“涼皮”，這是為跨界做了第一步鋪墊。

直到2016年，真正的跨界探索始于“魏家便利”，采用“前店后廚”模式，顧客既能選購商品，也能在就餐區享用魏家經典的涼皮、肉夾饃。三明治、蔬菜卷、壽司、關東煮一應俱全，每晚九點后還有全場五折的優惠。

隨后的跨界步伐愈發大膽。

2018年，第一家“魏客咖啡”開業，以西餐加咖啡廳的格調，推出牛排、漢堡、沙拉等產品，迅速成為年輕人追捧的網紅打卡地。2019年，“魏斯理漢堡”面世，主打美式漢堡與DIY組合，價格僅為同類品牌的一半左右。

此后，日式燒肉店“魏本道”、湘菜餐廳“湘魏兒”、足浴店“魏知足”、中醫館“魏芯堂”……一個個帶著“魏”字烙印的業態破土而出，構建出一個日益龐大的消費生態。

站在西安太白南路的悅熙廣場前可以看到，數家“魏”字門店比鄰而立，個個裝潢精致。

午間時分，魏家涼皮店內座無虛席，魏斯理漢堡門前更是會排起長隊，一旁的湘魏兒與影院式足咖雖不似前者爆滿，卻也客流不斷。

魏家官網顯示，魏家便利店目前共有60余家，魏客咖啡3家，魏斯理漢堡100余家，魏北道居酒館2家，湘魏兒湘菜、魏卜煲、魏世紀音樂酒吧、魏芯堂中醫診所、魏知足影院式足咖均為1家。

此外，占地300余畝的“魏斯理城堡度假酒店”也已落地，定位為集農業、休閑、酒店于一體的綜合性生態體驗園區。

被外界稱為“跨界”之王的魏文軍，擴張餐飲業務屬于情理之中，但進軍中醫、酒店等關聯度較低的產業，究竟是在打什么算盤？

走向全國？

當然，魏家涼皮能夠憑借跨界“出圈”，并非魏文軍一人之功。

知情人士透露，“魏文軍背后有一個至少4人的核心創始團隊。以核心人物白斌為例，在跨界嘗試中，其為魏家跨界的重要推手”。

白斌是魏文軍的創業伙伴，同是漢中南鄭走出來的。

企查查顯示，白斌早年在漢中注冊通訊、采耳等門店，后相繼注銷；如今他是天地緣悅熙廣場湘魏兒餐飲店的個體戶經營者，也是陜西未白商貿、海南魏門餐飲等公司的法定代表人，但這些公司均由魏文軍實際控股。

2022年，魏家涼皮在海南新成立魏斯理（海南）控股集團有限公司，魏文軍控股100%，集團旗下控股企業41家，大多集中在陜西、山西、河南、安徽等地，業務覆蓋貿易、品牌、投資、餐飲、商業管理等多個領域，至此“魏家帝國”基本成型。

魏家主打性價比和品類擴張的經營邏輯，很容易讓人聯想到蜜雪冰城。蜜雪冰城主營奶茶、咖啡、冰淇淋、果飲等產品，為消費者提供均價約6元的平價飲品。截至2024年9月，其通過加盟模式發展門店網絡共有45000多家門店，覆蓋中國及海外11個國家。

最終于2025年3月在港交所掛牌上市的蜜雪冰城，這條資本路線是否會成為魏家戰略規劃的參考？

或許飲品和餐飲的發展路徑存在顯著差異，以同屬餐飲行業的遇見小面為參考，其產品覆蓋小面、小鍋米線、抄手系列、米飯系列、擼串系列和甜品飲料，主食均價在12元至34元。

截至2025年11月，遇見小面的餐廳網絡包括中國內地22個城市的451家餐廳及香港特別行政區的14家餐廳，另有115家新餐廳處于開業前籌備中。12月5日，遇見小面正式登陸港交所。

僅從400余家連鎖門店數量來看，魏家距離遇見小面的規模并不遙遠，但關鍵的財務數據不得而知，也為魏家能否走上資本路線打上一個問號。

裂痕顯現

事實上，在魏家的高速擴張下，高管內斗也一度甚囂塵上。

2023年夏，西安華榮魏家餐飲管理有限公司一紙聲明宣告了核心高管李春林的出局，理由僅是簡單的幾個字“個人原因”。

據界面新聞報道，李春林曾是主抓采購與供應鏈的關鍵人物，因一筆采購賬期的成本方案與魏文軍產生分歧。

他提議以親屬名義設新公司控制成本，魏文軍不同意，且要求李春林另立門戶，雙方發生了激烈的爭吵。

之后這段微信聊天記錄意外流出，魏文軍自曝負債2億元，更透露出魏文軍與魏永萍這對早期共患難的夫妻，早已分道揚鑣……帝國的財務傷口與內部恩怨一并晾曬于公眾眼前。

決裂之后，李春林的動作愈發高調。他在社交媒體一口氣注冊了“春夏商貿- 李春林”“矮人餐飲（陜西）”等十余個賬號，形成傳播矩陣。一邊持續復盤與魏文軍的合作往事，字里行間透著不甘；另一邊全力推銷自己的供應鏈模式，意圖“復刻一個新的魏家涼皮”。

這場恩怨還延伸到了商標戰場，上演了一出荒誕的資本鬧劇。

企查查信息顯示，魏文軍旗下魏斯理（海南）品牌管理有限公司的商標布局，終圍繞 “魏” 字展開：湘魏兒、魏芯堂、魏北道居酒屋、魏知足、魏客咖啡等，牢牢綁定品牌基因；而李春林擔任法人代表的西安矮人網絡科技有限公司，其商標注冊行為則透著強烈的對抗性，不僅申請了“LEE'S WAY”“李撕魏”“李撕魏牛腩飯LEES WAY”等帶有明確指向性的名稱，甚至遞交了“WEIJIA!”“魏家涼皮”“魏客漢堡”等與原品牌高度重合的商標申請。

最終，這些申請大多因“惡意商標注冊”被駁回，而這場商標戰也成了兩人矛盾激化的縮影。

如今在西安街頭，諸多掛著“魏家涼皮”的店鋪身份曖昧，被食客認為是“假冒”，雖然店鋪裝修和真正的“魏家”幾乎一模一樣，但口味、服務還是有差異。這些店鋪的負責人多為李春林，而其也一直在強勢否認自己的假冒爭議。

這場糾葛不清的商業斗爭，不知何時能夠終結。

誰能復刻魏家？

一方水土一方天，換個地界難種田。

李春林想再造一個“魏家”，卻未必能如其所愿。魏家涼皮能在餐飲紅海中站穩腳跟，成為“幸存者”，組合buff少不了。

“陜西不缺涼皮店，史玉林涼皮、云老四涼皮、張軍搟面皮、子午路張記肉夾饃、樊記臘汁肉夾饃等品牌皆根基深厚，但唯獨魏家涼皮是走出去最快的一個,靠的是愿意付出成本的膽魄。對于從小規模門店起家的餐飲店來說，走出擴張的一步是很難的，稍有不慎就會滿盤皆輸。”一位餐飲觀察者評價道。

魏家涼皮雖屢被貼上“預制菜”標簽，卻并未像同期陷入輿論風波的西貝那樣遭遇強烈抵制，反而其對成本控制、品質管理受到了消費者認可。

與此同時，如今在主流外賣平臺上尋找魏家涼皮的身影，也幾近徒勞。

2025年8月，魏家涼皮做出了一項業內震驚的決定：全國門店集體關閉外賣通道，成為中國首個主動徹底退出外賣渠道的知名連鎖快餐品牌。只能堂食，不可外送。這個曾經依賴人流與便捷性的品牌，選擇回歸線下。

其實早在2023年，魏家涼皮就因抽傭比例問題與美團決裂。在疫情期間，當許多餐飲企業仍倚賴平臺流量求生時，魏家卻因不愿接受不斷上調的平臺傭金，選擇了下架外賣。

反觀其他商家，除了黑珍珠、米其林等高端定位的餐廳，即便對高抽傭怨聲載道，也鮮有敢徹底“斷聯”平臺的勇氣。

最近，魏家涼皮又反操作關閉了自家的“魏家自助點餐”小程序，全國門店都顯示“繁忙中”，無法點餐。

致電多個魏家涼皮官方客服問及緣由，均以“僅接到下線通知，未告知具體原因”作為回復。

魏家這些反其道而行之的做法，對其產品質量、堂食體驗、品牌價值等方面提出了更高的要求。

不過，逆水行舟，自有航道。目前看來，仍舊人氣爆棚的魏家店面，似乎也并未受到影響。

（圖片來源：企查查等截圖。）