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這場品酒師年會已經超越了專業交流,成為酒業創新破局的思想高地,為行業轉型升級注入了強勁動力。
越是在產業承壓調整的關鍵階段,品酒師越要堅守品質核心,越要發揮人才的力量。
文|唐洪濤
一線名酒下沉,其實是地產酒的機會;喝紅酒不必用高腳杯,茶缸、面碗也未嘗不可;傳統營銷過時了,不如試試AI、數字營銷……
在12月12日舉行的2025第二屆(臨沂)國家級品酒師年會上,不少新觀點引發與會者熱烈討論,而這恰恰契合了本次會議的主題——酒業深度調整下的發展路徑。
品酒師,既是酒質的“守門員”,又是酒廠與消費者的“聯絡員”,在行業發展中扮演著重要的角色。
本次會議由臨沂市品酒師專業委員會主辦,不僅吸引了1家百億級專業商貿主體、4家行業協會、14家地產酒廠、40名國家級品酒師以及外地酒廠家、臨沂經銷大商、新聞媒體等參加,更用3場對話論壇、2場專業品評、一場國緣V3盛宴,深度探討了當下及未來的酒業趨勢。
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40位國家級品酒師專業品評
本次活動舉辦了兩輪品酒比賽,其中既有臨沂地產酒:蒙山一只蝎子酒、李九十、溫和王、醉臥蘭陵、吏部宴、貴人道;也有外來品牌:國緣V3、清白、五糧春、赤水河、聽花、李渡。
來自臨沂流通渠道的40位國家級品酒師則成為了全場的焦點,體現出卓越的專業素養。
活動現場,中酒教育總經理于彬直言,行業應該提高對品酒師的認識:“越是在產業承壓調整的關鍵階段,越要堅守品質核心,越要發揮人才的力量。”
作為中國酒業協會發起成立的專業教育機構,中酒教育長期以來關注酒業人才隊伍建設。在于彬看來,此次行業調整,是酒業從高速發展轉向高質量發展的必由之路,而高質量發展的根基就在于人才的厚度和專業的高度。品酒師不僅是品質的守護者、風味的詮釋者,還是消費的引領者,是連接技藝、品質與消費的關鍵一環。
只有通過品酒師精準的品評,廠家才能夠洞悉產品的特質,進而優化工藝;只有通過品酒師專業的引導,廣大的消費者才能撥開迷霧,真正體會到美酒的價值。
因此,在行業深度調整的背景下,品酒師被賦予了更重的責任和更高的期待。強化專業品酒師隊伍的建設和培養,不僅僅是日常的人才工作,更是關乎行業能否穿越周期、行穩致遠的戰略支點。
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云酒頭條了解到,近年來,臨沂市品酒師專業委員會加大了人才培養的力度,至今已經培養了200多名品酒師,且全部來自酒水流通領域,形成了“持證喝酒、持證品酒”的專業氛圍,為消費者保駕護航;同時持續舉辦品酒師年會,并邀請相關行業專家參與,力爭在更廣泛的范圍內發揮品酒師的作用。
對此,臨沂市工商聯糖酒食品總會會長劉廣寶表示充分肯定。
“‘睡大覺都能賺大錢’、蒙眼狂奔的時代已經過去了,新時代已經到來,”劉廣寶認為,隨著時代的巨變,唯有廠家生產好品,并將好品推薦給消費者,才能促進消費、引領消費,品酒師的價值由此凸顯,這也是本次活動舉辦的意義所在。
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頭腦風暴,創新破局
創新是本次活動的核心話題。
此次活動得到包括臨沂 “六朵金花” 在內的14家酒企的積極響應,多家企業的董事長、總經理、生產總工、營銷負責人等核心管理層出席,現場積極建言獻策、各抒己見。
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在白酒行業及地產酒現狀趨勢的對話環節,60億規模的臨沂市場“二八分化”,地產酒市場占比偏低的現狀,引發了熱烈討論。
蘭陵美酒副總經理徐殿文坦言,名酒加速下沉給地產酒帶來了巨大壓力,若要破局,應從四方面著手:一是保持定力;二是深化企業文化與地方歷史文化的融合,讓主線產品成為地域性的文化符號;三是優化營銷模式,打造利益共同體,讓酒廠、經銷商、消費者形成利益鏈條;四是高度重視數字營銷,電商、即時零售、自媒體、直播等,都是白酒渠道變革的必由之路。
溫和酒業副總經理李樹波從守正、創新兩方面解讀了企業的破局思路:守正,表現在企業堅守品質為王,堅持“老五甑”純糧釀造工藝;創新,不僅表現在推出33度溫和大王以迎接低度化浪潮、發揮費縣“山楂之鄉”優勢推出山楂大王等產品創新,更表現在品牌與消費者情感的緊密關聯,包括提出了“吃沂蒙炒雞,喝溫和大王,絕配”的口號、打造羵羊文化節、建設世界名酒博物館、推出回廠游等活動。
沂州酒業營銷總監韓為喜的觀點更加新銳。他認為當前一線名酒加速下沉,其實是地產酒的一個機會:一是一線名酒在行業深度調整時受到的影響更大;二是地產酒在渠道、資源等方面的本土優勢更加突出;三是地產酒的對手并非一線名酒,而是消費者。消費者才是“護城河”,把消費者做到最透、最深,才是地產酒的基本盤。
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類似的觀點碰撞同樣發生在葡萄酒圓桌對話中。
龍諭酒莊臨沂負責人尚大鵬倡導破除葡萄酒飲用儀式感,并分享了其“大碗喝干白”的親身體驗——四個人吃手搟面,用大碗喝干白,不到一小時喝完五瓶干白。他認為,葡萄酒完全可以有更好的飲用方式、更多的飲用場景、更加地接地氣,比如用茶缸喝葡萄酒,比如吃燒烤喝葡萄酒。
對此,樂酒聯盟發起人姜彬表示贊同——葡萄酒應該去掉二元屬性,盡可能地創造更多的場景,為消費者提供更多的情緒價值;名品世家山東負責人許曉欣認為,數智新零售可以幫助消費者實現了省錢喝酒、免費喝酒、消費增值,從而不斷產生復購、利潤,進而順利實現葡萄酒破局。
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“新模式/新酒飲/新零售”對話環節更是火花四濺,更多的創新模式被激發出來。
比如人工智能。臨沂市人工智能協會會長張慶認為,人工智能已經能夠在很多方面賦能酒業,比如店面營銷、私域運營等,希望酒業能夠打開思路,學會利用人工智能。
再如批發市場。中國國際食品城總經理金顏表示,傳統批發市場正在向產業化轉型,打造商企命運共同體,包括構建數字化運營平臺,以數據流量賦能傳統企業發展;打造采購商聯盟,形成采購商資源庫;三是通過品牌、渠道、數據、流量、場景化打造,進而賦能商戶。
還有場景創新和特渠運營。名仁蘇打水華北大區經理于立生認為,有多大的場景就有多大的消費者。名仁蘇打水不僅提出了“酒前酒后喝名仁”的場景創新思路,還依托“白酒+”策略,深度綁定白酒消費場景;依托“啤酒+”策略,打造“火燒龍”場景,即將啤酒與火鍋、燒烤、小龍蝦等消費場景深度綁定,打造話題傳播,與更多的消費者建立了情感鏈接。
國寶李渡魯南區負責人王旋認為,李渡走的是差異化路線,通過沉浸式體驗增強消費者的體驗、互動,堅持以小圈層突破,小圈層運營為核心,培養消
費需求。例如,在區域IP打造方面,李渡注重與臨沂的瑯琊文化、紅色文化相結合,與菏澤的國花牡丹、國寶鯉魚相結合,與濟寧的孔子文化、禮儀文化的結合,從而實現了逆勢上漲。
可以說,這場品酒師年會早已不止是品酒師的專屬活動,也超越了單純的專業技術交流。
它既為臨沂酒業的創新破局搭建了務實的溝通平臺,為本地行業轉型升級凝聚了共識與動能;也為全國區域酒企的發展提供了可借鑒的實踐參考,為區域酒企探索高質量發展路徑傳遞了鮮活思路。
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