五糧液古窖泥：七百余年“會呼吸”的活態國寶

在五糧液503車間的青灰磚墻內，靜立著一座獨特的活態遺產展館——明代古窖泥活態保護群落展館。這里的“鎮館之寶”并非青銅重器，而是一方深褐色的泥塊。它與中國國家博物館的珍藏同根同源，不僅是國博館藏中唯一的“活文物”，更凝結著五糧液元明古窖池群跨越七個多世紀的釀造密碼，這份遺產始終以“活態”的方式，呼吸、生長，續寫著中國白酒的傳奇。

這份傳奇擁有堅實的歷史注腳。2020年-2021年“考古五糧液”項目一期在東鑫和遺址發掘的600余件元明清酒器，更將五糧液古窖池釀酒歷史上溯至元代；2024年二期項目進一步證實東鑫和元代釀酒作坊與古窖池“同根同源”，清晰勾勒出從元早期（1276年）至清再至今日的完整傳承脈絡。作為全國重點文物保護單位、國家工業遺產，這片窖池群本身就是一部可觸可感的“活史書”。

而這部“活史書”的延續，離不開代代匠心的守護。2008年，“五糧液酒傳統釀造技藝”入選國家級非物質文化遺產，其精髓在于“以窖養糟、以糟養窖”的生態循環——每次釀造時，工匠們精心調配新鮮糟醅滋養窖泥，為其中的微生物群落提供營養，形成穩定而獨特的微生物網絡，最終成就五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的獨特風味。

正是這持續了七百多年的“活態”實踐，讓窖泥中的生命網絡得以穩定繁衍，成為五糧液風味不可復制的核心。傳承絕非固守，其本身便是創新的源泉。從上世紀七八十年代在古窖泥中發現并分離出關鍵的己酸菌株，到2023年建成國內白酒行業規模最大的菌種資源庫，五糧液讓傳統技藝與現代科技在此交融，守住了風味的“根”，也生發出創新的“魂”。

這份活態傳承的價值，獲得了國家層面的認可。“五糧液老作坊”入選《中國世界文化遺產預備名單》，彰顯了五糧液人保護傳統釀造技藝、活態窖池遺產的決心，也體現國家層面對白酒這一“歷史經典產業”的重視。而2005年，一塊來自五糧液古窖池的窖泥被中國國家博物館永久收藏，成為館藏唯一“活文物”。它表面附著的谷糠與糧食印記，是七百多年不間斷釀造的“時光指紋”；其內部蘊藏的獨特微生物體系，則是一座珍貴的“基因庫”。它證明了真正的國寶未必是靜默的器物，也可以是依然參與文明進程、持續迸發生命力的活態傳承。

從歷史作坊到現代酒城，活態保護的理念始終貫穿其中。20世紀60年代金沙江特大洪水危及古窖池時，為守護窖泥微生物群落，五糧液啟動“古窖泥搬遷與活態繁衍技術”，完成503車間“活態保護群落”遷移——這是中國白酒行業活態窖泥遷移的里程碑。對五糧液而言，工業遺產的保護不是封存，而是讓傳統技藝與現代科技共生，讓活態窖泥的生命力在規模傳承中愈發旺盛。

值此五糧液古窖泥捐贈國博20周年之際，“文明的溫度 活態的力量——中國酒業遺產守護與開拓暨五糧液古窖泥捐贈中國國家博物館20周年紀念”活動將于12月16日在宜賓舉行，這場盛會將探討如何讓這份依然“呼吸”著的遺產，在當代煥發更為蓬勃的生命力。

文明的溫度，恰在于傳承并非封存，更是生生不息；活態的力量，正源于根脈在延續中不斷萌發新枝。當車間里釀造的聲響與展柜中窖泥的微觀生命活動遙相呼應，我們感受到的，不僅是七百余年的厚重歷史，更是一個民族守護與創新文明基因的當代實踐。這方“會呼吸”的國寶，以其持續的生命律動昭示：最珍貴的傳承，是讓歷史活在未來之中。

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