國博唯一“活文物”：五糧液元明古窖泥的七個世紀時光傳奇

在五糧液(000858)503車間的青磚黛瓦間，藏著一座顛覆認知的“寶藏展館”——明代古窖泥活態保護群落展館。這里沒有青銅鼎的厚重、古畫卷的雅致，鎮館之寶是與中國國家博物館館藏同源的元明古窖泥，它不僅是國博唯一“活文物”，更承載著五糧液(000858)元明古窖池群的文明密碼。這份七百余年遺產背后，是五糧液以匠心守根脈、以傳承續文明的時代答卷。

一、國保單位之實：七百余年活態傳承的歷史鐵證

1964年，四川省文物管理委員會為五糧液古窖池定論“全國現存最早、保存最完整、連續使用時間最長的地穴式曲酒發酵窖池”，其年代經多重實證夯實：1964年“長發升”酒坊出土明代瓷片釉面縫隙中檢出存活數百年的微生物痕跡，結合“原基維修、從未中斷釀造”的史料，為窖池錨定了明初起點。而2020年-2021年“考古五糧液”一期項目，在東鑫和遺址出土600余件元明清酒器，將釀酒技藝上溯至元代；2024年二期更證實東鑫和元代釀酒作坊與古窖池“同根同源”，清晰勾勒元至清的傳承脈絡，讓這份國保遺產的歷史根基愈發堅實。

作為國保單位，179口窖池集群完整保留了元明以來地穴式發酵的核心形制，是中國白酒史研究獨一無二的“活史書”與實物樣本，這正是五糧液守護窖池本體的根本，每一口窖池都是歷史的親歷者，容不得絲毫閃失。

二、非遺手藝：養出好酒的“傳家寶”

2008年，“五糧液酒傳統釀造技藝”入選國家級非物質文化遺產名錄，這份榮譽彰顯著：傳統技藝不是博物館里的陳列品，而是維系古窖活力的“生命密碼”。正如從業五十余年的老師傅所言：“新窖池要經歷多年正常生產的磨煉才能具備釀造五糧液的能力”，古窖能傳近七百年全靠代代相傳的手藝。”其核心是“以窖養糟、以糟養窖”的生態循環。每次釀造時工匠們都會精心準備新鮮糟醅以養窖，為窖泥中的微生物提供營養，形成穩定群落造就五糧液獨特風味。

這份傳承更孕育著創新：1975年古窖泥中發現“內蒙30#”己酸菌；1988年分離出高產己酸菌W1，為人工窖泥技術奠定基礎；2023年分離出解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368，明確我國濃香型白酒窖泥的“主要菌種”。2023年建成國內白酒行業規模最大的菌種保藏平臺，這些突破皆是傳統與科技的碰撞結晶，印證傳承技藝而非守舊，而是守住創新的“根”。

三、活態窖泥：國博唯一的“活寶貝”

2012年、2025年，“五糧液老作坊”兩次入選《中國世界文化遺產預備名錄》，是五糧液人保護傳統釀造技藝、活態窖池遺產的決心，以及國家層面對白酒這一“歷史經典產業”的重視。展館恒溫展柜中那團深褐色窖泥，表面裹挾的谷糠、糧食的痕跡，是七百余年不間斷釀造的“時光指紋”，更藏著地球獨有的微生物“基因庫”，其神奇源于宜賓特有的水土氣候與非遺技藝的耦合。2005年它被中國國家博物館永久收藏，正如中國國家博物館常務副館長朱鳳瀚所言“這份古窖泥填補了館藏空白，其學術價值無可替代”。這也是五糧液守護窖泥的核心意義，它承載的不僅是風味，更是世界級的文明財富。

四、工業遺產：從老作坊到“十里酒城”的堅守

2023年，五糧液旅游景區作為四川省唯一單位榮獲“優秀工業遺產保護利用示范案例”，這份肯定印證了“在傳承中發展”的理念。1966年金沙江特大洪水逼近北岸走馬街古窖池，為守護窖泥微生物群落，五糧液于1967年啟動“古窖泥搬遷與活態繁衍技術”，1971年再遷窖泥形成503車間“活態保護群落”——這是中國白酒行業活態窖泥遷移的里程碑，更讓工業遺產的活態傳承成為可能。對五糧液而言，工業遺產的保護不是封存，而是讓傳統技藝與現代科技共生，讓活態窖泥的生命力在規模傳承中愈發旺盛。

走出展館，503車間的釀酒聲隱約傳來：翻糟的鏟音、蒸酒的汽響，與展柜中窖泥的微生物活動遙相呼應。這聲響的背后，是五糧液的多重堅守：國寶身份要守歷史根脈，非遺傳承要延續風味靈魂。世界遺產預備地位要珍藏文明基因，工業遺產責任要平衡傳承與發展。而這一切的核心是守護活態窖泥——一旦停釀，七百余年生態系統便會消散。傳統技藝是窖泥活力的保障與創新的源泉，古窖池群是傳承的載體與行業標桿。

若想與“活文物”對話，不妨來宜賓赴約。你定會讀懂：真正的國寶并非塵封古董，而是在守護與傳承中不斷生長的文明根脈，而五糧液，正是這份根脈最忠實的守護者。

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