百年老鹵水不會變質嗎？為什么有人花幾十萬購買？有啥貓膩？

鹵味是我國一道特色美食，是利用特殊的醬汁浸泡一些食材，從而讓醬汁的味道滲透進食材當中。而鹵水的好壞往往影響著這些食材的口感，一些鹵味店號稱自己的百年老店，所用的鹵水是經過代代相傳的，但這樣的鹵水不會變質嗎？

對于這些年份久遠的鹵水，不少人還會花費重金購買，這到底是為何呢？鹵水經過越長的時間后就會越香，這是因為鹵水經過沉積后里面的微生物數量會增多，從而將鹵水里的一些物質轉變為帶有香味的物質，從而讓鹵味更加美味。

不同的鹵味店都有自己獨特的鹵水配方，但其中有幾樣材料是必不可少的，包括醬油、醋等。醋和酒會發生化學反應，從而誕生帶有濃郁香味的酯類物質，其它的香料之間也能發生或多或少的反應。在制作鹵水的時候也不是直接將這些材料丟進去，而是依靠一定的配比和時間放入。

只有好的鹵水才能制作出好的鹵味，在將食材放入到鹵水的過程中，食材所攜帶的一些有機物也會和鹵水當中的有機物結合，從而誕生新的物質。隨著鹵水使用次數不斷增多，這些有機物的含量越來越高，從而鹵水也變得越來越香。

當不再制作鹵味的時候，人們就會將鹵水放在陰涼的地方保存起來，在這個過程當中鹵水當中的微生物也開始大量繁殖。當然這里說的微生物并不是病菌之類的，在這些有益的微生物的作用下，鹵水的內部會發生發酵，其味道會變得更加濃郁。而在制作鹵味的時候，因為加熱等方式導致鹵水的水分蒸發，使得鹵水的濃度增加。

那鹵水是如何保證自己不變質的呢？這和鹵水當中添加的一樣物質有關，那就是鹽。鹽可以抑制一些細菌的生長，留下的大都是人們所需要的益生菌。為了避免污染鹵水，在取用的時候一定要使用干凈的廚具，否則就可能會導致鹵水變質。

百年鹵水不是不會變質，而是能夠留存百年的鹵水都是經過高深的技術才誕生的。鹵水在每次使用完之后，老板都會品嘗一下鹵水的味道，發現里面缺失了什么就將這些東西添加進去。在這樣的不斷補充下保證鹵水不會變質，而且味道也變得越來越好，因此百年鹵水貴的不是這些調料本身，而是幾代人的手藝的傳承。

為了避免鹵水變質，除了要妥善保存外，在使用的過程當中也要注意。因此想要保存好一份年份久遠的鹵水是不容易的，但也有人表示鹵水使用太長的時間并不是好事，可能會對人體產生一些不利影響。這點確實是事實，雖然鹵味味道不錯，但長期食用必然會對身體產生危害。

鹵水添加了大量鹽分加上反復加熱，導致里面的亞硝酸鹽含量很高，如果頓頓都吃鹵味，對于我們的身體是會產生危害的。這也是為何鹵味為何只是小吃，卻不可能成為我們的主要食物。一些人在吃過鹵味之后感覺會上癮，這不是因為里面添加了什么不好的物質，而是因為鹵味的味道比較重，在吃過這些東西之后，再吃一些家常菜就會顯得沒有什么味道。

頻繁的食用鹵味會導致自己味覺發生改變，再吃其它稍微清淡的菜都會感覺沒有什么味道，從而導致自己的口味越來越重，這其實對我們自身的健康也有一定的影響。想要保持身體健康就需要合理搭配食物，其中包括蛋白質、維生素等要充足。

而像是鹵味、火鍋這些東西則要少吃，這些食物的味道都比較重，里面添加了大量的食鹽。雖然食鹽是我們每天都必須攝入的食物，但如果攝入量過多，對于我們自身也有一定的損害，除了口味變重外，也可能會引起高血壓等疾病。

想要保持健康的身體，除了運動鍛煉外，合理的飲食也是相當重要的。如今人們的生活水平提高了，對于孩子的一些飲食需求家長也不再管理，認為孩子想要吃什么就給他提供什么，反正也花不了多少錢。但這樣的行為導致的就是孩子的身體健康不斷受到影響，如今在街頭上肥胖的孩子也越來越多。對于這些現象，家長們都需要注意，合理規劃孩子的飲食。