上海
隨著冷空氣不斷南下，冬日寒意漸濃。近日，奉浦街道幸福里社區長者食堂推出了多款冬日限定養生藥膳湯品，以中醫配方、冬季滋補為特色，一經推出，不僅吸引了眾多老年朋友，也受到了附近上班白領的青睞。
上午9點，食堂后廚內已是熱氣氤氳，廚師們正為午間餐食忙碌。近期上新的“羊肉燉蘿卜”“鯽魚蘿卜絲湯”與“排骨蓮藕蘿卜湯”備受好評，備料工作也格外充分。為了照顧不同人群的需求，湯品調味注重清淡本味，同時也備好了胡椒、香蔥等小料供顧客按需添加。“羊肉本身不易軟爛，我們特意先焯水，然后用大火轉小火燉煮一個小時，再加入白蘿卜湯底燉煮40分鐘。”食堂主管郭瑞瑞詳細介紹了制作的用心之處：“鯽魚湯則是先用濾網把細刺過濾出來，再用湯底燒制，這樣更安全，也適合老年人。”
中午十一點半，食堂迎來用餐高峰。取餐窗口前，既有白發蒼蒼的老人，也有步履匆匆的年輕上班族。冒著熱氣的鍋仔里，奶白的鯽魚湯泛著油光，清亮的羊肉蘿卜湯香氣四溢，排骨蓮藕湯透著淡淡清甜。不少顧客端著餐盤在新品前駐足挑選。一位年輕顧客表示：“我覺得這里的菜不僅適合老年人，也適合我們年輕人。像新推出的羊肉燉蘿卜這類冬季時令菜，非常應季，而且對腸胃好，能起到養生效果。”一位老年顧客也對菜品表示滿意：“我們今天點了四個菜一個煲。羊肉是溫性的，適合冬天進補，蘿卜比較清淡。他們燒的羊肉口感很好，燉得很酥爛。”另一位老人補充道：“食堂會根據季節上新菜，菜的做法很照顧我們老年人，適合大家的口味。”
冬季正是進補的好時節。此次推出的菜品結合了時令養生特點與老年居民的實際需求，而養生、溫熱、實惠的特色，也恰好契合了當下年輕人對健康午餐的追求。“羊肉冬天是進補的，它性溫熱，吃多了怕上火，所以我們搭配了蘿卜，起到綜合的作用。”郭瑞瑞表示，冬季養生食材遵循溫養腎經、清理內火，老人的話要容易消化、強健脾胃，基于這些原則，上新了多款藥膳。據悉，食堂后續還將根據居民反饋，逐步引入更多符合季節時令、兼具養生與美味的家常菜品，讓不同年齡段的顧客都能享受到舒心一餐。郭瑞瑞透露：“接下來我們還會陸續推出一些符合當下白領口味、略帶重口味的鍋仔，同時繼續研發滋補類的藥膳鍋仔。”
記者：蔡倩雯
編輯：王鵬
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