一天吃40個雞蛋？別學！吃雞蛋六大誤區，很多人天天在犯

近日，一位博主“愛吃蛋”因在社交平臺分享精準煮雞蛋技巧走紅，短短3天，漲粉300多萬。

他的核心方法是：水開下蛋，煮9分12秒后撈出，立即過冷水，就能得到口感細膩、不噎人的完美水煮蛋。

有網友追問他溏心蛋怎么做，他秒回“7分11秒”；有人煮蛋翻車，他一眼看穿“水沒淹過蛋”。

更讓人目瞪口呆的是，這位博主自稱“連續五年，每天吃40個雞蛋”。一時間，好奇與質疑齊飛：這樣吃，身體真的扛得住嗎？每天吃幾個雞蛋最健康？

資料圖 子鈺攝

一天吃40個雞蛋？

別學！

據長江云新聞12月12日報道，“愛吃蛋”博主因分享各種雞蛋吃法和驚人的食量，短時間吸粉超300萬，被封“蛋神”。但營養專家卻對此亮起紅燈。

《中國居民膳食指南（2022）》明確建議：普通成年人每周吃蛋300-350克，差不多就是一天一個雞蛋（包括蛋黃）。

雞蛋雖好，過量卻會成為負擔。大量攝入易導致營養過剩、肥胖，影響其他營養吸收，引發消化不良。其分解產生的含氮廢物還會加重肝、腎負擔。

對于本身有高膽固醇、糖尿病或肥胖問題的人群，尤其需要控制，蛋黃更應少吃。①

人民日報健康客戶端資料圖 毛圓圓攝

普通人

每天吃幾個雞蛋最健康？

健康成年人：每天1個含蛋黃

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛2025年12月在健康時報刊文介紹，成人每日膽固醇攝入量應不高于300毫克。

一個雞蛋的膽固醇含量約200毫克，考慮到每日飲食中其他食物也會提供一定量膽固醇，每天吃1個雞蛋對于成年人來說是適宜的。

特殊需求人群：每天最多3個

孕期、哺乳期、青春期、健身增肌和大病初愈的人，吃雞蛋是補充優質蛋白質很好的方式。

如果日常飲食中動物性食物吃得不太多，可每日適當增加攝入1～2個雞蛋，但一天最多3個，推薦采取蒸、煮等少油或無油方式烹飪。

如果日常飲食中已有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則保持每天1個雞蛋即可。

高血脂人群：一周別超過5個

高血脂人群的脂類代謝有障礙，對于膽固醇的攝入比較敏感，建議一天不超過1個雞蛋，一周不超過5個。

高膽固醇血癥者如果日常飲食中其他高膽固醇的食物（如動物內臟、豬牛羊肉、蝦等）不算多，也沒有攝入太多油脂，建議每天吃不超過1個雞蛋。

如果攝入了較多高膽固醇食物，就要相應控制雞蛋的攝入，比如每天只吃半個。②

資料圖 張慧攝

吃雞蛋6大誤區

很多人都“踩坑”了

雞蛋雖好，吃不對反而傷身。以下幾個常見誤區，你中了幾個？

?誤區1：只吃蛋白不吃蛋黃

蛋黃和蛋白都含有豐富的營養素，蛋黃中的脂肪、維生素和礦物質含量較高，而蛋白則富含蛋白質。

正確方法：建議在吃雞蛋時不要分離蛋黃和蛋白，以免浪費營養。③

?誤區2：過度追求土雞蛋

總體來說，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差不大。吃雞蛋是為了獲得它的優質蛋白質、維生素和礦物質，那些含量差異的營養不足以對人體造成很大影響。④

正確方法：多數“概念蛋”在營養上差別不大。更需要關注的是雞蛋的新鮮度，每次不必買太多，做到“少買、快吃”，確保新鮮。

?誤區3：經常煮溏心蛋吃

要有效殺滅雞蛋中的沙門氏菌，通常需要將蛋黃中心溫度持續加熱至70℃以上。溏心蛋的蛋黃處于半流體狀態，難以達到徹底殺菌的效果。

正確做法：尤其是老人、兒童、孕婦及免疫力較弱者食用時，務必烹飪至全熟（蛋白和蛋黃完全凝固）。吃溏心蛋盡量選擇經過檢測的可生食無菌蛋。

?誤區4：愛吃煎蛋和炸蛋

很多人愛吃煎雞蛋，然而，這種高溫烹飪方式，可能會讓雞蛋的營養“打折”，甚至產生健康隱患，比如脂肪和膽固醇攝入過量。

正確做法：推薦煮雞蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等做法，不推薦煎雞蛋、油炸蛋、重油炒蛋、未熟透的炒蛋。

?誤區5：雞蛋洗了再儲存

雞蛋殼表面有一層天然的“保護膜”，能有效封閉氣孔，阻擋沙門氏菌等外界病菌侵入。水洗會破壞這層屏障，外界微生物反而更易進入內部。

正確做法：購買時優先選擇表面潔凈的雞蛋。如果蛋殼表面比較干凈，無需清洗，直接冷藏保存即可。如果沾染了明顯污物，可以進行清洗，但清洗后必須盡快食用，不宜長期存放。

?誤區6：室溫下存放雞蛋

常溫下存放不僅容易滋生細菌，還會加速營養流失和變質。

正確做法：放在冰箱冷藏，擺放時將雞蛋尖頭朝下、大頭朝上。同時注意和肉、蔬果等分開存放，避免交叉污染。⑤

精選

文章

本文綜合自：

①2025-12-12長江云新聞《一天吃40個蛋有巨大健康隱患》

②2025-12-09健康時報《宜吃幾個雞蛋得看體質》

③2025-06-07山西省中醫院《雞蛋每天吃夠這個量，可以降低這兩種慢病風險，可惜很多人都吃錯了！》

④2025-05-14科學辟謠《土雞蛋更安全有營養？》

⑤2024-02-01江蘇疾控《大頭朝上還是小頭朝上？90％的人都不知道雞蛋怎么存放！》

編輯：王 真

審核：魯 洋