【歷史文化】百年老字號中的文商交融‖明戈

百年老字號中的文商交融

明 戈

在成都,一家家傳承百年的老字號,遠(yuǎn)不止是商業(yè)的典范。它們?nèi)缤@座城市的文化毛細(xì)血管,搏動(dòng)著獨(dú)特的生命律動(dòng)。這里既有同仁堂、德仁堂“遵古炮制、濟(jì)世養(yǎng)生”的生命關(guān)懷,將醫(yī)者仁心淬煉為品質(zhì)的承諾;也有詩婢家“甘為文化婢”的藝術(shù)侍奉,讓文房雅事成為聯(lián)結(jié)大師的紐帶;還有盤飧市、陳麻婆豆腐等于市井煙火中化尋常為至味的生存智慧。

它們以“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”為共通的語言,將誠信鍛造成最堅(jiān)挺的商業(yè)名片。成都的百年老字號,不僅是品質(zhì)的保證,更是文化的孵化器與傳承場。它們用上百年的時(shí)光堅(jiān)守與創(chuàng)新,生動(dòng)詮釋了——最卓越的商業(yè),本身就是一種深厚的文化實(shí)踐。本期貨殖記將聚焦成都傳承至今的百年老字號,為讀者展現(xiàn)成都文商交融環(huán)境下孕育出的特色商業(yè)體。

天府藥香 兩千余載生生不息

成都的中醫(yī)藥文化,源遠(yuǎn)流長,生生不息。從天回鎮(zhèn)漢墓出土的“天回醫(yī)簡”“扁鵲醫(yī)書”,見證了這片土地2000多年前的醫(yī)學(xué)智慧。這份深厚的底蘊(yùn),歷經(jīng)千年沉淀,并未塵封于歷史,反而在街巷間蓬勃生長。明清以來,成都及周邊街巷里藥鋪林立,至近代更涌現(xiàn)出“同仁堂”“德仁堂”等百年老字號。店門前“遵古炮制”的金字匾額,是對傳統(tǒng)的堅(jiān)守;門庭若市的景象,則訴說著百姓的認(rèn)可。從“天回醫(yī)簡”的古方到老字號門柜前的熙攘,其間傳遞的,不僅是“醫(yī)者仁心”的文化精髓與獨(dú)步蜀中的炮制技藝,更有因誠信經(jīng)營、精工良藥而孕育出的持久商業(yè)繁榮,展現(xiàn)了文化遺產(chǎn)與城市經(jīng)濟(jì)活力交織的生動(dòng)篇章。如今,依然有不少百年老字號中醫(yī)藥企業(yè)活躍在城市之中,并融入了老百姓的日常生活里。

成都同仁堂是清乾隆年間,江西臨江行醫(yī)販藥的郎中陳光發(fā)在湖廣館街(今總府街)開設(shè)的藥鋪,藥店名為同仁堂(又叫陳同仁堂)。同仁堂賣的藥是陳光發(fā)自己調(diào)制的中成藥,因價(jià)格親民、服用方便、療效顯著,而深受大眾喜愛。陳光發(fā)懂醫(yī),白天售藥,晚上就研究藥方,調(diào)整配藥,改善藥效,確保每種藥都能對癥有效,從而贏得了良好的口碑。

始創(chuàng)于清代乾隆年間的成都老字號——同仁堂

同仁堂店內(nèi)分別豎立“遵古炮制”及“精源道地”黑底金字的匾牌,莊重地向大眾承諾,同仁堂制藥是遵循傳統(tǒng)藥方和古法炮制,值得信賴。藥店門枋左書:專營散丸;右書:實(shí)價(jià)無折。明碼實(shí)價(jià),童叟無欺。清末傅樵村所著《成都通覽》對此有記載:“成都藥鋪凡三百四十七家,藥名不可勝載有言不二價(jià)之著名者列下:陳同仁堂、王上金堂……”

由于此前陳光發(fā)的中藥已在市民心中贏得了良好的口碑,開業(yè)這天,不光同業(yè)前來恭賀,眾多市民也前來看熱鬧。同仁堂這個(gè)店名很快就在成都傳開了。陳光發(fā)一邊研究古方,同時(shí)廣泛收集各地秘方,經(jīng)過長期研究分析和實(shí)際應(yīng)用,他把確有顯著功效的藥方一百二十余種,匯集成冊,并對每一種藥方都詳加說明,作為陳同仁堂制藥的基本藥方,以傳后世。清末和民國時(shí),成都曾流傳有一些有關(guān)陳同仁堂的順口溜:“同仁堂,藥最良,驚風(fēng)丸,過山香;白痧藥能開七竅,金紅二丹急救方;人馬平安離不得,黑白膏藥治惡瘡;膏丹丸散醫(yī)百病,老少不欺一言堂。”

陳同仁堂在發(fā)展的同時(shí),不忘回饋社會(huì),長年舉辦慈善活動(dòng)。據(jù)老成都人講,陳同仁堂在每年夏季,都會(huì)在店前置兩口大水缸,一口水缸午時(shí)茶水,專供勞苦大眾取飲解渴,不取分文;一口水缸盛六散湯,供有需要的老百姓飲用。陳同仁堂在幾代人的努力經(jīng)營下,在社會(huì)上獲得了極好的口碑。

中華人民共和國成立后,陳同仁堂進(jìn)行公私合營,后隸屬于成都中藥材公司。2000年改制為成都德仁堂藥業(yè)有限公司成都同仁堂。經(jīng)過數(shù)代同仁堂人的努力,如今成都同仁堂先后被授予“中華老字號”“全國示范藥店”等。

成都德仁堂也是成都一家享有盛譽(yù)的百年老字號中藥老店。20世紀(jì)初,出身于醫(yī)藥世家的樂達(dá)仁先生在成都春熙路南段開設(shè)了一家中藥店鋪,初因店名與成都同仁堂同名,后改稱為“達(dá)仁堂”。達(dá)仁堂前店后坊,主營膏、丹、丸、散等中藥材及中藥飲片,較之于成都堂,多了飲片類中藥。同樣憑借“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”的誠信服務(wù),獲得成都市民的認(rèn)可和贊譽(yù),進(jìn)而向四川及云貴地區(qū)發(fā)展,成為中國西部地區(qū)有影響力的藥企。1948年,“達(dá)仁堂”更名為“德仁堂”。德仁堂歷經(jīng)數(shù)代人的經(jīng)營,恪守“同修德仁、濟(jì)世養(yǎng)生”的店訓(xùn),并將這一精神貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的每一個(gè)細(xì)節(jié),使德仁堂藥店從經(jīng)營傳統(tǒng)膏丹丸散的獨(dú)家店鋪,發(fā)展成為經(jīng)營藥品、醫(yī)療器械以及健康服務(wù)項(xiàng)目的多店面綜合性藥店,并得以歷經(jīng)百年興盛至今。

濟(jì)生堂中藥店是成都又一家老字號中藥店鋪,由世代行醫(yī)的陳國鼎先生創(chuàng)立于1921年。陳國鼎先生以“秉承岐黃,普濟(jì)眾生”為宗旨創(chuàng)辦了濟(jì)和藥房,采用地道、純正的天然中藥材生產(chǎn)清寧丸(清潤丸)等中成藥。在濟(jì)生堂創(chuàng)立之初,濟(jì)生堂所售賣的中成藥均是由陳國鼎先生據(jù)祖?zhèn)髅胤街瞥傻母唷⒌ぁ⑼琛⑸ⅰ⒕啤ｊ悋ο壬谑鬯幍耐瑫r(shí)也在藥店坐堂把脈處方。在長期的發(fā)展中,濟(jì)生堂創(chuàng)新研制了“清寧丸”“上清丸”等多個(gè)藥品,這些藥品至今還在造福于民。中華人民共和國成立后,濟(jì)生堂有了更大的發(fā)展,生產(chǎn)的中成藥產(chǎn)品達(dá)一百多種,暢銷全國各地,并遠(yuǎn)銷東南亞市場。

這些老字號的中藥店,不僅傳承了祖國的傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué),其制作技藝更是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

詩書傳家 文脈商魂傳承不斷

成都平原,自古文風(fēng)鼎盛,孕育了獨(dú)特而燦爛的文化篇章。從漢代辭賦大家司馬相如的鴻篇巨制、揚(yáng)雄的深邃哲思,到唐宋時(shí)期,李白杜甫的蜀中詠嘆,尤其是集大成者蘇東坡從此地走向華夏文壇之巔,深厚的文化積淀如同基因,深深烙印在這座城市的風(fēng)骨之中。這不僅塑造了成都人樂觀豁達(dá)、崇文重藝的精神特質(zhì),更催生了一個(gè)圍繞“風(fēng)雅”而生的、充滿活力的文化市場。千百年來,這種將文化理想轉(zhuǎn)化為商業(yè)實(shí)踐的智慧生生不息,使得成都的文化產(chǎn)業(yè)從未局限于書齋案頭,而是深深植根于市井街巷,成為推動(dòng)城市繁榮的重要?jiǎng)恿Α墓糯奈姆康洚?dāng)、書肆畫坊,到今日的創(chuàng)意街區(qū)、文博會(huì)展,一脈相承的文雅氣息與商業(yè)活力交織,共同譜寫著成都“文化+”產(chǎn)業(yè)的持久魅力。

在成都詩書傳家的商業(yè)模式孕育下,也誕生了一大批以此為特色的本土企業(yè),詩婢家就是其中之一。詩婢家是老成都經(jīng)營文房四寶等文化用品及書畫裝裱業(yè)務(wù)的一家老店,是鄭次清于1920年創(chuàng)立。相傳鄭次清是東漢國學(xué)大儒鄭玄之后。店名取“詩婢家”是與其先祖鄭玄的家世有關(guān)。《世說新語》中記載了這樣一個(gè)故事,說鄭玄學(xué)富五車,以畢生精力整理古代文化遺產(chǎn),著有《天文七政論》《中侯》等書,共百萬余言,世稱“鄭學(xué)”,為漢代經(jīng)學(xué)的集大成者。鄭玄長期開壇授學(xué),講述經(jīng)史,鄭玄家的仆婢耳濡目染,也精通詩書,因而流傳下鄭氏“詩婢家風(fēng)”之說。鄭次清就用此典故命其店名。

成都文化商業(yè)老字號——詩婢家

1936年,鄭次清先生之子鄭伯英接手經(jīng)營詩婢家,除裝裱業(yè)務(wù)之外,又增加了書畫及文房四寶等文化用品業(yè)務(wù),同時(shí)還兼營木刻水印、書畫簡冊、彩色名箋等項(xiàng)目。鄭伯英先生以“愿作書畫侍、甘為文化婢”的精神經(jīng)營詩婢家,憑借精湛的裝裱技藝和精美的木刻水印箋譜而獲得眾多藝術(shù)家的青睞,為眾多著名書畫家和文化人所推崇。鄭伯英先生經(jīng)營詩婢家,并不僅僅是把詩婢家當(dāng)作養(yǎng)家糊口的生計(jì),而是把詩婢家當(dāng)作藝術(shù)之家來為藝術(shù)服務(wù)。與藝術(shù)心靈相通的鄭伯英因此與當(dāng)時(shí)成都文化名流,如時(shí)稱“五老七賢”的趙熙、林思進(jìn)、曾奐如、方鶴齋、尹仲錫、劉豫波等過從甚密。這些文化名人常在詩婢家小聚,品古鑒今、詩畫唱和,使詩婢家成為當(dāng)時(shí)成都文化人的雅集之地。有“鐵面御史”之譽(yù)的蜀中第一詞家趙熙親自為詩婢家題寫了店招。

抗戰(zhàn)時(shí)期,大批書畫藝術(shù)家流寓成都,張大千、徐悲鴻等藝術(shù)大師也從各地匯聚成都,他們書畫作品中的精品裝裱大多首選詩婢家,詩婢家也以最精良的裝裱手藝為這些大家的作品裝裱增色。張大千、于右任、齊白石、趙熙、沈鵬等書畫大家都為“詩婢家”題箋作畫,讓詩婢家一時(shí)聲名大噪,成為同北京“榮寶齋”、上海“朵云軒”、天津“楊柳青”齊名的中國文化四大老字號。

鄭伯英先生以“愿作書畫侍、甘為文化婢”為座右銘,為藝術(shù)服務(wù),為藝術(shù)家們服務(wù)。抗戰(zhàn)時(shí)期,張大千先生在青城山寄居上清宮作畫,每天要消耗大量宣紙。因戰(zhàn)爭導(dǎo)致的交通中斷、貨物斷流,使得成都、重慶等城市物資緊張,徽宣在成都更是一紙難求。張大千先生眼看宣紙就要斷供,情急之下找到鄭伯英,在鄭伯英的幫助下,到夾江縣找到夾江縣的造紙大戶,研制出了可以和徽宣媲美的夾宣“大千書畫紙”,不僅解決了張大千、徐悲鴻、黃君璧等一大批流寓成都畫家的用紙困難,也讓夾江書畫紙名揚(yáng)海內(nèi)外。

張大千、齊白石、黃君璧等大家不吝筆墨為詩婢家題箋作畫,當(dāng)時(shí)詩婢家的木刻水印詩箋粉本也多出自這些名家之手。重慶中國三峽博物館收藏的《成都詩婢家詩箋譜》,是1943年詩婢家鄭伯英主持出版印行的書法(繪畫)類作品。該箋譜原名《鄭箋詩譜》,采用饾版套色印刷技術(shù),分上下兩冊,封面由趙熙題簽,于右任題引首,謝無量撰寫序言,其中包括齊白石、張大千、黃君璧等著名畫家作品。所謂饾版印刷,是由明代胡正言改進(jìn)的彩色雕版印刷工藝,其工藝是將同一畫面分割雕刻為多塊雕版,每版施以不同顏色,按由淺到深的漸進(jìn)工藝逐色套印,最后形成完整圖像。工藝對紙張、墨色及工匠技藝要求極高。《成都詩婢家詩箋譜》非常精美,謝無量稱其“精鐫箋譜,深得古意,大雅君子當(dāng)有取焉”。

歷經(jīng)百年歲月的成都老字號詩婢家,如今在成都琴臺路上延續(xù)文風(fēng)商脈,在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,逐漸把業(yè)務(wù)擴(kuò)展到文旅產(chǎn)品、美術(shù)展覽、書畫作品拍賣等多個(gè)領(lǐng)域。

美食創(chuàng)新 從舌尖享譽(yù)全世界

蜀地豐饒富足,蜀人善于創(chuàng)新、享受生活,從2000年前,蜀地人就開始在“舌尖味蕾”上不斷探索,在《華陽國志》里留下“尚滋味、好辛香”的文字記載。至明清,隨著辣椒的傳入與本土化,技藝精湛的廚行與匠心獨(dú)運(yùn)的店鋪蓬勃興起,在不斷融合創(chuàng)新中,催生了眾多名菜與百年老字號,形成了成熟而活躍的餐飲市場。如今,這縷源自錦官城的辛香已超越地理界限,從滿足口腹之欲的舌尖享受,演變?yōu)橐环N風(fēng)靡全球的文化現(xiàn)象。川菜,正以其不可阻擋的魅力,宴饗著整個(gè)世界。

走在成都的大街小巷,可能隨意一處不起眼的老餐館,就是有著百年傳承的老字號,盤飧市就是其中之一。在與繁華的春熙路一巷之隔的華興正街,盤飧市安靜地立于街巷之側(cè),店面不大,裝修質(zhì)樸,卻成為幾代老成都人打牙祭的心頭好。1925年創(chuàng)立的盤飧市,到如今整整100年,它是由經(jīng)營燒臘攤子的牟茂林、楊江漢、冷遠(yuǎn)峰三人合伙開的一家蓬門小店,專門賣鹵菜。店名取自杜甫《客至》詩中“盤飧市遠(yuǎn)無兼味,樽酒家貧只舊醅”中的“盤飧市”三個(gè)字。

“盤飧市”百年不衰的秘訣,在老成都人的心里其實(shí)很簡單,那就是味道巴適、價(jià)格公道。“盤飧市”開店之初,店小本錢少,三人就獨(dú)辟蹊徑,以大餐館棄用的“下腳料”雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等作為小店鹵菜的主要材料。盤飧市雖然用的是雞翅、雞爪這些似乎不登大雅之堂的食材,但創(chuàng)店之初,盤飧市便自己定下一個(gè)規(guī)矩,一是料要精選,用料必須新鮮,當(dāng)日的貨當(dāng)日用,不用陳貨;二是味要獨(dú)特,為了鹵制出有獨(dú)特風(fēng)味的鹵菜,盤飧市結(jié)合成都人喜辛辣鮮香的飲食習(xí)慣和口味,吸收客家人帶過來的廣式風(fēng)味,兼容并蓄,創(chuàng)制出了以川鹵味道為基礎(chǔ),又有廣式臘鹵味道,獨(dú)具“盤飧市”特色風(fēng)味的鹵菜;三是把握火候,盤飧市鹵菜十分講究火候,鹵品不僅色香味誘人,且酥軟離骨,老少咸宜。上柜出售時(shí)還要刷上香油,鹵品面色紅潤油亮,品相要比一般燒臘攤子的鹵品要高出許多。盤飧市的鹵菜,一經(jīng)推出,其獨(dú)特的鹵味即受到普通老百姓的熱捧。口口相傳,隨著盤飧市的名氣越來越大,盤飧市又適時(shí)推出“鍋魁夾鹵肉”這一美味食品。這個(gè)號稱中國漢堡包的“鍋魁夾鹵肉”,方便快捷,咬一口外酥內(nèi)軟、鹵汁爽口、香味濃郁。2007年,“盤飧市”鹵店獲中華人民共和國商務(wù)部授予的“中華老字號”稱號。

夫妻肺片也是一家起于街巷的老字號夫妻小店,由郭朝華、張?zhí)镎驄D于20世紀(jì)30年代創(chuàng)制。民間傳說郭張夫妻二人用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等邊角余料(意為廢料)為原料切片,所以叫廢片,又覺得廢字不妥,于是改為肺片。這些邊角余料經(jīng)鹵制切片后,以紅油辣椒、姜、蔥、芹菜、花椒面等佐料拌制,菜品色澤紅亮,入口便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,細(xì)嫩化渣。夫妻肺片一經(jīng)推出,即受到底層百姓的喜愛。一說夫妻肺片原是以牛肺為主,后覺得牛肺口感不佳,就棄用了。所以夫妻肺片中沒有肺片,沒有肺片的夫妻肺片因色香味俱佳,老百姓愛吃,這個(gè)招牌就流傳下來。直到今天,仍然是成都一道深受大眾喜愛的名小吃。

與夫妻肺片一樣起于街巷的大眾美食還有陳麻婆豆腐,大約在清朝同治年間,一個(gè)陳姓人在成都北郊的萬福橋開了一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店,萬福橋是下苦力的挑夫腳夫的歇腳地,陳麻婆的食客多是賣苦力的窮人,陳麻婆經(jīng)常為這些下苦力的人做價(jià)廉物美的“肉末豆腐”,因店主老婆臉上有幾顆麻點(diǎn),來往食客便戲謔地稱為“陳麻婆”,所做的豆腐叫“陳麻婆豆腐”。這道起于市井街巷,深受勞苦大眾喜愛的“又下飯、又熱和、又便宜”的麻婆豆腐,以其“麻、辣、燙、鮮、嫩、酥”特色,不僅經(jīng)常出現(xiàn)在成都人的餐桌,還風(fēng)靡全球、深受喜愛。

如果說盤飧市、陳麻婆、夫妻肺片更貼近普通人生活的話,那榮樂園則是高端川菜餐館的代表。1861年,關(guān)正興創(chuàng)辦的榮樂園正式開門營業(yè),不多時(shí)便已客流如織,熱鬧非凡。“榮樂園”的主廚都是成都素有名望的著名廚師,以制作高級宴席和家庭風(fēng)味菜肴見長。著名菜品有“紅燒熊掌”“蔥燒鹿筋”“清蒸鴿蛋燕菜”“干燒魚翅”等,還可以制作滿漢全席,是當(dāng)時(shí)成都宴請賓客和聚會(huì)的首選場所。值得一提的是,榮樂園還是第一家在美國開設(shè)的川菜館,讓遙遠(yuǎn)的美國也能享受到川菜“一菜一格,百菜百味”的風(fēng)味與魅力。

敬告:本文已經(jīng)成都日報(bào)授權(quán)轉(zhuǎn)載,未經(jīng)原發(fā)媒體成都日報(bào)授權(quán),請勿轉(zhuǎn)載!

來源:《成都日報(bào)》2025年12月1日第8版

作者:明 戈