掌握溏心蛋時(shí)間密碼，別忽視這些潛在危害

本文作者：食戟社

煮溏心蛋的時(shí)間密碼能帶來(lái)嫩滑口感，但未完全熟透的溏心蛋，確實(shí)藏著一些容易被忽略的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1. 致病菌感染風(fēng)險(xiǎn)

生雞蛋或未完全煮熟的蛋黃、蛋清中，可能含有沙門(mén)氏菌等致病菌。這類(lèi)細(xì)菌會(huì)引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，免疫力較弱的兒童、老人和孕婦感染后，癥狀可能會(huì)更嚴(yán)重。雞蛋的蛋殼表面和內(nèi)部都可能攜帶沙門(mén)氏菌，僅靠短時(shí)間加熱很難將其完全殺滅。

2. 營(yíng)養(yǎng)吸收不充分

生雞蛋或溏心蛋的蛋黃中含有抗胰蛋白酶和生物素結(jié)合蛋白。抗胰蛋白酶會(huì)抑制人體消化酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收；生物素結(jié)合蛋白則會(huì)與體內(nèi)的生物素結(jié)合，阻礙生物素的吸收，長(zhǎng)期大量食用可能導(dǎo)致生物素缺乏，出現(xiàn)脫發(fā)、皮膚炎癥等問(wèn)題。充分加熱能破壞這兩種物質(zhì)，讓營(yíng)養(yǎng)更好被人體吸收。

3. 其他安全隱患

若雞蛋存放不當(dāng)、蛋殼有破損，或者來(lái)自衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)，溏心蛋的安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)進(jìn)一步升高。另外，溏心蛋的蛋黃處于半流質(zhì)狀態(tài)，對(duì)于吞咽功能較弱的幼兒來(lái)說(shuō)，還存在一定的嗆噎風(fēng)險(xiǎn)。

想要兼顧口感與安全，可以選擇巴氏殺菌蛋制作溏心蛋，這類(lèi)雞蛋經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)殺菌處理，致病菌風(fēng)險(xiǎn)大幅降低；也可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間至7-8分鐘，讓蛋黃外層凝固、中心仍保留少許綿密質(zhì)感，在口感和安全之間找到平衡。