陜西10大超千年的食物，吃完頭皮發(fā)麻！

陜西10大超千年的食物，吃完頭皮發(fā)麻！

老輩人說(shuō)，陜西的黃土能埋住朝代。

周原的土坷垃里，一镢頭下去可能就碰著青銅鼎的殘片，那是三千年前先民煮肉的家當(dāng)。

秦人的馬蹄曾踏碎這里的寂靜，驪山腳下的兵馬俑，個(gè)個(gè)睜著眼，像是還在等始皇帝的號(hào)令，陶土縫里都滲著當(dāng)年的兵戈氣。

長(zhǎng)安的城墻磚被雨水泡得發(fā)烏，朱雀大街的石板路早被磨平，

可站在這兒就像能聽見(jiàn)唐人的腳步聲。

楊貴妃愛(ài)吃的荔枝從嶺南快馬送來(lái)，李白醉后在興慶宮的柱子上題詩(shī)，

這些事兒都藏在城墻的褶皺里。

鴻門宴的刀光劍影散了，華清池的溫泉還在冒著熱氣。

如今秦腔還是那么吼，老藝人扯開嗓子，黃土都跟著顫。

剪紙貼在窗上，紅臉的關(guān)公瞪著眼，白胡子的壽星笑著，都是念想。

一碗羊肉泡饃掰得細(xì)碎，澆上濃湯，就著糖蒜吃，這滋味沒(méi)誰(shuí)了。

陜西10大超千年的食物，吃完頭皮發(fā)麻！

羊肉泡饃

源于西周 "牛羊羹"，距今約 3000 年。

北宋趙匡胤落魄時(shí)“干饃泡熱湯”的救命吃食，后成宮廷御膳，2008年入列國(guó)家級(jí)非遺。

史載中山國(guó)君因分羊羹不均亡國(guó)，

蘇東坡也寫“秦烹惟羊羹”為其打call，這碗饃里浸著半部華夏飲食史。

老孫家、同盛祥等老字號(hào)獲“中華老字號(hào)”“國(guó)家特級(jí)飯莊”等三十余項(xiàng)榮譽(yù)，

饃要掰成黃豆粒大小，湯用秦川羊和牛骨熬八小時(shí)，肉爛湯濃，饃筋道不散，配糖蒜解膩、辣醬增香，

“干泡”無(wú)湯、“口湯”留一口、“水圍城”寬湯，吃時(shí)得沿碗邊“蠶食”保熱乎。

做法講究：

烙饦饦饃不能發(fā)面，煮肉要加花椒大料，掰饃得“撕掐揉搓”十二式，最后澆湯撒青蒜香菜，嘹咋咧！

肉夾饃

起源于戰(zhàn)國(guó)“寒肉”，秦滅韓后傳入長(zhǎng)安，距今超2300年。

傳說(shuō)趙匡胤行軍時(shí)用羊肉夾餅鼓舞士氣，

漢武帝時(shí)期衛(wèi)青、霍去病擊匈奴也靠它強(qiáng)體。

這口饃能火，靠的是“外脆里嫩”的白吉饃和“肥而不膩”的臘汁肉。

白吉饃講究“鐵圈虎背菊花心”，烤得焦黃酥脆；

臘汁肉用丁香、桂皮等20余味香料慢燉四小時(shí)，肥肉透亮，瘦肉酥爛，一口下去肉汁四溢。

2011年潼關(guān)肉夾饃列入陜西非遺，

2023年又拿“肉夾饃特色美食地標(biāo)城市”稱號(hào)，絲路名小吃、金獎(jiǎng)拿到手軟。

做法不難：

和面烙餅要“半發(fā)面”，燉肉需“老鹵湯”，夾饃時(shí)橫切一刀，塞滿肉碎青椒，熱乎一口，香得人直咂嘴！

岐山臊子面

源于西周"馂馀之禮"，距今三千多年歷史。

周文王斬蛟龍祭天，首碗潑湯敬祖、次碗奉母、三碗自嘗，這"潑湯敬天、敬老、自食"的禮儀演變成民間"馂湯之俗"。

這面講究"薄筋光、煎稀汪、酸辣香"，面條細(xì)長(zhǎng)筋道，湯頭油亮紅潤(rùn)，五色配菜（紅蘿卜、黃花菜、木耳、雞蛋、蒜苗）浮沉其間，酸辣鮮香直竄鼻腔。

岐山醋是靈魂，熬臊子必用"五谷"釀的醋，酸得透亮；

肉臊子要慢火煨出油，去腥增香。

做法簡(jiǎn)單：

攤蛋餅切絲，炒素臊子，煸肉臊子，調(diào)湯時(shí)加醋、辣椒面，最后澆在煮好的面上，撒把蒜苗，香得人直咽口水。

Biángbiáng面

可追溯至秦漢時(shí)期，約 2200 年歷史。

秦軍征戰(zhàn)時(shí)，伙夫隨手扯面摔在案板上，“biang、biang”聲里，

寬如褲帶的面條便成了將士們的“軍糧”。

這聲“biang”在民間傳了千年，竟成了最復(fù)雜的漢字之一，

56筆的“biáng”字，藏著“馬大王、心月旁”的密碼，訴說(shuō)著秦人東進(jìn)的壯闊。

這面是陜西人的“命根子”。

面寬三指，厚同硬幣，扯起來(lái)能有一米長(zhǎng)，澆上油潑辣子、西紅柿雞蛋臊子，再撒把蔥花，熱油一潑，“嗞啦”一聲，香得人直咂嘴。

2011年，它成了陜西非遺，如今更被央視評(píng)為“十大名面”。

吃面得用大老碗，筷子一挑，酸辣鮮香直竄鼻腔，吸溜一口，筋道得能嚼出麥香。

石子饃

距今已有上萬(wàn)年歷史。

周代叫“燔黍”，唐代同州人打官司前揣它當(dāng)“牢飯”，

清代的《隨園食單》里還記著它“天然餅”的雅號(hào)。

唐時(shí)同州人好斗，被抓前必揣石子饃，說(shuō)“有它不挨餓”。

這饃長(zhǎng)得像“金盆”，凹凸石紋是石子烙的印記，

咬開外酥內(nèi)軟，油香混著花椒葉的麻香！

它耐放得很，過(guò)去游子走西口都揣它當(dāng)干糧。

做法也野性：鵝卵石燒得滾燙，面坯往石子堆里一埋，上蓋下烙，十來(lái)分鐘就成。

如今大荔的作坊還保留著古法，石子都是渭河灘撿的“老伙計(jì)”，用菜籽油抹過(guò)，越用越光亮。

葫蘆頭泡饃

唐代“煎白腸”蛻變而來(lái)，距今千余年。

藥王孫思邈曾因腸腥膩重，贈(zèng)店家藥葫蘆與八珍湯方，從此“葫蘆頭”名傳，門掛葫蘆成市井圖騰。

這碗泡饃，饃要“虎背鐵圈菊花心”，腸得經(jīng)十三道洗煉，湯需豬骨、土雞熬至乳白，用“泖”法三澆四浸，肥腸軟糯不膩，湯鮮掛唇，配糖蒜辣醬！

1997年拿“中華名小吃”，2009年列非遺，

如今衍生出海味、魷魚等十?dāng)?shù)種，但老饕認(rèn)準(zhǔn)“干泡”“水圍城”最地道。

做法不難：

腸用鹽醋揉洗去腥，饃掰拇指蓋大，滾湯反復(fù)澆浸，撒韭黃香菜，最后潑勺油辣子，

熱乎、實(shí)在、過(guò)癮，活脫脫一幅西安城里的煙火長(zhǎng)卷。

泡泡油糕

打唐代“燒尾宴”里“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅傳下來(lái)，距今千把年咧！

唐太宗獵鹿時(shí)在王店集嘗過(guò)，直接拎回宮廷當(dāng)御點(diǎn)；

韋巨源更絕，用“三燙”工藝把面皮炸得薄似蟬翼，風(fēng)一吹就散，起名“見(jiàn)風(fēng)消”。

這糕點(diǎn)如今是“中華名小吃”，1990年拿過(guò)商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”。

表皮蓬松如霜雪，咬開先酥后軟，黃桂、核桃仁餡兒甜得直鉆心尖，油溫180℃炸三秒翻面，氣泡比蜂窩還密，放涼就塌，得趁熱吃！

做法不難：

面粉、豬油、開水燙熟揉透，包上黃桂糖餡，油鍋一滾，泡兒就鼓成白蓮花，跟咱關(guān)中人的性子一樣，實(shí)誠(chéng)又帶點(diǎn)巧勁兒。

禮泉烙面

其起源可追溯至商末周初，距今約有?3000至4000年?。?

咸陽(yáng)千年“方便面鼻祖”，商末周初周武王伐紂時(shí)便已出現(xiàn)。

相傳周乾將此面帶入宮廷，得名“烙”，民間更傳“巧婦面”典故。

唐太宗修昭陵時(shí)，巧媳婦以烙餅切絲澆湯，解萬(wàn)人食面之難，成就“泖”吃法，如今仍講究“面少湯多、即澆即食”，美滴很！

這面被譽(yù)為“中華面食皇后”，獲“陜西十大名面”“中國(guó)歷史名面”等稱號(hào)，入選市級(jí)非遺。

其筋道如皮筋，細(xì)如掛面，湯底用骨湯配十幾種香料熬制，

紅辣油亮，澆上蒜苗、蛋餅絲，香得人直咂嘴。

做法需調(diào)面、烙餅、晾干、壓疊、切絲，最后澆熱湯，講究“三筷子一碗”，吃罷不喝湯，否則渴得慌，

這是老禮泉人的“吃竅”。

蜂蜜涼粽子

源自唐代“燒尾宴”的“賜緋含香粽”，距今千年有余，

是關(guān)中夏日的“解暑圣品”。

《酉陽(yáng)雜俎》載“庚家粽子白瑩如玉”，元稹詩(shī)“彩縷碧筠粽，香粳白立團(tuán)”更添古韻。

當(dāng)年韋巨源宴請(qǐng)?zhí)浦凶冢@“蜜淋”粽子從宮廷流入市井，成了老陜的“心頭好”。

這粽子無(wú)餡料，純糯米裹竹葉蒸熟，涼透后切薄片，淋蜂蜜、玫瑰醬或桂花糖，口感筋軟涼甜，米香混著花香，一口下去“涼哇哇的”，暑氣頓消。

做法也簡(jiǎn)單：

糯米泡8小時(shí)，用紗布包成三角，高壓鍋煮30分鐘，涼透后用棉線“拉”成片，澆上蜂蜜水，

這“甜到齁嗓子”的吃法，如今仍是西安街頭的夏日味道。

彬州御面

有3000多年的歷史?。周太王古公亶父時(shí)期，相傳由其夫人姜女發(fā)明。?

從周朝一路傳到清朝，慈禧逃到西安都點(diǎn)名要吃這口。

這御面，又叫“淤面”“玉面”，制作得洗、煉、蒸、切四道工序，跟練功夫似的，一點(diǎn)馬虎不得。

這面筋道透亮，薄得跟蟬翼似的，入口滑溜溜、酸辣爽口，配著蒜泥、醋水，夏天吃上一碗，涼絲絲的直沖腦門兒！

2003年還拿了“陜西名小吃”稱號(hào)。

做法也不復(fù)雜，

和面、洗面、沉淀、蒸制，最后切條或切片，拌上油潑辣子、鹽、醋，就能開吃。如今在西安、咸陽(yáng)的街頭巷尾，隨處都能尋見(jiàn)這口“老味道”。

你看那筷子夾起的，不只是一根面、一塊肉。

是三千年周秦漢唐的筋道，是黃土里長(zhǎng)出來(lái)的日子，是潑辣辣的活法。

往嘴里一送，滾燙的歷史就落了胃，在腸肚里走上一遭。

末了打一個(gè)帶著辣子味的嗝，

黃土底下多少朝代睡了，地上的人，還咥得正香。

這滋味，就埋在這片土里，等每一個(gè)餓了的后人，來(lái)把它吃活。