江蘭跨界逆襲！從汽修出納到“江津瘦身魚館”掌柜

在江津，花椒的麻香飄遍街巷，而先鋒鎮繡莊村的馬路邊，一家"江津瘦身魚館"憑一口鮮爽，讓食客甘愿驅車奔赴。店主江蘭的人生，比鍋里的湯底更有故事——從深圳汽修廠的出納臺，到桉樹加工廠的生產線，再到中藥材田里的耕耘者，最終因一句"幫朋友"，在魚鮮江湖里闖出了一片天。

2019年的一次偶遇，讓江蘭的人生軌跡徹底轉彎。朋友囤積的一萬多斤"瘦身魚"滯銷，當時連"瘦身魚"是什么都不懂的她，看著朋友焦急的模樣，二話不說拍板："開家魚館，我來賣！"沒有餐飲經驗，就從零學起；不懂經營門道，就憑著一股韌勁摸索。第一家店在蔡家鎮悄然開張，山泉水養的魚、家常味的鍋，竟憑著實打實的品質攢下了好口碑。

2022年，為了讓更多人嘗到這份鮮，江蘭毅然走出舒適區，把店開到了江津國際花椒市場對面。她深知"好魚配好廚"的道理，力邀從業30多年的親姐姐江國超掌勺，姐妹倆一個管品質，一個掌火候，把吃魚的花樣玩出了新高度：泡椒臘豬油的醇厚、鮮椒麻辣的勁爽、番茄芽菜的酸甜，再到老壇酸菜的酸爽，五種鍋底覆蓋味蕾偏好；清蒸凸顯本味、糖醋酸甜開胃、香酥魚塊外酥里嫩，老人小孩都能找到心頭好。

能讓食客念念不忘，核心藏在江蘭的"較真"里。魚必須選山泉水養殖180天以上的，在流動清水中"減脂塑形"，脂肪含量大幅降低，肉質緊致彈嫩，無一絲土腥味；蔬菜每天清晨扎進農村收購，帶著露水的清香上桌；就連搭配的小吃都不含糊，豬兒粑軟糯、桐子葉粑裹著天然草木香，還有應季的手工粑粑，每一口都是老江津的煙火氣。

從跨界小白到資深掌柜，江蘭的秘訣不過"精益求精"四字。她把種中藥材的細心、開工廠的嚴謹，全融進了這家魚館：選魚時逐個挑選、驗水質；湯底堅持每日現熬、無添加；姐姐的廚藝在不斷打磨中升級，既保留家常味，又貼合大眾口味。

如今，這家花椒市場對面的魚館，成了江津人的聚餐寶地。有人為一口鮮魚專程而來，有人戀著手工粑粑的鄉愁，更有人被姐妹倆的實在打動。江蘭說："當初幫朋友的無心之舉，如今成了畢生熱愛。" 這鍋熬了六年的魚鮮，不僅煮出了瘦身魚的本味，更煮出了普通人靠實干逆襲的滾燙人生。

來江津，別只記得花椒的麻，不妨去先鋒鎮赴一場魚鮮之約。在氤氳的熱氣中，嘗一口山泉水養出的鮮，品一塊手工粑粑的糯，感受一位跨界大姐用初心煮成的舌尖江湖。