飲食｜進(jìn)補(bǔ)首選“溫“與“黑”

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又是一年立冬時(shí)，自然界進(jìn)入“閉藏”模式，人體的陽(yáng)氣也悄然向內(nèi)收斂。在此冬藏之始，養(yǎng)生之要時(shí)節(jié)，如何通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)為健康越冬奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，成為許多人關(guān)心的話題。

從中醫(yī)角度看，冬季對(duì)應(yīng)人體的腎臟，主藏精。“立冬補(bǔ)冬不僅是傳統(tǒng)智慧的結(jié)晶，更符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。”玉林市中西醫(yī)結(jié)合骨科醫(yī)院治未病科主任馬鵬說(shuō)，此時(shí)人體脾胃功能較為強(qiáng)健，正是滋養(yǎng)身體、儲(chǔ)蓄能量的最佳時(shí)節(jié)。在南方冬季寒濕交織的地區(qū)，飲食調(diào)理需要特別講究，既要溫陽(yáng)驅(qū)寒，又要兼顧健脾祛濕，防止虛不受補(bǔ)。

冬季飲食的首要考慮是“溫”。“立冬后適量增加羊肉等溫?zé)嵝允澄铮梢詼刂猩⒑鲋?yáng)氣，抵御外邪。但對(duì)于體質(zhì)偏熱的人群，我們建議搭配白蘿卜等清熱食材，達(dá)到平衡進(jìn)補(bǔ)的效果。”馬鵬說(shuō)。針對(duì)廣西的濕冷氣候，還可以嘗試性平的鯽魚配以茯苓、薏米燉湯，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能利水滲濕。

古話常說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，為何要冬天吃蘿卜？馬鵬向記者解釋，白蘿卜能下氣消食、化痰清熱，在進(jìn)食較多溫補(bǔ)肉類后，適量食用蘿卜可防止積滯上火。

黑色食物也是進(jìn)補(bǔ)佳品。黑豆、黑米、黑芝麻等黑色食物入腎經(jīng)，立冬后食用有助于補(bǔ)腎益精。他建議大眾可以將黑色食物制成豆?jié){或粥品，作為早餐食用。

在烹飪方法上，馬鵬分享了冬天進(jìn)補(bǔ)事半功倍的秘訣：“在燉煮溫補(bǔ)湯品時(shí)，可加入幾片陳皮理氣健脾，防止腹脹礙胃。特別是烹制肉類食材時(shí)，陳皮的加入既能提升風(fēng)味，又能促進(jìn)消化，這種小小的調(diào)整能讓進(jìn)補(bǔ)更有效。”

“大眾在進(jìn)補(bǔ)時(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為冬天就應(yīng)該大補(bǔ)。”馬鵬提醒，現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)狀況與古時(shí)大不相同，進(jìn)補(bǔ)更需因人而異。體質(zhì)偏熱者應(yīng)減少辛辣燥熱之品的攝入；脾胃虛弱者要注意食材的烹飪方式；慢性病患者則應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行食療。