湖北
江南春日的濕潤空氣里，總藏著草木與花卉的清甜，江西人家愛將這份自然饋贈融進日常飲食，鮮花蛋撻便是其中之一。不必拘泥于名貴花材，庭院里常見的食用玫瑰、茉莉或是槐花，經簡單處理都能成為蛋撻的獨特餡料，與奶香交融出質樸又清新的味道，既是茶點也是家人共享的小食。
現成的蛋撻皮省去了揉面開酥的麻煩，十張裝的速凍蛋撻皮提前從冰箱取出解凍即可。雞蛋三個選新鮮的土雞蛋，蛋黃飽滿緊實，與兩百毫升純牛奶混合，加兩大勺細砂糖攪勻，不用過度打發，避免產生過多氣泡影響口感。鮮花要選完全開放、無農藥殘留的，取花瓣洗凈后用廚房紙吸干水分，玫瑰或茉莉可保留完整花瓣，槐花則摘成小朵，再切少許黃油備用。
烤箱提前預熱至一百八十度，這時可以處理蛋撻液。將攪好的蛋奶液過篩兩次，濾去蛋筋和未打散的蛋清，這樣烤出的蛋撻芯才會細膩光滑。把解凍好的蛋撻皮整齊擺進烤盤，每個撻皮底部先放兩三塊黃油碎，再鋪一層處理好的鮮花，玫瑰花瓣鋪在邊緣能烤出好看的色澤，槐花則均勻撒在中間更易入味。倒入蛋奶液至撻皮八分滿，避免烘烤時溢出。
烤盤送入中層，上下火一百八十度烤二十五分鐘。前十五分鐘能看到蛋撻液慢慢凝固，邊緣開始微微上色，后十分鐘要留意觀察，待撻皮呈現深金黃色，表面泛起細小的焦斑就可以取出。剛出爐的蛋撻香氣格外濃郁，黃油的醇厚、牛奶的鮮甜與鮮花的清香纏繞在一起，趁熱咬開，撻皮酥脆掉渣，內芯嫩滑綿軟，花瓣的清甜在舌尖散開，沒有人工香精的突兀，只有自然食材的本味。冷卻至溫熱時食用口感最佳，配上一杯本地的綠茶，茶香與花香相互映襯。
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