湖北
在武夷山北麓的嵐谷鄉(xiāng)，一種獨(dú)特的煙熏香氣，定義了這里最具代表性的風(fēng)物——嵐谷熏鵝。它巧妙地利用了武夷山區(qū)的兩大物產(chǎn)：茶葉與稻谷，將熏制藝術(shù)提升到風(fēng)土表達(dá)的境界，成就了一道咸香入骨、回味悠長的山野珍味。
制作嵐谷熏鵝，工序繁復(fù)且講究。首先，需選用放養(yǎng)于山水間的肥嫩白鵝，經(jīng)宰殺洗凈后，用食鹽及多種香料進(jìn)行長時間腌制，使其底味深入骨髓。隨后，將鵝懸掛于特制的熏爐中，進(jìn)行熏制環(huán)節(jié)。爐底燃燒的，不是普通的木炭，而是武夷山產(chǎn)的糯米谷糠以及制茶留下的茶籽殼或茶樹碎枝。在慢火的熱力下，谷糠與茶殼產(chǎn)生的煙氣，帶著稻谷的焦香與茶葉的清香，源源不斷地浸潤鵝身。
這場煙與火的洗禮，是熏鵝風(fēng)味形成的核心。鵝肉在溫潤的煙氣中逐漸變得金黃透亮，表皮緊致，肉質(zhì)則在低溫熏烤中慢慢熟成，鎖住了汁水。茶葉與谷糠的香氣分子，伴隨著煙霧滲透進(jìn)纖維的每一個角落，賦予鵝肉一種復(fù)合的、富有層次感的熏香，既有谷物的醇厚，又有一縷若有若無的茶韻清雅。
出爐的熏鵝，色澤金紅油亮，香氣撲鼻。撕下一塊，肉質(zhì)緊實(shí)而有嚼勁，咸香中透著鮮甜，那獨(dú)特的煙熏味在口中縈繞不絕，與武夷山的巖骨花香相映成趣，成為來此游人必嘗的舌尖記憶。
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