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      武夷山嵐谷熏鵝:茶樹與稻谷共同熏制的咸香

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      在武夷山北麓的嵐谷鄉,一種獨特的煙熏香氣,定義了這里最具代表性的風物——嵐谷熏鵝。它巧妙地利用了武夷山區的兩大物產:茶葉與稻谷,將熏制藝術提升到風土表達的境界,成就了一道咸香入骨、回味悠長的山野珍味。


      制作嵐谷熏鵝,工序繁復且講究。首先,需選用放養于山水間的肥嫩白鵝,經宰殺洗凈后,用食鹽及多種香料進行長時間腌制,使其底味深入骨髓。隨后,將鵝懸掛于特制的熏爐中,進行熏制環節。爐底燃燒的,不是普通的木炭,而是武夷山產的糯米谷糠以及制茶留下的茶籽殼或茶樹碎枝。在慢火的熱力下,谷糠與茶殼產生的煙氣,帶著稻谷的焦香與茶葉的清香,源源不斷地浸潤鵝身。

      這場煙與火的洗禮,是熏鵝風味形成的核心。鵝肉在溫潤的煙氣中逐漸變得金黃透亮,表皮緊致,肉質則在低溫熏烤中慢慢熟成,鎖住了汁水。茶葉與谷糠的香氣分子,伴隨著煙霧滲透進纖維的每一個角落,賦予鵝肉一種復合的、富有層次感的熏香,既有谷物的醇厚,又有一縷若有若無的茶韻清雅。


      出爐的熏鵝,色澤金紅油亮,香氣撲鼻。撕下一塊,肉質緊實而有嚼勁,咸香中透著鮮甜,那獨特的煙熏味在口中縈繞不絕,與武夷山的巖骨花香相映成趣,成為來此游人必嘗的舌尖記憶。

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