梁劍：展望食品產(chǎn)業(yè)“十五五”發(fā)展趨勢，擁抱六大萬億級新機遇！

11月26日下午，中國食品工業(yè)“十四五”總結暨“十五五”展望大會在鄭州國際會展中心隆重召開。大會以“穿越周期，共創(chuàng)新局”為核心主題，既是對過去五年行業(yè)發(fā)展的深情回望與系統(tǒng)梳理，更是對未來征程的集體謀劃與攜手啟航。

期間，華糖云商副總經(jīng)理、食業(yè)頭條CEO梁劍圍繞《擁抱六大萬億級新機遇——食品產(chǎn)業(yè)“十五五”發(fā)展趨勢展望》做主題分享，從消費變遷、產(chǎn)業(yè)筑底、渠道劇變、品類重做四個方面解讀了“十四五”食品產(chǎn)業(yè)基本面；從健康新生活、風味新浪潮、銀發(fā)新消費、全域新營銷、數(shù)智新動能、出海新格局六個方面展望了“十五五”食品產(chǎn)業(yè)大機遇。

以下為主要分享內(nèi)容：

我們經(jīng)常說，沒有永遠的企業(yè)，只有時代的企業(yè)，縱觀那些基業(yè)長青的百年品牌，我們發(fā)現(xiàn)了一個規(guī)律——他們無一不是時代大潮的輪轉中，持續(xù)做出了艱辛而正確的抉擇！

企業(yè)的發(fā)揮在與四個周期緊密相關：一是短周期1-3年，圍繞市場變化怎么擁抱、怎么活下去；中周期5-10年，要想一想未來的增長方向在哪里，如何培育第二增長曲線，建立我在某個領域的專業(yè)優(yōu)勢；長周期20-30年，找到我在一個產(chǎn)業(yè)中的位置，如何布局一個長期賽道，我的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略是什么，能解決什么樣的社會問題？除了這三個周期，我們還要關注“預周期”，研判趨勢變化，把握時代風口。

這四個周期和我們企業(yè)家的決策息息相關，因此我們今天組織十四五的總結，十五五的展望。總結是什么呢？是歸納過去5年一些經(jīng)驗、一些方法，找到原點；那么展望是什么呢？是要演繹，圍繞未來的趨勢，演繹我們的機會是什么，放大我們的夢想。

首先，我們共同回顧一下十四五走過的歷程。

經(jīng)濟增速下行、行業(yè)調(diào)整、 疫情及復蘇等多周期因素疊加，讓“十四五”成為糖酒食品行業(yè)自90年代快速發(fā)展以來“體感”最差的一個階段。

除了多周期因素疊加因素以外，一方面，經(jīng)過多年的高速發(fā)展，糖酒食品行業(yè)進入大眾降量的時代，帶來的渠道分化與消費降級，導致幾乎所有“大眾型”產(chǎn)品和渠道的體感較差；另一方面，性價比帶動線上線下“折扣業(yè)態(tài)”興起，改寫原有分工、分錢秩序， 全鏈條成員普遍感覺不舒適。

在這一背景下，“十四五”食品產(chǎn)業(yè)基本面呈現(xiàn)四大核心基本特征。

第一，消費變遷，人口結構與消費理念的雙重變化。

人口結構變化呈現(xiàn)三大趨勢：

老齡化進入深水區(qū)，適老食品需求剛性增長。2024年末，我國60歲以上人口突破3.1億，占比達22%，進入中度老齡化社會，80歲以上高齡老人超3580萬，年均增速5.4%。

小型家庭常態(tài)化，小包裝與單人份成為新主流。三代同堂的傳統(tǒng)大家庭持續(xù)減少，十四五期間獨居人群、丁克家庭、三口之家占比顯著上升，成為食品消費的核心單元。

代際消費主力迭代，Z世代成創(chuàng)新消費主力。Z世代逐步成為食品消費主力，其消費決策更注重個性化、社交屬性與體驗感，推動新中式食品、功能性零食等賽道高速成長。

消費理念則呈現(xiàn)四大升級趨勢：

健康化，從泛養(yǎng)生到精準營養(yǎng)。全民健康意識覺醒，精準營養(yǎng)成為核心訴求。減鹽減糖減油成為行業(yè)共識，功能性食品增速領跑。

快捷化，碎片化場景催生飲食變革。城市生活節(jié)奏加快推動“懶人經(jīng)濟” ，預制菜成為核心增長點，2024年市場規(guī)模近5000億元。

情緒化，國潮與體驗成為價值新錨點。民族自信心提升推動國潮消費，新中式食品在年輕群體中滲透率持續(xù)提升，情感價值成為支付新貨幣；包裝精美、話題性強的食品成為社交平臺“硬通貨” 。

第二，產(chǎn)業(yè)筑底特征明顯。

首先是消費者信心指數(shù)不振，從2021年1月的122.8跌至2025年9月的89.6；

其次是PPI（出廠價格指數(shù)）持續(xù)低位運行；

再者是行業(yè)增長速度放緩，2021年，中國食品工業(yè)規(guī)上營收同比增長11.5%，2022年增增速回落至5.6%。 2023-2024 年增幅持續(xù)放緩，2024年出現(xiàn)0.2%的小幅下降；2025年1-8月營收恢復2.0%正增長，整體營收均穩(wěn)定在9萬億元左右；

最后是新消費品牌退潮，2021年，源于線上的新消費品牌快速發(fā)展，成為消費市場和資本市場熱點。華糖云商當年研究關注了300個新消費品牌，受線上流量成本增加等因素影響，2025年良性發(fā)展的新消費品牌在1/10左右，大部分完成了線上線下的融合。

第三，渠道劇變，傳統(tǒng)渠道下行與新業(yè)態(tài)崛起。

渠道的變化呈五大表現(xiàn)：

傳統(tǒng)商超失勢，大賣場退潮。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2024年中國超市TOP100》榜單報告相關統(tǒng)計得知，其中62家頭部企業(yè)在該年進行了門店縮減，累計關閉門店數(shù)量達3037家。

硬折扣崛起，量販零食起飛。硬折扣超市通過極簡SKU、規(guī)模采購、自有品牌 與低成本運營，重塑“價質(zhì)比”標準，成為線下新流量入口。京東折扣超市、美團“快樂猴” 、盒馬NB火速開店，分食折扣市場蛋糕。鳴鳴很忙門店數(shù)超兩萬家，2024年門店零售額（GMV）達555億元，全年交易單數(shù)超過16億。

注重質(zhì)價比，“胖山盒”火遍全國。胖東來以本土化服務和員工關懷取勝；盒馬聚焦生鮮創(chuàng)新和數(shù)字化體驗；山姆憑借全球供應鏈和會員制模式吸引中高端客群。“胖山盒”跳出了傳統(tǒng)零售價格戰(zhàn)之爭，通過極致的供應鏈效率、極致的人文關懷與信任構建，精準把握消費者痛點，提供超越期待的價值，贏得市場。

萬物到家，即時賦能。通過即時零售，讓眾多的商品、門店和消費者發(fā)生關聯(lián)。比如美團閃店倉專為即時零售打造的線上便利店網(wǎng)絡，年銷售額預估500億元左右；小象超市年銷售額或接近400億；樸樸超市的前置倉模式，在區(qū)域市場對傳統(tǒng)商超形成碾壓，2024年全年銷售額300億元，毛利率22.5%。

媒渠一體化，直播電商沖高。2024年，我國直播用戶規(guī)模超8億人，直播電商市場規(guī)模超5萬億，占到線上零售總額的三分之一以上，成為十四五期間增速最快的銷售渠道。比如輕上品牌2022年創(chuàng)立，成為抖音渠道飲品頭部品牌，銷售收入迅速突破10億元，2024年起加速布局線下渠道。

第四，品類重做，從大單品到精準細分。

隨著人群、渠道、場景的裂變細分，大單品時代逐漸遠去，百億級大單品機會減少，但1-10億級“小大單品”的機會大量出現(xiàn)。新時代，品類重做有七大路徑。

四減四加，健康升級。減鹽、減油、減糖、減添加。加營養(yǎng)、加功能、加趣味、加新食材。

橫縱切割，品類細分。大品類普及之后，通過縱向品類細分、橫向價層/規(guī)格細分，打造獨立、專業(yè)品類。

科技革新，迭代進化。新工藝應用于產(chǎn)品研發(fā)中，突破傳統(tǒng)技術瓶頸，實現(xiàn)品類迭代升級。

場景驅動，渠道標配。讓產(chǎn)品成為某個銷售渠道、消費場景標配，為細分場景提供相應解決方案。

情緒表達，社交價值。產(chǎn)品不僅是物質(zhì)的，更是精神、情感、情緒、文化的，具有解壓、療愈、社交等價值。

人群專案，精準服務。銀發(fā)人群、兒童、女性……細分人群都可以有專屬產(chǎn)品案例。

原料創(chuàng)新，風味引領。將更多更新的原材料和地域美食轉化為現(xiàn)代食品，打造新品類。

從“十四五”到“十五五”，大健康將由從概念化到具體化轉變?yōu)閺木唧w化到生活化；引發(fā)消費由“被動”崛起轉變?yōu)椤爸鲃印痹鲩L；食品企業(yè)由開啟產(chǎn)品出海到推進品牌和文化出海；產(chǎn)品由加減法實現(xiàn)舊類迭代到功能價值×情緒價值創(chuàng)造更多新物種；渠道由多渠道組合到全渠道重構，全域營銷。

“十四五”和“十五五”是一部“連續(xù)劇”，既有進化，也有迭代，既有延續(xù)，也有反轉。“十五五”食品產(chǎn)業(yè)將迎來六大大機遇。

第一，健康新生活。“十四五”期間，大健康從理念轉化為產(chǎn)品； “十五五”期間，大健康將進一步從產(chǎn)品轉化為生活方式。

根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》，到2030年我國食物消費結構將向營養(yǎng)健康型轉變，重點任務包括增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給、促進膳食纖維食物消費、加快營養(yǎng)型食物研發(fā)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院預計，2025年中國健康食品市場規(guī)模將突破1.1萬億元。

“人群+場景+功能+原料+技術”成為新時代的爆品公式，大健康將進一步從產(chǎn)品轉化為生活方式。

第二，風味新浪潮。酸湯、紅油、麻醬等地方風味，咖喱、冬陰功等異域風味，周黑鴨、大白兔、老干媽等產(chǎn)品風味，榴蓮、牛油果等時尚果蔬風味，正與糖酒食品行業(yè)緊密融合，開啟風味定義品類的新時代。

“料”的創(chuàng)新為行業(yè)增添功能和營養(yǎng)，“味”的創(chuàng)新帶來口感和樂趣。比如麻醬風味素毛肚等創(chuàng)新產(chǎn)品展現(xiàn)出單一風味品類可達幾百億市場規(guī)模的潛力。

第三，銀發(fā)新消費。中國老齡化進程正在加速重構消費市場，有錢、有閑、有消費能力、有媒體社交的銀發(fā)群體正在成為中國食品消費的新引擎。“年輕化銀發(fā)人群”將成為消費品企業(yè)的爭奪焦點。

據(jù)2024年凱度消費者數(shù)據(jù)，60歲以上老年人家庭消費增長9%，年輕化的家庭消費降低7%左右。老齡化帶來消費重組的同時，呈現(xiàn)出健康化、悅己化趨勢，帶來了顯著的“銀發(fā)新消費”。

在“十五五”期間，面向銀發(fā)消費群體，產(chǎn)品功能精準化、形態(tài)場景適配化、渠道創(chuàng)新融合化、悅己型消費增長將成為四大發(fā)展方向。

第四，全域新營銷。快消品渠道分化是大勢所趨，渠道、人群、場景的縱向一體化趨勢日益明顯。對于食品企業(yè)來說，基于渠道適配的全域營銷將成為未來五年的核心能力之一。

這要求企業(yè)在產(chǎn)品策略上從“一盤貨”到“N盤貨”；組織能力上從“統(tǒng)一指揮”到“特種部隊”；供應鏈上從“剛性”到“柔性”；合作模式上從“甲乙方”到“合伙人”。

第五，數(shù)智新動能。縱覽全球工業(yè)史，關鍵技術引發(fā)的效率革命是推動產(chǎn)業(yè)變革的核心力量，每一次效率革命都將深刻重構產(chǎn)業(yè)格局，催生顛覆性的產(chǎn)業(yè)機遇。例如，蒙牛寧夏工廠實現(xiàn)“三個一百”——100名員工、100萬噸年產(chǎn)能、100億元年產(chǎn)值，人均效能比傳統(tǒng)工廠提高20倍。

海天味業(yè)應用“AI豆臉技術”實現(xiàn)每年2.5萬億顆黃豆全檢，“AI電子鼻”構建“醬油香氣庫”；東鵬特飲通過數(shù)智化重構渠道關系，打通從生產(chǎn)到消費者的全鏈路數(shù)據(jù)通路。

“十五五”時期，數(shù)智化技術的深度滲透將全面開啟“超級工廠”“超級營銷”建設的序幕。數(shù)智化技術成為企業(yè)拉開競爭維度、構建長期競爭優(yōu)勢的核心關鍵變量。

第六，出海新格局。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)分析，2025年亞太包裝食品與飲料市場（不包含中國）規(guī)模大概為8000億美元，按照年均復合增長率6.6%推測，2029年市場規(guī)模有望超過1萬億美元，同比2025年增加2000多億美元， 相當于未來4年里可以增長出1/3個中國包裝食品飲料市場，中國食品飲料行業(yè)的閑置產(chǎn)能≈亞太海外市場消費增量。

達利食品在印尼建立海外基地、衛(wèi)龍辣條在海外社交平臺成為現(xiàn)象級中國零食代表，標志著出海正在從中國食品產(chǎn)業(yè)的可選項變成必選項。“十五五”將成為產(chǎn)品出海、品牌出海、建立海外供應鏈的關鍵時期。

從“滿足質(zhì)價比需求”到“創(chuàng)造多樣化消費”，從“圍繞價格轉”到“瞄準價值干”，將是從“十四五”到“十五五”中國糖酒食品行業(yè)的重要進化方向。

邁進“十五五”，無論企業(yè)、經(jīng)銷商還是零售商，本質(zhì)上都是美好生活提案商。產(chǎn)品和服務提案有多精彩，市場成果就有多精彩。面對六大萬億級新機遇，提前布局、把握產(chǎn)業(yè)轉型關鍵節(jié)點，將決定企業(yè)在新時代的站位與發(fā)展前景。