供應鏈名企，恒順醋業，“食醋第一股”，一年賣出21萬噸醋

恒順醋業最近有點熱鬧，作為1840年創立的老字號，這個"食醋第一股"2024年交出了醋系列產銷量突破21萬噸的成績單。

但另一邊，從2024年3月總經理何春陽離職開始，不到一年時間里營銷總監、董事長接連換人，新掌門郜益農今年2月剛接手。

百年老店搞轉型，到底是越轉越順還是越轉越亂？

餐桌上的調味品，恒順現在想全包了，本來靠著鎮江香醋打天下，這幾年開始琢磨醬油、料酒、芝麻油這些兄弟品類。

蔥姜料酒單品賣了上億瓶，豆瓣醬、干飯醬也跟著湊熱鬧。

這種"以老帶新"的思路不算新鮮，就像茅臺賣紅酒、五糧液做保健酒，想用老招牌帶新品類，可問題是，消費者買醬油第一個想到的是海天，買料酒可能找老恒和。

恒順拿著香醋的招牌去推醬油，就像讓賣包子的去賣饅頭，雖然都是面做的，但味道差遠了。

我見過超市貨架上恒順的醬油擺在角落，旁邊海天的促銷牌堆得比人還高，這差距可不是一天兩天能追上的，廚房調料還沒吃透，恒順又盯上了你的水杯。

年份醋、有機醋、精釀醋擺了一排，宣傳冊上寫著"酸而不澀、愈存愈醇"，本來想這就是貴點的醋，后來發現居然還有能直接喝的醋飲。

早上起來喝口醋這事，我奶奶那輩人可能干過，但現在年輕人連喝白開水都嫌麻煩，會天天喝醋嗎？

醬油料酒沒賣明白，恒順又開始折騰文創，跟地方文旅合作搞鎮江香醋主題禮盒，瓶子上畫著金山寺、西津渡。

內聯升靠布鞋文創火了，同仁堂搞咖啡也上了熱搜，恒順這是看著別人眼紅，可鞋子能穿、咖啡能喝，醋這東西當禮品送，對方會覺得你在暗示他"吃醋"嗎？

國潮包裝倒是換了不少，紅底金字的"經典系列"，青花瓷圖案的"國潮系列"，直播間里主播拿著瓶子說"這不是醋，這是文化"。

我翻了翻小紅書，年輕人曬恒順禮盒的帖子不到200條，倒是吐槽"瓶子好看醋難喝"的有30多個，看來光靠包裝講故事，不如把醋的味道調好點實在。

2024年到2025年初，恒順的高層跟走馬燈似的換，總經理走了，營銷總監走了，連董事長都換了。

新領導上任總得燒三把火，之前定的全品類戰略會不會變？健康醋飲還推不推？下面的經銷商都在觀望，有個做批發的老板跟我說，"上個月剛進的醋飲，這個月就聽說戰略要調整，貨砸手里誰負責？"

醋這個東西，市場就這么大，中國人一年人均吃5斤醋，醬油要吃12斤，蠔油也有8斤，恒順把醋賣到21萬噸，差不多快摸到天花板了。

想增長只能搶別人的地盤，可海天、李錦記這些巨頭早就把渠道鋪到村里的小賣部，恒順的業務員跑斷腿也未必能多擺上一瓶貨。

研發投入倒是花了不少錢，6000平米的研發場所，50多臺高端設備，聽著挺唬人。

可傳統發酵工藝改起來難，老師傅說"50天釀造周期一天不能少"，年輕工程師想縮短到30天，兩邊天天吵架。

我去過他們的實驗室，墻上掛著"老技藝+新科技"的標語，可桌子上放著的還是用了十年的老釀缸，守正創新這四個字，說著容易做著難。

恒順守著非遺工藝沒錯，想創新搞全品類、醋飲也沒錯，錯就錯在什么都想做，結果什么都沒做到最好。

老字號轉型就像走鋼絲，左邊是老本行的舒適區，右邊是新市場的萬丈深淵，想站穩腳跟，得先想明白自己到底是誰。

現在的恒順，手里拿著百年老字號的招牌，腳下踩著全品類的擴張野心，頭頂懸著人事動蕩的達摩克利斯之劍，21萬噸的銷量看著光鮮，拆開來看醬油料酒可能只占零頭，醋飲說不定還在賠錢。

想當"綜合調味品服務商"，不如先把醋做到讓消費者非買不可，畢竟吃飯可以沒有醬油，但吃餃子總得蘸醋吧。

可現實是，恒順在醋領域的市場份額正被新興品牌蠶食，那些更懂年輕人口味、更擅長營銷的新勢力，正用果醋、氣泡醋等新品搶占餐桌。

而恒順的醋飲系列，既沒打出健康牌的差異化，也沒在包裝設計上跳出傳統調味品的框架，消費者自然不買賬。

至于人事動蕩，從研發到銷售，核心團隊的頻繁更迭讓戰略執行像在走迷宮——今天說要深耕餐飲渠道，明天又轉向電商直播，結果哪個都沒做透，市場天花板不是突然出現的，而是當企業把精力分散到二十個品類時，每個品類的資源都成了杯水車薪。