4年關(guān)店200家！星級(jí)酒店棄高端改上門做飯，是自救還是自降身價(jià)？

誰(shuí)能想到，曾經(jīng)連門童都帶著精英范兒、消費(fèi)門檻高到讓人望而卻步的五星級(jí)酒店，如今竟徹底換了畫風(fēng)。

一邊是在街頭支起簡(jiǎn)易攤位，星級(jí)大廚系著圍裙親自掌勺，9.9元的大鍋菜、十幾元的早餐套餐，和路邊攤搶起了生意。

另一邊是派主廚帶著服務(wù)員鉆進(jìn)居民樓，上門給普通家庭做千元級(jí)家宴，從備菜、分餐到餐后保潔全包辦。

除此之外，人均30元的外賣套餐日銷千單、幾十元的甜品自助、二三十元的“剩菜盲盒”，這些曾經(jīng)和星級(jí)酒店不沾邊的低價(jià)產(chǎn)品，現(xiàn)在都成了它們的新賣點(diǎn)。

前兩年還端著架子的“城市名片”，如今為啥集體“放下身段”？

答案很簡(jiǎn)單：這不是主動(dòng)親民，而是被現(xiàn)實(shí)逼出來(lái)的生存之戰(zhàn)。

01

很多人以為星級(jí)酒店的困境是“禁酒令”帶來(lái)的，但其實(shí)早在這之前，行業(yè)的寒冬就已經(jīng)來(lái)臨。

最近幾年，國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的關(guān)店潮一波接一波，讓人觸目驚心。

南京河西商圈的金奧費(fèi)爾蒙酒店，被標(biāo)價(jià)13.86億元司法拍賣。

溫州的萬(wàn)和豪生大酒店走到破產(chǎn)清算的地步；營(yíng)業(yè)35年、接待過(guò)無(wú)數(shù)政要的北京長(zhǎng)城飯店，悄然停業(yè)；曾被稱為“上海最貴酒店”的寶格麗酒店，被整體打包出售。

這些只是被曝光的案例，更多高端酒店在悄無(wú)聲息中被出售、被關(guān)停。

文旅部的數(shù)據(jù)更能說(shuō)明問(wèn)題：2020年全國(guó)還有850家五星級(jí)酒店，到2024年三季度就只剩736家，五年間減少了114家，退出率超過(guò)13%。

而中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)更不樂(lè)觀，2025年國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的關(guān)停數(shù)量可能會(huì)突破200家。

關(guān)店潮的背后，是多重壓力的疊加。

婚宴市場(chǎng)需求減少，曾經(jīng)動(dòng)輒幾十萬(wàn)的婚宴訂單大幅縮水。

消費(fèi)群體越來(lái)越窄，普通消費(fèi)者望而卻步，高端客群又有了更多選擇。

酒店的運(yùn)營(yíng)成本居高不下，房租、人工、食材采購(gòu)都是不小的開(kāi)支。

“禁酒令”的出臺(tái)，只是讓本就艱難的處境雪上加霜，也倒逼酒店不得不加快轉(zhuǎn)型的腳步。

02

在生存壓力下，火爆的上門做飯市場(chǎng)，成了星級(jí)酒店眼中的“救命稻草”。

畢竟這個(gè)市場(chǎng)的潛力確實(shí)驚人，2023-2024年全國(guó)私廚上門訂單量同比暴漲200%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模能達(dá)到1500億元。

專業(yè)私廚平臺(tái)、家政公司、高端餐廳、個(gè)體美食達(dá)人都在分這塊蛋糕，星級(jí)酒店自然也想加入。

不可否認(rèn)，星級(jí)酒店做上門做飯，確實(shí)有別人比不了的優(yōu)勢(shì)。

資質(zhì)方面，它們有齊全的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，不像市場(chǎng)上85%的私廚團(tuán)隊(duì)那樣資質(zhì)不全。

服務(wù)方面，廚師和服務(wù)員都經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，還有成熟的標(biāo)準(zhǔn)化流程，從預(yù)訂到收尾都能保證儀式感。

食品安全上，酒店有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，部分還能實(shí)現(xiàn)食材溯源，讓消費(fèi)者吃得放心。

這些優(yōu)勢(shì)，讓星級(jí)酒店的上門服務(wù)堪稱“降維打擊”，但優(yōu)勢(shì)背后，難題也同樣突出。

最明顯的就是價(jià)格太高，一千五六到三千多元的套餐價(jià)格，遠(yuǎn)高于普通私廚和平臺(tái)的收費(fèi)。

在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，大多數(shù)消費(fèi)者更看重性價(jià)比，這樣的定價(jià)無(wú)疑把很多人擋在了門外。

更棘手的是定位矛盾。

如果為了擴(kuò)大客源降低價(jià)格，可能會(huì)損害多年積累的高端品牌形象，讓原本的高端客戶產(chǎn)生質(zhì)疑。

如果堅(jiān)守高端定位，只服務(wù)高收入群體，又會(huì)面臨市場(chǎng)規(guī)模有限的問(wèn)題，很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張，這道選擇題，讓星級(jí)酒店左右為難。

成本控制也是一大難題。

星級(jí)酒店的廚師和服務(wù)員工資本就比行業(yè)平均水平高，上門服務(wù)還要額外支付交通補(bǔ)貼、餐食補(bǔ)貼，要是服務(wù)地點(diǎn)離酒店遠(yuǎn)，食材運(yùn)輸和人員通勤的時(shí)間成本、費(fèi)用成本都會(huì)大幅增加。

而且酒店的服務(wù)流程繁瑣，需要提前3-5天預(yù)訂，遠(yuǎn)不如個(gè)體私廚或小平臺(tái)靈活，后者往往能實(shí)現(xiàn)“當(dāng)天預(yù)訂、當(dāng)天服務(wù)”，響應(yīng)速度上更占優(yōu)勢(shì)。

另外，上門服務(wù)的收入要在酒店、廚師、服務(wù)員之間分配，分配機(jī)制一旦不合理，就會(huì)打擊員工的積極性。

種種難題，讓星級(jí)酒店的上門做飯業(yè)務(wù)，看起來(lái)很美，做起來(lái)卻很難。

03

其實(shí)，上門做飯只是星級(jí)酒店自救的一個(gè)縮影。

從街頭擺攤到線上外賣，從賣早餐到賣剩菜盲盒，這些曾經(jīng)高傲的酒店，正在用各種方式放下身段的方式，爭(zhēng)奪普通消費(fèi)者的錢包。

上街?jǐn)[攤的場(chǎng)景，放在幾年前根本無(wú)法想象。

星級(jí)酒店的大廚，曾經(jīng)在封閉的后廚里精心烹制高端菜品，如今卻要在街頭的小攤前，面對(duì)來(lái)往的路人吆喝叫賣。

酒店之所以愿意這么做，一方面是為了吸引客流，另一方面也是為了消化食材庫(kù)存、降低損耗。

拓展外賣業(yè)務(wù)，同樣是無(wú)奈之舉。

曾經(jīng)不屑于做外賣的星級(jí)酒店，現(xiàn)在紛紛上線人均30元左右的外賣套餐，目標(biāo)客戶直指周邊的上班族、白領(lǐng)和年輕人。

揚(yáng)州那家日銷千單的星級(jí)酒店，就是靠著高性價(jià)比的外賣套餐，打開(kāi)了新的市場(chǎng)。

但外賣業(yè)務(wù)也面臨著挑戰(zhàn)，酒店的運(yùn)營(yíng)成本高，低價(jià)外賣的利潤(rùn)空間有限，而且還要和眾多外賣商家競(jìng)爭(zhēng)，想要長(zhǎng)期盈利并不容易。

推出烘焙甜品、自助早餐卡、剩菜盲盒等產(chǎn)品，更是酒店挖掘潛力的嘗試。

幾十元的下午茶甜品自助、200元左右的成品蛋糕、9.9元的自助早餐卡，這些產(chǎn)品的定價(jià)都很親民，目的就是為了吸引更多普通消費(fèi)者。

而“剩菜盲盒”的推出，既減少了食物浪費(fèi)，又能回籠一部分資金，還能提升酒店的親民形象，可謂一舉多得。

但這些業(yè)務(wù)的收入，對(duì)于體量龐大的星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，只是杯水車薪，很難從根本上解決問(wèn)題。

這些自救措施，雖然讓酒店在短期內(nèi)獲得了一些關(guān)注和收入，但本質(zhì)上都是權(quán)宜之計(jì)。

沒(méi)有改變酒店的核心商業(yè)模式，很難實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展。

04

星級(jí)酒店的集體自救，讓我們看到了高端行業(yè)在市場(chǎng)變化面前的靈活應(yīng)變，也引發(fā)了思考：

高端酒店的轉(zhuǎn)型，真的只是“放下身段”這么簡(jiǎn)單嗎？

答案顯然是否定的。

星級(jí)酒店的核心問(wèn)題，不是不夠親民，而是沒(méi)有找準(zhǔn)自己在新市場(chǎng)環(huán)境中的定位，沒(méi)有重構(gòu)自身的價(jià)值。

曾經(jīng)，星級(jí)酒店的價(jià)值在于高端環(huán)境、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和精致菜品，滿足的是奢侈性消費(fèi)需求。

但現(xiàn)在，消費(fèi)市場(chǎng)變了，人們更注重性價(jià)比、個(gè)性化和體驗(yàn)感，傳統(tǒng)價(jià)值體系已經(jīng)不再適應(yīng)。

所以，星級(jí)酒店的轉(zhuǎn)型，不能只停留在表面的接地氣。

擺攤、賣低價(jià)外賣、做上門做飯，這些做法雖能短期吸引客流，但長(zhǎng)期會(huì)損害品牌形象，也難形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

真正的轉(zhuǎn)型，應(yīng)該是在保留自身優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，重構(gòu)產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值。

比如上門做飯業(yè)務(wù)，不用糾結(jié)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，可聚焦高端定制化服務(wù)。

針對(duì)高收入群體、商務(wù)客戶，提供個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)、專業(yè)服務(wù)流程和獨(dú)特用餐體驗(yàn)。

拓展大眾市場(chǎng)時(shí)，可打造子品牌與主品牌形成區(qū)隔，用子品牌推出高性價(jià)比的外賣、烘焙產(chǎn)品、早餐套餐等。

既不損害主品牌形象，又能吸引普通消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)多品牌、多渠道發(fā)展。

同時(shí)，還能利用酒店場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展小型市集、親子活動(dòng)、烹飪課程等多元化經(jīng)營(yíng)，增加消費(fèi)者互動(dòng)體驗(yàn)，提升酒店利用率和盈利能力。

更重要的是回歸服務(wù)本質(zhì)，在細(xì)節(jié)上提升體驗(yàn)。

無(wú)論是上門服務(wù)、外賣配送，還是到店消費(fèi)，都要把服務(wù)做到極致。

讓消費(fèi)者感受到星級(jí)酒店的專業(yè)和用心。只有這樣，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

從街頭擺攤到上門做飯，星級(jí)酒店的自救之路，充滿無(wú)奈與掙扎，也展現(xiàn)了行業(yè)變革的必然。

這場(chǎng)轉(zhuǎn)型，不僅是對(duì)市場(chǎng)變化的回應(yīng)，更是對(duì)自身價(jià)值的重新審視。

在消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)并存的環(huán)境中，高端不等于高價(jià)，親民不等于廉價(jià)。

找到高端品質(zhì)與大眾需求的平衡點(diǎn)，重構(gòu)核心價(jià)值，才是星級(jí)酒店擺脫困境的關(guān)鍵。

曾經(jīng)的城市名片，不需要刻意放下身段迎合市場(chǎng)，而是要在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，用創(chuàng)新適應(yīng)市場(chǎng)、引領(lǐng)市場(chǎng)。

相信只要找準(zhǔn)定位、重構(gòu)價(jià)值，星級(jí)酒店依然能在新的市場(chǎng)環(huán)境中，綻放屬于自己的光彩。