廣東
最近天氣冷，大家是不是肉菜都吃膩了？有時候滿桌的大魚大肉，反而不如一盤素菜來得搶手。今天要分享的這道菜，雖然是純素，但口感一點也不輸給肉，甚至比肉還香。
主角就是腐竹，腐竹是豆制品中的“營養冠軍”，濃縮了豆漿的精華，豆香味特別濃郁。它獨特的口感，軟韌勁道，最關鍵的是它特別吸汁，搭配上口感脆爽的木耳，再來一把應季的蒜苗提味，大火一炒，咕嘟兩分鐘，腐竹吸飽了湯汁，咬一口鮮香四溢。用來拌米飯真的太絕了，做法簡單快手，營養又下飯，分享給大家~
木耳蒜苗燒腐竹
【食材】
干腐竹、黑木耳、蒜苗、姜、鹽、味精、生抽、食用油
【具體做法】
1，干腐竹和黑木耳需要提前用涼水泡發，腐竹最好用涼水慢泡，這樣泡出來的腐竹沒有硬心，口感更有韌勁。泡軟后把腐竹擠干水分，后續才能吸入更多的湯汁。
2，將處理好的腐竹斜刀切成段，切面大一些更入味，蒜苗洗凈切去根部，切成寸段備用，姜切成姜末。
3，熱鍋涼油，先下入姜末，小火煸炒出香味，火不要太大，別把姜末炒糊了。
4，接著倒入切好的腐竹和瀝干水分的木耳，轉大火快速翻炒幾下，讓食材裹上油潤的光澤。
5，往鍋里淋入少許清水，不要多，能潤濕食材即可，緊接著加入生抽、鹽、味精調味，大火燒開后轉小火咕嘟1-2分鐘，這一步是為了讓腐竹和木耳把鮮美的湯汁吸進去，這樣做出來的腐竹才軟爛入味，不會干巴巴的。
6，最后倒入切好的蒜苗段，轉大火快速翻炒均勻，利用鍋里的熱氣激發出蒜苗的辛香味，翻炒至蒜苗斷生就可以關火盛出了。
這樣燒出來的腐竹色澤油潤，看著就很有食欲，腐竹軟嫩又不失嚼勁，木耳清脆爽口，每一口都帶著濃濃的蒜苗香味，雖然是一道家常素菜，但是吃起來鮮香滿足，解饞又不油膩。
小貼士：
1，腐竹一定要擠干水分再炒，不然這時候吸飽了水，后面就吸不進湯汁了，吃起來會水塌塌的，不入味。
2，最后加蒜苗要快進快出，保持它的鮮辣味和翠綠的顏色。
3，這道菜很家常，如果家里有吃火鍋剩下的小香腸，稍微加一點進去一起炒，味道也會很棒。
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