西貝“脫險”，但還沒回血

來源 | 伯虎財經(jīng)（bohuFN）

作者 | 林恩

2025年9月，一場“預(yù)制菜爭議”讓西貝陷入輿論風(fēng)暴。之后，西貝經(jīng)歷了硬氣回懟到默默整改的改變。

時隔兩個月，一場新的風(fēng)波，差點將西貝再次拉下水。

不過，成功“脫身”并不意味著西貝可以徹底安心。經(jīng)歷風(fēng)波之后，西貝的品牌修復(fù)和價值重建，才剛剛開始。

01 這次，西貝沒有被拉下水

2025年11月25日，西貝品牌顧問、華與華創(chuàng)始人華杉在社交媒體平臺提到，“西貝是中國餐飲業(yè)的天花板，無論對顧客還是對員工，都是誠心誠意做到極致。被誘入黑白顛倒的網(wǎng)絡(luò)羅剎國，被人算計。”

對此，羅永浩很快回應(yīng)，“誰誘的？誰算計了？你想干什么？你要是說不清楚，我就公布錄音了。”

兩位大佬的兩三句犀利發(fā)言，讓西貝差點被重新拉出來“鞭尸”。隨后，為不傷及無辜，羅永浩補充道，“西貝正在整改，這次跟西貝無關(guān)，這次是我和華杉之間的事。華杉這次再跟我私下道歉已經(jīng)不管用了，必須公開道歉。”

一番言語才將燃到西貝身上的火，及時熄滅了。這一次，西貝確實好險，差點被拉下水。

今年9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝，稱“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了”，還希望監(jiān)管能強制飯館注明是否使用預(yù)制菜。

當(dāng)時，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍接受采訪時硬氣表示，“西貝現(xiàn)在門店100%沒有預(yù)制菜”，并宣稱，“一定一定會起訴”羅永浩。

賈國龍的硬氣發(fā)言，不但沒能挽救形勢，反而讓西貝陷入更加水深火熱的局面。之后，許是頂不住輿論壓力，9月15日，西貝官微發(fā)布致歉信稱，西貝的生產(chǎn)工藝與顧客期望存在較大差異，未滿足顧客需求，向顧客致以深深歉意。為提升顧客體驗，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。

九月底，媒體發(fā)現(xiàn)，賈國龍清空微博賬號、小紅書賬號、微信公眾號內(nèi)容。

當(dāng)賈國龍在社交媒體上保持沉默的同時，西貝內(nèi)部正推進一系列實質(zhì)性的整改措施。

02 自救三部曲

這次整改核心主要圍繞三大維度展開：食材與工藝升級、廚房透明化、優(yōu)惠與降價。

首先是食材與工藝升級，回歸現(xiàn)制本質(zhì)。

根據(jù)西貝公布的9項整改措施，大豆油被更換為非轉(zhuǎn)基因油，兒童餐牛肉燜飯、羊肉串、羊排、肉夾饃等核心菜品改為門店現(xiàn)制。

為了回應(yīng)消費者對“預(yù)制菜”的擔(dān)憂，西貝縮短了部分食材的使用期標(biāo)識。例如，有機西蘭花增加了“一個月的使用期標(biāo)識”，并承諾一個月內(nèi)使用完畢。

在食安方面，西貝全面開放“陽光廚房”。12月1日，西貝門店正式升級食安措施，全面落實“陽光廚房”政策，通過門店電視屏幕直播后廚。

據(jù)西貝方面介紹，其每家門店6個攝像頭對應(yīng)6個后廚檔口，直接拍攝后廚生產(chǎn)加工過程，通過這種持續(xù)公開后廚操作過程的方式，接受顧客監(jiān)督。

此外，為了吸引顧客回流，西貝推出了大力度的優(yōu)惠活動。9月24日，西貝發(fā)起“西貝請您吃飯”的活動，向每個到店就餐的顧客發(fā)放無門檻的100元堂食代金券，時間持續(xù)至10月8日。11月，西貝推出為期一個月的“感恩反饋”，消費實付每單滿50元送1張代金券的活動。

西貝還對部分菜品進行了價格調(diào)整。界面新聞報道，相對9月，西貝北京門店在10月1日的部分菜品降價幅度在8.4%-26.9%之間不等，譬如手撕椒麻雞原價63元，現(xiàn)價46元。

這些組合拳式的整改與營銷手段逐漸顯現(xiàn)效果。根據(jù)報道，部分西貝門店客流回升，周末高峰時段出現(xiàn)等位現(xiàn)象，11月客流與去年同期基本持平。

西貝相關(guān)負責(zé)人表示，9月10日風(fēng)波發(fā)生后，西貝客流明顯下滑。但受西貝持續(xù)積極調(diào)整菜品、門店產(chǎn)品價格調(diào)整、感恩顧客優(yōu)惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復(fù)。

03 西貝還未完全回血

1988年，賈國龍在內(nèi)蒙古臨河開設(shè)“康德樂咖啡廳”，面積僅20㎡，啟動資金5500元。1993年，他注冊成立“西貝餐飲有限責(zé)任公司”，從個體戶向企業(yè)化轉(zhuǎn)型。1999年，西貝進軍北京，將承包的“金翠宮海鮮大酒樓”轉(zhuǎn)型為“西貝莜面村”，確立西北菜定位，這是關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。

西貝的發(fā)展過程中，有兩次重要戰(zhàn)略升級。

一次是2017年，西貝進軍兒童餐賽道，提出“家有寶貝，就吃西貝”，打造家庭消費場景。據(jù)統(tǒng)計，2019年-2022年，西貝兒童餐營收增長415%，成為家庭消費核心入口。

另一次是2025年，西貝從“西貝莜面村”升級為“西貝XIBEI”，淡化西北地域標(biāo)簽，轉(zhuǎn)向“家庭歡聚餐廳”定位。品牌升級后，西貝的新slogan為“把更好的給孩子”，重新定義品牌價值主張，擴大目標(biāo)客群。

可以看到，西貝始終聚焦“家庭歡聚”場景的深度挖掘，旨在成為“中國家庭帶娃吃飯首選餐廳”。

過去的發(fā)展也表明，西貝的兒童餐的確成為許多中國媽媽的選擇。

這一次，西貝能很快化險為夷，重新成為中國家庭的選擇，與西貝過往的發(fā)展基礎(chǔ)不無關(guān)系。

需要指出的是，今年有關(guān)西貝的風(fēng)波雖已逐漸平熄，但真正的挑戰(zhàn)并未消失。

一來，大規(guī)模優(yōu)惠活動與食安升級投入推高了運營成本，西貝短期利潤將大幅下滑。相關(guān)觀點指出，西貝優(yōu)惠停止后客流僅與去年持平，說明消費者復(fù)購尚未穩(wěn)固。

二來，大規(guī)模發(fā)券可能模糊西貝的中高端品牌定位，導(dǎo)致消費者形成“非優(yōu)惠不消費”的習(xí)慣，長期來看可能損害品牌溢價能力。

短期風(fēng)波雖已暫停，但留給西貝的，是一場需要更長時間的品牌修復(fù)和價值建設(shè)。

參考資料：

1、零售公園：道歉不是終點，西貝如何重返家庭餐桌？

2、北京商報：“券后留客”成西貝新考題

3、界面新聞：西貝靠降價和發(fā)券，整體客流恢復(fù)至風(fēng)波前

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