為何一瓶好酒的品質，從一粒高粱開始？

在白酒世界里，原料不僅是起點，更是靈魂。對醬香型白酒而言，一粒高粱的優劣，往往決定了一瓶酒的高度。

醬香酒的釀造工藝被譽為中國白酒中最為復雜、最具代表性的體系之一。它的獨特風味并非僅靠時間“泡”出來，而是從最初選料開始，就注定了與眾不同。

醬香酒所用的高粱，并非普通糧食，而是產自貴州當地的紅纓子糯高粱。這種高粱顆粒小而堅實，皮厚、支鏈淀粉含量高，能在高溫下保持顆粒完整，不焦不糊。這一特性，使其能多次蒸煮、多輪發酵，是形成醬香風味的關鍵所在。

在貴州茅臺鎮，優質高粱的挑選標準極為嚴格。成熟度、籽粒飽滿度、水分含量，甚至生長土質與氣候條件，都會直接影響最終酒體的香氣與口感。可以說，真正的好醬酒，從田間地頭就開始篩選。

正宗醬香酒在投料時，高粱與曲的比例約為 50%：50%。這種比例在白酒中獨一無二，也意味著成本極高。曲是酒的“催化之母”，能讓微生物充分發酵；而高粱則提供糖化的能量基礎。兩者缺一不可，比例稍有偏差，酒的香氣就會失衡。

與此同時，醬酒的出酒率極低，往往不足20%。這意味著每五斤糧食，才能得一斤好酒。大量原料的投入與長時間的發酵陳藏，讓醬酒的價值不僅在“貴”，更在“稀”。

在茅臺鎮的赤水河畔，泛匠恪守傳統“12987”古法坤沙工藝，堅持以本地紅纓子糯高粱為唯一釀酒原料。從篩選到蒸煮、從發酵到取酒，每一步都嚴格控制。

泛匠的釀酒師常說：“一粒高粱，成就一滴好酒。”在他們眼中，工藝不是口號，而是反復驗證的實踐。原料需經日曬夜露的溫差考驗，曲香需在堆積中自然升溫發酵，每一次翻曲、蒸餾、勾調，都蘊含匠人手中的溫度與判斷。

正因這份堅持，泛匠白酒的酒體呈現出層次分明的醬香：初聞糧香濃郁，中段焦香細膩，尾韻帶陳香與甜潤。入口綿甜順滑，酒氣飽滿而不烈，余韻悠長，喉間生津。

一瓶醬香酒的完成，往往需要數年時間。泛匠通過長期窖藏與分批勾調，讓酒體中的香味物質充分融合，層次更加細膩。這種“慢”的理念，與泛茶品牌的“茶酒同源”文化相呼應——茶越陳越香，酒亦需時光沉淀。

這不僅是一種工藝，更是一種東方哲學的體現：讓時間參與創造，讓自然決定風味。