北京
網(wǎng)傳，一些雞蛋的蛋殼上沾有糞便，儲(chǔ)存一段時(shí)間后會(huì)滋生細(xì)菌，所以建議及時(shí)清洗剛買回的雞蛋再儲(chǔ)存。
事實(shí)上：通常情況下，買回的雞蛋無須清洗，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以將它們挑出清洗后盡快吃掉。
母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，從而更容易攜帶致病細(xì)菌。蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。如果清洗雞蛋，會(huì)破壞這層保護(hù)膜，導(dǎo)致細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，引發(fā)雞蛋腐敗變質(zhì)。因此，未經(jīng)清洗的雞蛋可以保存更長時(shí)間。
不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多已經(jīng)過清洗，但商家在清洗時(shí)會(huì)嚴(yán)格控制水溫，以免破壞這層保護(hù)膜，清洗后還會(huì)立即干燥，并在雞蛋表面噴上一層礦物油，以替代可能被洗掉的保護(hù)膜，減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護(hù)，所以不建議清洗雞蛋，避免加速其變質(zhì)，增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）
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