帝斯曼-芬美意發布2026“年度風味”：冰霜八角茴香(Frosted Star Anise)

作者：Wendy

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

封面圖來源：帝斯曼-芬美意

2025年12月5日，帝斯曼-芬美意發布2026“年度風味”：Frosted Star Anise（冰霜八角茴香）。自2013年以來，帝斯曼-芬美意憑借其開創性的“年度風味”項目，引領創新潮流。

圖片來源：帝斯曼-芬美意

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連續14年發布“年度風味”，

5次攜手“老朋友”PANTONE

帝斯曼-芬美意已經連續14年發布“年度風味”。在過去幾年中，帝斯曼-芬美意發布的年度風味展現了食品和飲料行業的趨勢與消費者偏好的演變。

2026年“冰霜八角茴香”的靈感來源于PANTONE 于12月4號公布的2026年度代表色：PANTONE 11-4201 Cloud Dancer（云上舞白）。這種高貴的白色調啟發帝斯曼-芬美意將一種原料和一種感覺融合。這也是帝斯曼-芬美意與全球色彩權威機構 PANTONE 建立感官合作的第5年。帝斯曼-芬美意與 PANTONE 保持著長期獨家合作關系。這一合作將色彩與風味的世界連接起來，其根基在于雙方對趨勢分析、文化洞察和感官創新的共同承諾。

PANTONE 11-4201 Cloud Dancer（云上舞白）被定義為寧靜之色，這也是自1999年以來，PANTONE首次選擇白色作為年度流行色。PANTONE指出，云上舞白如云朵般輕盈，蘊含著寧靜，鼓勵人們真正放松身心，集中注意力，讓思緒自由馳騁，激發無限創新。

圖片來源：PANTONE

據帝斯曼-芬美意介紹，冰霜八角茴香融合了八角茴香的溫暖舒適和冰霜的清涼口感（冰霜元素通過薄荷等成分或先進技術帶來清涼感），這種獨特的組合不僅風味絕佳，更蘊含著雙重寓意：和平與寧靜（由八角茴香體現）和活力煥發（由清爽的冰霜元素體現）。這兩種情感元素共同反映了在日益快節奏的世界中，全球對平靜的渴望。

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八角茴香——被低估的藥食同源

為了評選年度風味，帝斯曼-芬美意開展了Emotion360全球原料認知度調查，結合產品上市的數據分析，發現八角茴香雖用途廣泛、隨處可見，卻往往被低估，亟需獲得應有的關注。

據帝斯曼-芬美意數據，雖有66%的消費者聽過八角茴香，但只有34%的人真正品嘗過它。過去10年中，已有10000種產品以八角茴香為原料，但只有10%的產品在包裝正面突出顯示八角茴香。值得關注的是，八角茴香在熱飲和酒精飲料中越來越受歡迎，這些類別通常預示著未來的口味趨勢。

八角茴香（Illicium verum Hook.f.）是木蘭科茴香屬最重要的植物之一，起源于中國，現主要產于我國南方地區、越南、柬埔寨和緬甸等國家和地區，其干燥果實俗稱“八角”。2002年，八角茴香成為我國首批藥食同源物質。

八角茴香是一種外形醒目的星形香料，味道甜辣交織，帶有甘草、丁香和肉桂的香氣。因具有獨特風味，它被廣泛應用于世界各地美食中，比如越南河粉、摩洛哥塔吉鍋、墨西哥咖啡、中式調料、印度奶茶和熱紅酒等經典美食中。

圖片來源：pixabay

迄今為止，已從八角茴香中分離出超200種化學成分，包括烴類、醇類、酯類、有機酸和揮發油等。其中，八角茴香油和莽草酸是八角茴香中應用最廣泛、研究最深入的兩種化學成分。在八角茴香中，八角茴香油的含量占比最高，是其獨特甘草味的來源。除了作為調味品，八角茴香還具有溫陽散寒、調理氣血、緩解疼痛等功效。

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不止調味料，

八角茴香的更多應用

八角茴香是中式烹飪中不可或缺的“五味”之一，毫無疑問，食品調味是八角茴香最廣泛的應用領域。作為中式烹飪的“五味”之一，它不僅為鹵味、紅燒菜肴賦予獨特風味，更是十三香、五香粉等復合調味料的核心成分。

然而數據顯示，八角茴香的應用不再局限于普通調味料，越來越多的品牌開始將目光投向八角茴香。

1）新茶飲

中國飲品快報資料顯示，今年多家奶茶連鎖品牌集體“翻牌”泰式酪味飲品：喜茶推出“咸酪泰茶冰”，樂樂茶上線“黑糖泰奶碎碎冰”，M Stand將泰式紅茶與椰子水、咖啡融合……

圖片來源：淘寶

八角茴香、羅望子、香草、小豆蔻和丁香這些味道濃烈的香辛料，是泰茶的主要香料成分。其中，具有“甘草般的甜香”與“略帶辛辣的濃郁芳香”的八角茴香中和了厚乳膩感，是泰式奶茶出圈的關鍵成分。

2）休閑食品

八角茴香還被應用于餅干、糖果等休閑食品中。

圖片來源：amazon

3）膳食補充劑/保健食品

HERBALIClOUS Star Anise推出以八角茴香提取物為原料的膳食補充劑，有助于增強免疫力。

圖片來源：amazon

此外，據特殊食品信息查詢平臺，截止目前，共有4款注冊保健食品含有八角茴香，主要宣稱功效為支持免疫力和緩解體力疲勞。

圖片來源：特殊食品信息查詢平臺

參考內容：

dsm-firmenich：Flavor of the Year 2026

食研匯FTA：這種“鹵料”中的藥食同源，是泰奶爆火的關鍵成分！

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