想讓晚餐桌多點花樣？這5道清新家常菜，小白也能輕松學會！

今天就給大家分享5道我家晚餐桌上的“常勝將軍”，它們共同的特點是清淡開胃、做法簡單、營養搭配得當，而且顏值都很高哦！最重要的是，下廚過程一點也不“痛苦”，反而很有治愈感。話不多說，咱們系上圍裙，直接開始吧！

1. 翡翠白玉炒蝦仁

食材準備：
你需要準備新鮮蝦仁200克（或者用活蝦自己剝，味道更好），一朵中等大小的西蘭花，大蒜3瓣切成末，一小塊姜切絲。調味料方面，準備料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉和少許生抽即可。

詳細制作步驟：

處理食材是美味的關鍵。首先處理蝦仁，如果是冷凍蝦仁，需要提前解凍。用牙簽挑去蝦線，洗凈后瀝干水分放入碗中。加入半勺料酒、一小撮鹽、少許白胡椒粉和半勺淀粉，用手輕輕抓勻，讓蝦仁表面裹上一層薄漿，這樣炒出來會更滑嫩。腌制至少15分鐘。

等待蝦仁腌制時，我們來處理西蘭花。將西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以逼出可能藏匿的小蟲子。然后燒一鍋開水，水沸騰后加入幾滴油和一小勺鹽，再把西蘭花放進去焯燙。焯水時間不要太久，大約1-1.5分鐘，看到顏色變得鮮綠明亮就要立刻撈出，放入冷水中過涼，這樣可以保持它爽脆的口感和漂亮的顏色。這就是烹飪中常說的“過冷河”。

正式開炒。熱鍋涼油，等油溫大概五成熱（手掌放在鍋上方能感覺到熱氣）時，放入腌好的蝦仁，快速滑炒。看到蝦仁變色、卷曲成漂亮的“O”形，大約需要1-2分鐘，就可以先盛出來備用。

鍋里留底油，放入蒜末和姜絲，用小火爆香，千萬注意別炒焦了，否則會有苦味。香味出來后，轉大火，倒入瀝干水分的西蘭花，快速翻炒大約1分鐘。接著把炒好的蝦仁倒回鍋里，沿著鍋邊淋入一勺生抽提鮮，再根據口味加入適量的鹽，快速翻炒均勻，讓味道融合。整個過程大約再翻炒30秒就可以關火出鍋了！

2. 杏鮑菇的“賽肥肉”之旅

食材準備：
準備2根粗壯的杏鮑菇，3個雞蛋，2根青椒（不吃辣可以用菜椒），兩瓣大蒜切片。調料需要蠔油、生抽、糖和鹽。

詳細制作步驟：

處理杏鮑菇。杏鮑菇洗凈，不用去皮。先切成片，再改刀切成粗細均勻的條，像小指頭粗細就差不多。切好的杏鮑菇條可以先用沸水焯燙1分鐘，這樣能去除一些菌菇特有的味道，并讓它變軟，更容易炒熟，撈出后記得擠干多余水分。

準備輔料。青椒去籽，切成和杏鮑菇差不多粗細的條。雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒打散。料酒能有效去除雞蛋的腥味。

先炒雞蛋。鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油熱后倒入蛋液。等蛋液底部凝固，用鍋鏟快速劃散，炒成大小適中的塊，一凝固就盛出，這樣炒出來的雞蛋才嫩。

主角登場。鍋里再補點油，放入蒜片爆香，然后倒入擠干水分的杏鮑菇條，轉中大火耐心煸炒。這是一個需要點耐心的過程，你會看到杏鮑菇慢慢變軟，顏色變深，水分被逼出，表面出現微微的焦黃色，這時會散發出類似烤肉般的濃郁香氣！這個“煸炒”的步驟，就是讓杏鮑菇產生“肉感”的靈魂所在。

杏鮑菇炒到滿意的程度后，倒入青椒絲，翻炒至斷生。接著把炒好的雞蛋倒回鍋里。開始調味：加入一勺蠔油、一勺生抽、小半勺糖，快速翻炒均勻。因為蠔油和生抽都有咸味，所以可以嘗一下再決定是否加鹽。所有食材在鍋中翻滾，醬汁包裹均勻后，即可出鍋。

3. 彩虹時蔬粒

食材準備：
你需要半根胡蘿卜、半根黃瓜、半罐午餐肉（或一根火腿腸）、一個甜玉米棒（或一袋速凍玉米粒）。調料非常簡單，只需鹽和少許香油。

詳細制作步驟：

將所有食材統一“規格”。這道菜好吃的秘訣之一，就是所有食材要切成大小相近的丁，這樣口感才和諧。胡蘿卜和黃瓜去皮，切成1厘米見方的小丁。午餐肉也切成同樣大小的丁。甜玉米煮熟后，用刀切下玉米粒。

分次下鍋，保持最佳口感。因為不同食材的成熟時間不同，我們需要“區別對待”。鍋里燒水，水開后先放入胡蘿卜丁焯燙2分鐘，因為胡蘿卜比較硬，需要煮久一點變軟。然后放入玉米粒，再焯燙1分鐘。最后，在關火前10秒，放入黃瓜丁，馬上一起撈出瀝干。這樣能最大程度保持黃瓜的脆嫩。

簡單快炒。熱鍋，刷上薄薄一層油即可（因為午餐肉本身會出油）。先放入午餐肉丁，用小火慢慢煎炒，直到表面變得微微金黃、香氣撲鼻。然后轉大火，倒入所有焯好水的蔬菜丁，快速翻炒一分鐘，讓食材均勻受熱、味道融合。

調味與點睛。出鍋前，只需撒入適量的鹽，淋上幾滴香油增香，再翻炒幾下即可。這道菜吃的就是食材本身的清甜和混合的香氣，調味切忌復雜，鹽和香油足矣。

4. 蒜香蟹柳絲絲入味

食材準備：
準備一包蟹柳棒（約8根），一整頭大蒜（沒錯，是一頭！），2根小蔥。調料需要生抽、蠔油、糖和孜然粉（可選，但加了風味更獨特）。

詳細制作步驟：

處理蟹柳。小心地將蟹柳棒解凍，然后順著紋理，撕成細長的條狀。這步雖然有點費時，但撕開的蟹柳表面積更大，能吸附更多醬汁，吃起來更入味。

制作靈魂蒜蓉。大蒜全部剁成蒜末（用壓蒜器更省力）。這是這道菜的精華所在，蒜末一定要足量。取一小碗，放入三分之二的蒜末，剩下的三分之一留用。

激發蒜香。鍋里多放一些油，油溫三成熱時，放入那三分之二的蒜末，開最小火慢慢炸。一定要有耐心，用鏟子不斷攪動，直到蒜末變得微微金黃，散發出濃郁的、沒有生辣味的熟蒜香氣。這就是關鍵的“金銀蒜”做法——一部分炸香，一部分最后生放，香味更有層次。

混合醬汁。將炸好的金蒜和油一起倒入碗中，與碗里剩下的生蒜末混合。然后加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、一小勺孜然粉，攪拌均勻，我們的萬能蒜蓉醬就做好了！

讓蟹柳“沐浴”醬汁。將撕好的蟹柳條平鋪在盤中，把調好的蒜蓉醬均勻地淋在上面。放入燒開水的蒸鍋中，大火足汽蒸4-5分鐘即可。時間千萬不能長，否則蟹柳容易散開變爛。

出鍋后，撒上切好的蔥花點綴。吃之前稍微拌一下，讓底部的蟹柳也能沾上醬汁。

5. 脆皮椒鹽雞翅玉米鍋

食材準備：
準備雞翅中8個，一根新鮮甜玉米，大蒜半頭切末，姜一小塊切末，適量椒鹽、辣椒粉（可選）。還需要玉米淀粉。

詳細制作步驟：

給雞翅做個“按摩”。雞翅洗凈后，在兩面各劃上兩到三刀，方便入味。放入碗中，加入蒜末、姜末、兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、適量白胡椒粉，徹底抓勻，按摩幾分鐘，然后腌制至少1小時，有條件的話蓋保鮮膜放冰箱腌過夜會更入味。

準備玉米。玉米切成2-3厘米厚的小段。可以提前用水煮熟（約10分鐘），這樣后期煎的時候更容易熟透，內部也更糯。

煎出脆皮。將腌好的雞翅取出，用廚房紙仔細吸干表面的水分，這是能否煎出脆皮的關鍵一步！然后在每個雞翅表面薄薄地、均勻地拍上一層玉米淀粉。鍋里放比炒菜多些的油，油溫六成熱（插入筷子周圍冒小泡）時，放入雞翅，調成中小火慢煎。先不要頻繁翻動，煎約3-4分鐘，底面定型變成金黃色后，再翻面煎另一面，直到兩面金黃、雞翅熟透，撈出瀝油。用同樣的方法把玉米段也煎到表面有些焦黃，盛出。

混合炒香。鍋里留少許底油，再次放入一開始腌制雞翅用的蒜末姜末（如果怕焦可以新切一點），小火炒香。然后倒入煎好的雞翅和玉米，開大火快速翻炒。均勻地撒上椒鹽粉（和一點點辣椒粉），顛幾下鍋，讓每一塊食材都裹上香料，就可以出鍋了！趁熱吃，雞翅外皮微脆，里面多汁，玉米咸甜交錯，絕對讓人吮指回味。

貼心小Tips

關于焯水：給綠色蔬菜（如西蘭花）焯水時，加鹽和油能讓顏色更翠亮。焯好后過涼水，是保持爽脆口感的“法寶”。

關于“熱鍋涼油”：炒肉絲、蝦仁等易粘鍋的食材時，先將鍋燒到很熱，再倒油，隨即下食材，能有效防止粘鍋。

關于火候：大部分家常炒菜，都是“旺火快炒”，尤其是蔬菜，能最大程度保留營養和風味。但煎制食物（如雞翅）則需要中小火慢煎，確保內部熟透而外部不會焦糊。

關于調味：新手遵循“寧淡勿咸”原則，特別是使用蠔油、生抽等本身有咸味的調料時，可以先少加，出鍋前嘗一下再決定是否補鹽。

提前準備：像腌制肉類、處理蔥姜蒜這些工作，可以在做飯前統一準備好，這樣正式開炒時就能從容不迫，一氣呵成。

希望這5道簡單又美味的菜譜，能為你家的晚餐增添新的靈感和樂趣。做飯其實沒那么難，重要的是享受那個為自己、為家人創造美味的過程。今晚，就從其中一道開始試試手吧！祝你用餐愉快！