邯鄲雙絕：老槐樹(shù)燒餅與郭八火燒，你更偏愛(ài)哪一味？

清晨的邯鄲新華街，老槐樹(shù)燒餅鋪的鐵皮桶里，芝麻香混著煤火味竄出胡同。師傅捏著薄刀片，繞著餅邊輕輕一拉——待烤到半熟，餅蓋“嘣”地崩開(kāi)，露出金黃的內(nèi)層，這是老邯鄲人最熟悉的“崩蓋燒餅”。

而在百里外的大名縣，郭八火燒鋪的案板上，第四代傳人正把面團(tuán)搟成薄紙，一層層疊卷，最終成就每個(gè)25-30層的“千層火燒”。

同樣金黃誘人，同樣香飄百年，這兩種面食卻像邯鄲的AB面：一個(gè)是胡同里的市井溫情，一個(gè)是匠門(mén)里的匠心傳承。今天，我們就來(lái)聊聊這對(duì)“邯鄲雙絕”的故事。

老槐樹(shù)燒餅：胡同里的百年煙火氣

邯鄲人的一天，往往從老槐樹(shù)燒餅的香氣里開(kāi)始。

清朝末年，新華街丁字胡同口的老槐樹(shù)下，一對(duì)年輕夫妻支起燒餅攤。丈夫姓李，妻子姓王，兩人從十幾歲就跟著老藝人學(xué)打燒餅，手藝?yán)锊刂顦銓?shí)的市井智慧。

他們的燒餅，原料簡(jiǎn)單卻講究：精粉要選當(dāng)年新麥，小磨香油必須自榨，花椒鹽得用文火慢炒——這些“老規(guī)矩”，從百年前一直沿用到現(xiàn)在。最絕的是烤制工藝：餅坯入爐前，師傅會(huì)用薄刀片在餅邊劃一圈暗口，待烤到七成熟，餅蓋受熱膨脹，“嘣”地裂開(kāi)一道縫，像給燒餅開(kāi)了扇“小窗”。剛出爐的燒餅，餅蓋焦脆，內(nèi)層松軟，咬一口咸香中帶著花椒的微麻，芝麻香在嘴里炸開(kāi)，連不愛(ài)吃面食的人都要多買(mǎi)兩個(gè)。

后來(lái)，為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，老槐樹(shù)燒餅從2兩一個(gè)改成1兩，口味也從單一咸味，發(fā)展出咸甜、純甜、麻醬等六種。但不管怎么變，那聲“嘣”的脆響，始終是老邯鄲人心里最踏實(shí)的“起床號(hào)”。

郭八火燒：京城學(xué)藝的“層疊傳奇”

和老槐樹(shù)燒餅的“市井出身”不同，郭八火燒的故事里，藏著“匠人走天下”的傳奇。

清光緒年間，大名縣人郭致忠去北京（原順天府）學(xué)手藝。他在一家火燒鋪當(dāng)學(xué)徒，跟著師傅學(xué)燙面、搟層、烤制——這門(mén)手藝，他一學(xué)就是三年。1895年，郭致忠回到老家，在大名縣開(kāi)了“天興火燒鋪”。因?yàn)樗∶小肮恕保?dāng)?shù)厝吮阌H切地叫它“郭八火燒鋪”。

郭八火燒的“絕”，在“層”。制作時(shí)，師傅先用開(kāi)水燙三成面，再用溫水揉勻，餳半小時(shí)。然后將面團(tuán)搟成薄如紙的面片，抹上香油和調(diào)料，一層一層疊起來(lái)，再卷成圓柱，壓成圓餅。烤的時(shí)候更講究：爐鏊要燒到滾燙，餅坯上去先烙底，再翻面，邊烤邊刷油，每隔兩分鐘翻一次，直到兩面金黃。

剛出爐的郭八火燒，捏起來(lái)硬邦邦，咬一口卻“咔嚓”脆——25-30層的結(jié)構(gòu)，每一層都薄得能透光，皮酥里筋，焦香中帶著面的甜潤(rùn)。1966年，周總理到大名視察，品嘗后風(fēng)趣地說(shuō)：“老郭，你打的火燒真不錯(cuò)！我吃了一個(gè)半。”這句話(huà)，讓郭八火燒從街頭小吃變成了“名人同款”，如今更入選了河北省非遺名錄。

同樣香，不一樣的“魂”

老槐樹(shù)燒餅和郭八火燒，一個(gè)是“胡同里的鄰居”，一個(gè)是“匠門(mén)里的師傅”，連工藝都透著兩種脾氣。

老槐樹(shù)燒餅用發(fā)面：老酵面加堿，餳發(fā)后搟成餅，抹香油撒花椒鹽，再包入一塊香油面團(tuán)，壓平后沾芝麻烤。發(fā)面的松軟，加上“崩蓋”的脆感，咬下去是“外脆里嫩”的溫柔。

郭八火燒用燙面：開(kāi)水燙過(guò)的面更筋道，反復(fù)搟薄疊層，烤的時(shí)候不斷翻刷，讓每一層都吸飽油香。燙面的筋道，加上多層的結(jié)構(gòu)，咬下去是“皮酥里筋”的勁道。

口感的差異，藏著文化的底色。

老槐樹(shù)燒餅像“鄰家阿姨”：沒(méi)有華麗的包裝，沒(méi)有復(fù)雜的工藝，卻帶著胡同里的煙火氣——清晨的燒餅攤前，老人買(mǎi)兩個(gè)當(dāng)早餐，孩子攥著一個(gè)邊走邊吃，連路過(guò)的貓都要湊過(guò)來(lái)聞聞香。

郭八火燒像“嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕橙恕保簭木┏菍W(xué)藝到家族傳承，每一步都有規(guī)矩——面要燙到什么程度，層要疊多少，烤要翻幾次，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。它的香，是“精益求精”的香，是“百年不變”的香。

邯鄲的味道，是“雙絕”的融合

如今，老槐樹(shù)燒餅和郭八火燒，都在傳統(tǒng)里找創(chuàng)新。

老槐樹(shù)燒餅開(kāi)了連鎖店，在景區(qū)里設(shè)了攤位，成了邯鄲的“美食名片”——游客來(lái)邯鄲，總要買(mǎi)幾個(gè)帶回去，說(shuō)“這是邯鄲的味道”。

郭八火燒也不甘落后，推出了“火燒夾雞蛋”“火燒夾火腿”的新品，甚至開(kāi)了線(xiàn)上店，讓外地人也能?chē)L到這份“層疊的香”。

它們像邯鄲的“美食雙翼”：一個(gè)載著市井的溫情，一個(gè)載著匠心的傳承，共同拼成了邯鄲的“味道地圖”。

這兩種味道，沒(méi)有高低之分，只有“偏好”之別——你愛(ài)老槐樹(shù)的“脆嫩溫柔”，還是郭八的“酥筋勁道”？

不妨找個(gè)清晨，去老槐樹(shù)燒餅鋪買(mǎi)個(gè)“崩蓋”，再去大名買(mǎi)個(gè)郭八火燒，咬一口，品一品——這就是邯鄲的味道，是百年的煙火氣，是匠心的傳承，是刻在骨子里的“家鄉(xiāng)味”。

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