廣東
俗話說“百菜不如白菜”，冬天的大白菜不僅價格便宜，水分也足，是家家戶戶餐桌上的常客。白菜天天吃，有時候得換個花樣，單純炒白菜可能有點寡淡，如果搭配上幾張豆皮，那味道就不一樣了。
豆皮是很好的豆制品，含有豐富的植物蛋白，口感軟韌有嚼勁，把它和大白菜放在一起炒，一脆一軟，口感豐富，再用花椒油激發出香味，鮮咸微辣，特別開胃，做法也簡單，幾分鐘就能端上桌，有時候比吃大魚大肉還要香，家里有白菜的，強烈推薦大家試試這種做法~
豆皮炒白菜
【食材】
豆皮、大白菜、姜、花椒、鹽、素蠔油
【具體做法】
1，首先把白菜葉一片片剝下來，清洗干凈瀝干水分，白菜幫子比較厚，切的時候要留意，最好是用斜刀片成片，這樣切出來的白菜接觸面積大，炒的時候更容易入味，而且熟得快，口感也更好。
2，準備幾張豆皮，切成菱形片，鍋里燒一鍋開水，水開后下入豆皮焯水，大火煮2-3分鐘，把豆皮煮軟，煮出豆腥味。
3，焯好水的豆皮撈出來，迅速放入冷水中投涼，然后撈出控干水分，過一下涼水，豆皮口感更勁道，而且炒的時候不會粘連成一團，清清爽爽的。
4，熱鍋涼油，先抓一小把花椒丟進去，小火慢炸，等花椒炸至微焦，香味濃郁的時候，把花椒粒撈出來扔掉不要，我們只要這個花椒油，特別香。
5，接著下入姜末爆香，然后倒入切好的白菜片，這時候要轉大火快炒，把白菜片炒到斷生，看著葉子稍微變軟塌下來就可以了。
6，最后把處理好的豆皮倒進來翻炒均勻，這就開始調味了，加少許鹽，再來一勺素蠔油，大火快速翻炒均勻就可以關火出鍋了。
這道菜雖然沒有放肉，但是吃起來特別鮮美，白菜清脆爽口，豆皮軟嫩入味，吸飽了花椒油和素蠔油的鮮香，真的特別下飯，做法簡單快手，幾分鐘就搞定，無論是當做晚餐還是帶飯都很合適。
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