救救這家牛肉飯

哪里還有好吃的牛肉飯，告訴我。

——今天的編輯 余飛

健身之后，尤其對(duì)牛肉飯情有獨(dú)鐘，碳水加優(yōu)質(zhì)蛋白，一碗夢(mèng)中情飯。

川味的紅燒牛肉飯，往往油氣比較大，牛肉軟爛入味，湯汁豐沛，但是淋在飯里就成了漿糊，整體會(huì)有一點(diǎn)膩，且非常罪惡。

但是眼前這一碗牛肉飯，相對(duì)干凈、克制，有一種如沐秋風(fēng)的清爽。

這一家在科華北路，神神秘秘，定位飄忽不定，沒(méi)有在正街上，而是在川爆大廈背后的巷子里，早知道如此偏僻就坐地鐵了——

“請(qǐng)問(wèn)可以停車嗎”，

“汽車嗎”，

“對(duì)”，

“可以停路邊，但可能會(huì)被貼單”。

老板幽默，一本正經(jīng)地說(shuō)著廢話，字正腔圓，一聽(tīng)就是東北人。

想象中應(yīng)該是精致的一人食，都市麗人的選擇，結(jié)果一腳踏入巷子里，心涼了半截，里面可以說(shuō)是百?gòu)U待興，廢品站、快遞點(diǎn)凌亂，頭上飛的是空調(diào)外機(jī)，地面被壓得坑坑洼洼。

深一腳淺一腳走進(jìn)去，牛肉飯不見(jiàn)蹤影，“這是啥子鬼地方”。

偶爾有一家餐飲從外望進(jìn)去，沒(méi)有堂食，貨架上起摞的盒子，門口三個(gè)外賣騎手在等，專門做外賣的檔口，感覺(jué)是預(yù)制菜的災(zāi)區(qū)。

但來(lái)都來(lái)了，要么是酒香不怕巷子深，金子在哪都發(fā)光，要么踩雷。

門面倒是刷得五顏六色，門口堆放著綠植，但是里面就是一個(gè)長(zhǎng)方體，用家徒四壁來(lái)形容一點(diǎn)都不夸張，感覺(jué)說(shuō)話都有回音。

沒(méi)有任何的迂回，走進(jìn)去直接跟老板四目相對(duì)，“現(xiàn)在只有牛肉飯”。

沒(méi)有掃碼點(diǎn)餐，因?yàn)檎麄€(gè)房間里僅一張桌子，非常大的一張長(zhǎng)桌，中間擺了一些盆栽，做了一些似有若無(wú)的隔斷，減少尷尬。

“這個(gè)桌子有點(diǎn)長(zhǎng)”，老板把腦殼探出來(lái)，“對(duì)，長(zhǎng)桌可以玩桌游”。

找了邊上的一個(gè)角落坐下，老板捧著一手零食走來(lái)，很像是熱情的親戚，“這都是我自己吃的”，一看都是山姆、良品鋪?zhàn)印?/strong>

二十六元的牛肉飯，餐前點(diǎn)心都是大牌貨，感覺(jué)東北人是挺能處。

紅燒牛肉飯端出來(lái)，有肉、有蔬菜，裝在一個(gè)圓盤里，樸素平凡，但是新鮮感撲面而來(lái)，整體呈現(xiàn)出了一種自然原味的感覺(jué)。

緊接著，老板泡了兩杯滾燙的茶，劃重點(diǎn)，不是從一個(gè)壺里倒的苦蕎茶，而是原葉熱泡，里面是真正的茶葉，每人一杯。

這待遇有點(diǎn)顧客是上帝，以為是對(duì)付一口的快餐，沒(méi)想到喝起了下午茶。

第一筷子，朝準(zhǔn)了土豆，掛著汁的土豆很有張力，土豆沒(méi)有軟爛坍塌，是炸過(guò)之后再燒，接近于鍋巴土豆，外衣挺廓。

牛肉的分量大，之舍得，大概有十顆左右，方方正正，不是邊角部位。

牛肉的燒法依然沒(méi)有往爛了整，牛肉有棱角，醬色喜人，咬進(jìn)嘴里，牛肉的香氣沒(méi)有被香料覆蓋，而且一點(diǎn)都不柴，有滋味。

湯底是茶色，沒(méi)有什么油珠珠，主要是濃厚的湯汁，味道有點(diǎn)沙茶感。

結(jié)果老板說(shuō)是跟東北師傅學(xué)的，他說(shuō)每一天都是早上燉好，然后舀一份出一份，“有時(shí)候我出餐太快了，有人質(zhì)疑是預(yù)制菜”，但如果剛好那一鍋賣完，下一鍋就要等半個(gè)多小時(shí)。

我問(wèn)老板是東北哪里的，“哈爾濱五常”，哇塞，怪不得米飯很好。

這一類蓋飯，米飯一定要香，五常的米細(xì)長(zhǎng)、軟糯，一吃就曉得曬過(guò)太陽(yáng)，湯汁滲透進(jìn)米飯的縫隙，清香與濃郁在嘴里交織。

老板指一下門口的大米，“你吃的就那個(gè)，我家自己種的”，不是買的，而是自家種的，所以他的本質(zhì)出發(fā)點(diǎn)，是為了賣大米。

加上了老板的朋友圈，第一條就是在賣大米，以為誤入農(nóng)業(yè)頻道。

標(biāo)準(zhǔn)的五常大米，要用礦泉水煮，“就這一小盒米飯，成本得三塊”。

東北人真的是一五一十地交代，牛肉飯利潤(rùn)薄，本來(lái)是想走外賣，但發(fā)現(xiàn)抽成得厲害，于是就咬著牙做堂食，“附近的我可以送”。

門面租來(lái)的時(shí)候慘不忍睹，都是自己一點(diǎn)一點(diǎn)裝修改造成這樣。

我說(shuō)但你這個(gè)長(zhǎng)桌，社恐的人不敢坐，“確實(shí)是為了省錢才買的”，東北人的思維可能是其樂(lè)融融，但四川人大都比較講究。

老板是為了愛(ài)情來(lái)的成都，帶著家鄉(xiāng)的大米過(guò)來(lái)創(chuàng)業(yè)，確實(shí)不容易。

租在這個(gè)巷子里就是覺(jué)得價(jià)格合適，但是確實(shí)背街，沒(méi)有曝光率，“之前有一個(gè)人發(fā)了小紅書，帶了一點(diǎn)生意”，然后沒(méi)了。

用餐的那一個(gè)小時(shí)，沒(méi)有更多的人來(lái)用餐，生意確實(shí)有點(diǎn)不樂(lè)觀。

但老板不怨天尤人，沒(méi)生意的時(shí)候，就跟對(duì)象在長(zhǎng)桌上拼樂(lè)高，有人來(lái)就熱情地招呼，沒(méi)吃完的零食，還讓我揣包里。

我問(wèn)他有沒(méi)有群拉我進(jìn)去，“我沒(méi)有啊”，我說(shuō)你還是沒(méi)懂套路啊。

之前寫過(guò)一篇當(dāng)你在成都一人食，價(jià)格敏感型的人都在喊貴，說(shuō)性價(jià)比低，但是這一碗紅燒牛肉飯，確實(shí)良心、實(shí)在。

二十六元，在商場(chǎng)里面就是吃個(gè)素菜，但這里，有葷有素有辣白菜。

救救這家大鍋慢燉的牛肉飯，不奢求開(kāi)到我家樓下，但是千萬(wàn)不要熄火。

老板說(shuō)，后續(xù)會(huì)上更適合四川寶寶體質(zhì)的紅燒牛肉飯，估計(jì)就是有點(diǎn)辣口的味道，下一次去吃番茄牛腩，愛(ài)牛肉人士沖。

今日編輯 | 余飛

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