豬油vs植物油，到底誰(shuí)更健康？

有人說(shuō)豬油很健康，因?yàn)樽孑叾荚谟茫挥腥苏f(shuō)植物油更健康，符合現(xiàn)代飲食觀念。那么到底哪種油更健康？

很多人對(duì)豬油有執(zhí)念，尤其是中老年人，畢竟用它炒青菜、做豬油拌飯，那獨(dú)特的醇厚香味確實(shí)讓人難忘。

因?yàn)樨i油是從豬脂肪組織里提煉出來(lái)的，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特，能讓普通的家常菜增色不少，很多傳統(tǒng)菜肴都用它來(lái)提味。

但是，豬油也有一個(gè)客觀存在的“小缺點(diǎn)”——豬油的飽和脂肪酸含量高，攝入過(guò)多可能增加心血管負(fù)擔(dān)，并且熱量高，吃多了容易長(zhǎng)胖。

也不必因此把豬油當(dāng)成“洪水猛獸”，偶爾用它調(diào)味，比如一個(gè)月吃一兩次豬油炒飯，解解饞是沒(méi)問(wèn)題的。

說(shuō)到植物油，種類就太多了，大豆油、菜籽油、橄欖油……它們大多是從植物的種子或果實(shí)里榨出來(lái)的，是目前家庭烹飪的主流用油。

和豬油相比，植物油的優(yōu)點(diǎn)很多——不飽和脂肪酸含量高，對(duì)心血管更友好；不含膽固醇；含有植物甾醇等有益成分。

但植物油也不是“萬(wàn)能油”，比如椰子油、棕櫚油這兩種植物油，它們的成分和豬油有點(diǎn)像，選的時(shí)候要多留意。

另外，植物油冒煙點(diǎn)不一樣，比如橄欖油適合涼拌，菜籽油、花生油更適合高溫炒菜，用對(duì)場(chǎng)景才更好。

那么，豬油和植物油，到底哪種更健康？其實(shí)，這并沒(méi)有絕對(duì)的答案，日常用油，記住這3個(gè)原則，飲食更合理，身體更健康。

1、首選植物油，偶爾用豬油調(diào)味：每天炒菜、煮湯，優(yōu)先選菜籽油、葵花籽油、橄欖油這些常見(jiàn)的植物油。

想吃香的時(shí)候，比如做酥餅、炒青菜，少放一點(diǎn)豬油提味，既滿足口味又兼顧健康。

2、別盯著一種油吃，換著來(lái)：不同植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不一樣，今天用菜籽油，明天用大豆油，后天試試橄欖油，這樣能攝入更全面的營(yíng)養(yǎng)。

可以準(zhǔn)備2-3種不同種類的油，根據(jù)烹飪方式選擇使用，比如涼拌可以用橄欖油，炒菜可以用花生油，炒青菜偶爾可以用豬油。

3、不管哪種油，都要控制量：就算是健康的植物油，吃多了也會(huì)讓人長(zhǎng)胖。中國(guó)居民膳食指南建議，每人每天烹調(diào)油攝入量25-30克為宜。

而且還要避免油溫過(guò)高，不要等到油冒煙才下菜，油炸過(guò)的油不要反復(fù)使用，炒菜時(shí)少放油，多用蒸、煮、涼拌的烹飪方式。

所以，豬油和植物油沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，最重要的是科學(xué)用油、均衡攝入。與其糾結(jié)哪種油更健康，不如學(xué)會(huì)合理搭配、控制用量。