老一輩人經常吃咸菜，卻很少高血壓、癌癥，值得當代人效仿嗎？

當代中國人的飯桌上，咸菜被認為是不健康的食物，高鹽，易引發高血壓，甚至致癌。但在老一輩的飲食習慣里，咸菜配白粥是家常便飯，也沒聽說過那個年代的人高血壓、癌癥高發。

到底哪個才是事實？今天我們來聊聊咸菜的那些傳言。

傳言1：

老祖宗吃腌菜才長壽？

● 答：吃的越多死的越快。

廣為流傳的視頻里說“老祖宗吃腌菜所以長壽”，這是沒有數據支持的！因為愛吃咸菜得癌早死的案例很多，家住寧波的40歲劉先生，一天三頓都會吃腌制過的菜蕻、蘿卜，最近出現胃口差、反復腹痛腹脹的現象，上醫院檢查便查出直徑5厘米的腫瘤，并確診為晚期胃癌，并且伴隨有肝轉移。

2023年4月，浙江大學醫學院團隊在《BMC醫學》期刊上發表一篇關于腌菜危害的研究。這項研究收集我國10個不同地區44萬多名30-79歲，且沒有慢性病人群近10年的健康數據發現：經常吃腌制菜的人，會顯著升高出血性腦中風（腦出血）和消化道癌癥（尤其是食道癌）死亡率。

傳言2：

腌菜更好吃，老祖宗以前冬天都只吃腌菜？

● 答：老祖宗想吃鮮菜沒得吃！

以前冬天缺乏菜蔬，腌菜會保留一些維生素和膳食纖維并且提供鹽分，幫助缺衣少食的大家過冬，腌菜是主流。古人能在冬天吃鮮菜的，只有達官貴人！現在一年四季都有瓜果蔬菜可以吃，當然要少吃腌菜多吃鮮菜。中老年人還最好額外補充膳食纖維制劑。

傳言3：

腌菜營養超級豐富對身體好？

● 答：只是益生菌比較多！

實際上腌菜的營養比鮮菜折損很多，只多一些益生菌。腌漬得當的腌菜會有一些乳酸菌，因為蔬菜表面自然附著乳酸菌和其他雜菌，在腌漬的過程中，乳酸菌會越來越多，讓腌菜耐儲存。但是酸奶、芝士、紅茶等發酵食物都會有乳酸菌，不是腌菜一家，而且如果是自家研制的腌菜，很可能還混有雜菌，不利于健康。

傳言4：

腌菜中的大量益生菌對腸道友好？

● 答：益生菌量不足！

很多人覺得益生菌就會帶來大量健康，其實腌菜想要攝入益生菌，需要吃超大量，會帶來遠超身體健康需要的鹽分，導致心血管問題，性價比遠不如專門補充益生菌。而且如果人平時飲食均衡，腸道自己就有充足的益生菌。

傳言5：

想要不吃鹽，只需要放夠28天？

● 答：放28天只降低亞硝酸鹽！

這個視頻里同時說，擔心腌菜帶來高鹽分只需要腌制超過28天就行了，這是大錯特錯！

腌制過程本身就需要大量的鹽，在腌制20天后亞硝酸鹽可以達到安全水平，但鹽卻沒有被分解，吃腌菜＝吃很多的鹽。

而吃過多的鹽帶來的危害很多——

◆ 增加消化道癌癥風險

高鹽分會使胃黏膜表面失去黏液層的保護，帶來癌癥隱患。

◆ 損傷心腦血管

攝入過多的鈉離子，會讓血管收縮增強，升高血壓破壞心腦血管，導致心腦血管疾病。

◆ 增加糖尿病發病率

身體攝入過多的鹽，會加快淀粉吸收速度，影響血糖數值，還會引起胰島素抵抗和糖尿病。

◆ 危害腎臟健康

腎臟會過濾并排出鈉離子，高鈉飲食會加重腎臟負擔，長期下去危害腎臟健康。

◆ 引起骨質疏松

身體在排出鈉離子的同時，鈉離子會攜帶鈣，會造成鈣的流失和骨密度下降，導致骨質疏松。

中國人每日平均攝入鈉的含量嚴重超標，平均每天能攝入5013毫克的鈉，但是世衛組織建議將成人鈉攝入量每日<2克（ 即每日鹽攝入量<5克 )，所以吃腌菜一定要注意量！

傳言6：

腌菜短暫腌一下，沒有吃進去太多鹽？

● 答：千萬別吃“暴腌菜”！

腌制時間短的“暴腌菜”里亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產物結合，會產生致癌物亞硝胺。在腌制幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但經過2~3周，又會慢慢地下降，20天后一般可以達到安全水平，所以要選擇正規商家合法生產的腌制超過20天的腌菜。

腌菜是古人豐富食物增加營養過冬的聰明手段，但是時代在進步，飲食習慣也要與時俱進，健康合理飲食才是延壽之道。

文章作者：大魚

圖片來源：攝圖網

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