北京
? 在川湘黔的餐桌上，渣辣椒絕對是刻在骨子里的地域風味。
它的做法十分簡單：新鮮紅辣椒切碎，拌上玉米粉或米粉，裝入壇中自然發酵數日，無需復雜工序，沒有科技與狠活，僅靠時間沉淀出純粹鮮香。
作為家家戶戶飯桌上的“靈魂配角”，渣辣椒能輕松承包三餐。無論是拌米飯、炒臘肉，還是單純的夾饅頭，都能瞬間讓家常菜升級，解鎖全新風味。
每一口都帶著發酵后的醇厚鮮辣，脆嫩口感裹著谷物的綿密，越嚼越香，上癮到停不下來。
?因鈉含量較高，高血壓、腎病患者謹慎食用。自然發酵初期亞硝酸鹽含量略高，建議20天后再食用。
食譜作者@曾經-11：
“地方特色美食，香辣下飯菜。”
廚友@elsa1111
“成功，期待發酵好。”
by 廚友@樸_gdlh
“沒有玉米，就大米糯米花椒炒香，磨碎，拌辣椒（＾ｖ＾）好香。”
by 廚友@Mia豆
“噢噢噢耶 家里帶來的！好吃的爆！改天我也試試做一做”
by 廚友@VANCY
渣辣椒
?食譜作者：曾經-11
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用料
辣椒 2斤
玉米糝(或大米粉) 4斤
食鹽 適量
* 玉米糝就是細小的玉米顆粒，如下圖所示，可以網購。如果使用大米粉，也是磨成這種粗細。
做法
1. 準備好材料和密封罐。
2. 可用下圖中的紅辣椒（不能用大紅椒）。洗凈后晾干水分后才能摘掉蒂把，以免辣椒里面進水。
3. 紅椒里面也可加些青椒（增香），但是別添太多，不然渣辣椒炒出來顏色沒那么紅亮。
4. 晾干的辣椒切碎，裝入無水無油的容器。放適量鹽。
* 喜歡姜蒜的，將之晾干切細后，一并加入。
5. 為了增加口感，用料理機打了一些大米粉加進去（糯米更好）。全用米粉或者全用玉米糝都是可以的。
* 當地有些人喜歡把粳米和糯米按6:4或7:3的比例混合，口感更有韌性。將玉米糝炒香了再拌也可以。
6. 將辣椒與米粉混合后拌勻，試下咸淡，正常偏咸口感即可。喜歡辣的，可以按照1斤辣椒2斤粉的比例；不能吃辣的，則適當增加粉量或減少辣椒。
7. 裝入無水無油的密封容器，10℃左右可常溫存放，10℃以上最好冷藏，一個月后可開封享用。
* 腌制食品的亞硝酸鹽在22天后越來越弱，一個月后基本上就沒有大礙了。時間越長，發酵得越香！
8. 下圖是我們當地的一種家常吃法——渣辣椒糊黃豆。這道菜香辣下飯，是我的最愛！還可以渣辣椒糊小魚、糊蘿卜菜、糊青菜……
9. 這個是家常鲊辣椒炒雞蛋，也超下飯！
做過的人說
Rainbow豬豬：
有嚼勁 下次用玉米粉試試 非常喜歡 可以當小零食了。
百香果-1010：
全部按照方子來做，兩斤小米辣加上四斤玉米糝和一點糯米，剩下的就交給時間了。
善杉折紙：
第一次試做，加了高粱酒，姜蒜末。
它還可以這么吃
渣辣椒炒香腸
?食譜作者：煮飯婆
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炸辣椒肥腸
?食譜作者：金裝青椒豆腐乳西瓜
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炸辣椒炒土豆片
?食譜作者：美姐姐的小資生活21
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編輯：卷卷
封面來源：@Rainbow豬豬
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