湖北
紅似瑪瑙的山楂，是秋冬最具代表性的酸甜風味。想要做出酸甜適口的山楂罐頭，第一步便是挑選新鮮飽滿的果實，經清水仔細揉搓洗凈后，用簡單工具耐心挖去核蒂，一個個完整的紅果子，正是美味的起點。
挑選新鮮飽滿的山楂果，將選好的山楂放入清水中，仔細揉搓清洗，去除表面的灰塵。然后用一把小巧的挖核器或是一段干凈的筆筒，從山楂的一端探入，輕輕旋轉，便能將果核連同尾部的蒂一并去除。這個過程需要一些耐心，但看著一個個完整的紅果子處理好，也自有一份樂趣。
接下來便是準備煮制的糖水，在一個干凈的鍋中，加入適量的清水與冰糖，比例大致是一斤山楂配四兩到半斤的冰糖，也可根據個人對甜度的喜好調整。開中火將冰糖慢慢煮化，直至清水變成清澈微稠的糖漿。這時，將處理好的山楂果輕輕倒入糖漿之中，用勺子背推勻，讓每一顆果子都能浸潤在甜美的汁液里。火力轉為小火，慢慢熬煮約十到十五分鐘。期間不必大力翻動，以免弄破果肉，只需觀察山楂變得略微柔軟通透，糖漿顏色轉為漂亮的淺紅色即可關火。
煮好的山楂需要連同糖水一起，趁熱裝入提前用沸水消毒并徹底晾干的玻璃罐中。裝罐時要小心燙手，最好能用干凈的筷子輔助。糖水要沒過山楂，擰緊瓶蓋后，可以將罐子倒置放置，利用余熱進一步密封，待其自然冷卻。
冷卻后的罐頭，放置于陰涼避光處存放一段時間，風味會融合得更加醇厚。待到開啟時，那撲鼻的果香與酸甜交織的滋味。果肉飽滿多汁，裹著濃稠的酸甜糖漿，入口既有山楂的天然果酸，又有冰糖的溫潤甜香，清爽不膩，開胃解膩。無論是直接食用，還是兌冰水解暑，都能嘗到手工制作的純粹風味，回味悠長。
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