湖北
江西的家常廚房里，總有些質樸的食物，能勾起最踏實的溫暖記憶。蛋包洋芋便是其中一道，它不像宴席大菜那般精致講究，卻充滿了市井生活的煙火氣，是許多家庭餐桌上的熟悉風景。這道小吃的靈魂在于洋芋，也就是土豆，與蛋皮的巧妙結合，做法簡單，風味卻十足。
挑選幾個黃心土豆，洗凈后連皮放入鍋中煮熟。用筷子能輕松扎透便是煮好了。撈出晾到不燙手，就可以剝去外皮。這時不用刀切，直接放在砧板上，用刀身輕輕壓扁，再粗粗剁成不規則的塊狀，保留一些顆粒感，這樣吃起來口感才好。接著準備配料，少許酸菜或泡蘿卜切丁，再切點蔥花和香菜末，喜歡的話還可以備些折耳根碎，這些是提味的關鍵。
取兩三個雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒，充分打散備用。鍋里放比平時炒菜稍多的油，燒熱后倒入土豆塊，用中火慢慢煎炒。要用鍋鏟輕輕按壓，讓部分土豆變得焦黃起殼，散發出濃郁的香氣。然后撒入酸菜丁一起翻炒，讓酸爽的滋味滲入土豆中。按口味加入鹽、辣椒粉和少許花椒粉調味，翻炒均勻后撒上蔥花和香菜，盛出備用。
將鍋洗凈，重新放少許油燒熱，轉小火，倒入打好的蛋液。輕輕轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪成一張圓形的蛋皮。待蛋液底部凝固而表面仍微微濕潤時，將炒好的洋芋堆放在蛋皮的一側。用鍋鏟小心地將另一側蛋皮翻起，蓋在土豆上，形成一個飽滿的月牙形包裹。輕輕壓一壓邊緣，使其貼合，再小火煎片刻，待蛋皮完全定型、色澤金黃便可出鍋。
將蛋包洋芋盛入盤中，金黃的蛋皮裹著噴香的土豆，用筷子輕輕劃開，熱氣裹著香氣瞬間涌出。蛋皮的滑嫩與土豆的粉糯交融在一起，酸菜的咸香點綴其中，吃起來外柔內軟，滋味豐富。
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