單縣羊肉湯“闖”杭州：一碗湯如何開出120家店？

冬日的杭州街頭，飄散著熟悉的羊肉湯香味。很難想象，這道源自山東菏澤單縣的千年美食，如今已在杭州扎根開花，成為當地市民餐桌上的新寵。

近日，記者走訪杭州多家“羊其正”單縣羊肉湯門店發現，無論是工作日的午餐時光，還是周末的家庭聚餐，這里總是座無虛席。“剛開始是抱著嘗鮮的心態，沒想到一喝就愛上了，那種醇厚的湯頭和嫩滑的羊肉，確實有別于其他羊肉湯。”在太合門店用餐的杭州市民王女士告訴記者。

政企聯手搭臺：千年美食走向全國的“助推器”

單縣羊肉湯有著200多年的歷史，始于清嘉慶年間，其葉鮮而不膩，香而不濁，濕潤養胃，回味悠長，素有“中華第一湯”的美譽。其傳統制作技藝也被列入省級非物質文化遺產名錄，然而，長期以來，這道美食卻因缺乏標準化生產和品牌化運營，一直局限在魯西南一帶。

近年來，單縣縣委、縣政府高度重視羊肉湯產業發展，將其列為重點培育的特色產業，成立了羊肉湯產業發展聯盟，制定了統一的制作標準，并設立專項扶持資金，對走出去發展的羊肉湯品牌給予政策傾斜。

就在上月，單縣縣委副書記于虎率領山東單養千秋實業集團董事長劉振等一行專程赴杭州考察交流。在“羊其正”門店實地調研時，考察團對產品品質給予充分肯定，于虎副書記強調要嚴守食品安全底線，全力保障消費者“吃得放心、吃得安心”。

在隨后的座談交流會上，單縣社會工作部部長李慶明、羊肉湯產業發展聯盟會會長許金友等與杭州眾錦餐飲創始人李虎、聯合創始人汪洋，以及浙江省江蘇商會會長祝斌、楷模食品有限公司董事長田剛等深入交流。

“單縣羊肉湯承載著深厚的歷史文化底蘊，縣政府將以政策支持和資源對接為抓手，全力助推單縣羊肉湯在全國范圍內的門店拓展。”于虎表示，政府的大力支持為傳統美食走向全國提供了強有力的保障。

山東單養千秋實業集團黨委書記、董事長劉振介紹，在政府的大力支持下，企業建立了從原料采購到產品配送的完整供應鏈體系。“我們不僅要把單縣羊肉湯做成全國知名品牌，更要通過標準化、規模化發展，帶動當地養殖業、服務業的發展，助力鄉村振興。”

座談會后，在單縣政府領導班子的共同見證下，杭州眾錦餐飲管理有限公司與山東單養千秋實業集團正式舉行簽約儀式，標志著雙方在單縣羊肉湯產業合作上邁出了關鍵一步。

標準化破題：傳統工藝與現代技術的完美融合

“羊其正”的成功并非偶然。創始人李虎、汪洋有著多年的餐飲從業經驗，在一次山東之行中偶然品嘗到正宗的單縣羊肉湯，被其獨特的口感深深震撼。經過深入調研，發現單縣羊肉湯是有著巨大的市場潛力、卻未被發掘的藍海市場。

之后，兩人聯合創立杭州眾錦餐飲管理有限公司，與山東單養千秋實業集團合作，共同打造“羊其正”品牌。通過引入現代化的中央工廠系統、建立嚴格的品質控制體系，“羊其正”成功破解了傳統美食標準化難題。

走進“羊其正”的門店廚房，現代化的設備和嚴格的操作流程讓人印象深刻。每一鍋湯的熬制時間、溫度控制、調料配比都有精確的數據。“我們堅持使用傳統工藝，但借助現代化手段確保品質穩定。”李虎介紹，湯底需要用白山羊骨頭熬制6小時以上，配料嚴格按照單縣傳統配方，但通過標準化流程確保每一碗湯都能達到統一的標準。

在供應鏈方面，“羊其正”與單縣當地養殖基地建立了長期合作關系，通過冷鏈物流系統，確保新鮮羊肉能夠及時配送到各個門店。企業還建立了食品安全追溯體系，實現了從牧場到餐桌的全程可追溯。

“羊其正”還建立了完整的數字化管理系統，從門店選址、裝修設計到人員培訓、運營管理，都有標準化的流程和數字化的支撐。依托大數據技術精準分析消費者偏好，持續提升運營效率與服務質量。

據汪洋介紹，通過標準化運營，“羊其正”實現了快速復制。平均每家門店日營業額超過8000元，部分黃金地段門店日營業額可達2萬元以上，加盟商投資回報周期大幅縮短。

百城千店：地方美食品牌化發展的新樣本

據介紹，截至目前，“羊其正”品牌已簽約門店120余家，實現了杭州所有城區全覆蓋，其中杭州城區已開業及籌備中門店達40家。這一成績讓業界矚目，也為傳統地方美食的品牌化發展提供了有益借鑒。

“剛開業時，很多杭州人對單縣羊肉湯并不了解，但通過口碑傳播，現在已經積累了一大批忠實顧客。”門店經理告訴記者，不少顧客已經成為常客，有的甚至每周都要來喝幾次。

浙江省江蘇商會會長祝斌對單縣羊肉湯的發展前景充滿信心，表示將整合商會資源提供全力支持，助力品牌加速全國化布局進程。“傳統美食的品牌化發展，不僅是商業機遇，更是文化傳承的重要途徑。”

談及未來發展，李虎信心滿滿地宣布了“百城千店”發展戰略：以華東地區為根基，逐步輻射全國市場。“我們計劃以杭州為樣板，逐步向上海、南京、蘇州等城市擴張。”據介紹，“羊其正”已經在這些城市開展拓店布局工作。

李虎進一步闡述了品牌未來發展規劃：將積極推進產品結構升級，重點保障羊肉供應鏈的穩定性，同時深化品牌數字化運營體系。此外，還將完善從牧場到餐桌的全程可追溯體系，進一步強化品牌核心競爭力。

業內專家認為，“羊其正”通過政企合作、標準化生產、數字化運營等手段，在保持傳統美食原有特色的基礎上實現了規模化發展，為其他地方特色美食走向全國提供了可復制的成功模式。

預計未來幾年內，“羊其正”品牌門店數量將達到500家以上，覆蓋全國30個主要城市。一碗羊肉湯，連接著傳統與現代，承載著文化與商業。這道來自單縣的千年美食正以全新的姿態，在全國餐飲市場上書寫著屬于自己的傳奇。