江西干煸孜然面筋是一道家常風味濃郁的美食,許多家庭廚房里都能見到它的身影。這道菜將面筋的獨特口感與干煸的烹飪技法巧妙結合,再融入孜然特有的辛香,出鍋后香氣撲鼻,咸鮮中帶著一絲焦香微辣,是下飯佐酒的極佳選擇。
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準備面筋約300克,將其撕成不規則的條狀或塊狀,這樣更容易入味。再備好蒜末、姜絲、干辣椒段以及蔥花少許。香料方面,孜然粉是關鍵,可額外準備少許花椒粉增香。面筋先放入沸水中焯燙一分鐘左右,撈出后擠干水分,這一步能去除部分豆腥味并使其更易煸炒。鍋中放入比平時炒菜稍多的食用油,燒至六成熱時倒入處理好的面筋,用中火耐心煸炒。期間需不斷翻動,直到面筋表面呈現均勻的金黃色,邊緣處微微卷起發焦,即可盛出備用。
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鍋內留底油,放入姜絲、蒜末和干辣椒段爆香。待香味逸出,將煸好的面筋重新倒回鍋中快速翻炒,讓香料均勻包裹。接著撒入適量的食鹽、少許白糖和生抽調味。火候可以調大,沿鍋邊淋入一小勺料酒,激發出更濃郁的鍋氣。最重要的步驟是撒入孜然粉與少許花椒粉,迅速翻炒均勻,讓每一塊面筋都沾染上濃郁的孜然香氣。最后出鍋前,撒上一把翠綠的蔥花,稍加翻拌即可裝盤。
整道菜色澤金黃油亮,點綴著紅椒與綠蔥,顯得尤為誘人。夾起一塊送入嘴里,最先感受到的是孜然混合焦香的沖擊,隨后是面筋那富有嚼勁的獨特口感,咸香適口,略帶麻辣,越嚼越有滋味。
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