江南的餐桌上總少不了一道惹味的蒸菜,而江西的咸檸檬蒸排骨,便是個中翹楚。這道菜巧妙地將客家腌漬的咸檸檬與新鮮排骨結(jié)合,在蒸汽的氤氳中,檸檬的獨特咸香與陳韻絲絲滲入肉里,化油膩為清鮮,成就了一道開胃下飯的家常風(fēng)味。其做法十分簡便,所需材料也尋常易得,主要在于那畫龍點睛的咸檸檬。
![]()
準(zhǔn)備約一斤半的肋排,斬成便于入口的小塊,用清水浸泡一陣,換幾次水以去除血水,瀝干備用。取一兩顆客家咸檸檬,這種檸檬經(jīng)過鹽與時間的轉(zhuǎn)化,風(fēng)味深沉而柔和。將咸檸檬切開,挖去籽,果皮與果肉一同細(xì)細(xì)切碎備用。另備少許姜絲與蒜末。
接下來處理排骨,將瀝干的排骨放入大碗中,加入切好的咸檸檬、姜蒜,再淋入約一湯匙料酒、半湯匙生抽和少許白糖。生抽不宜多,因咸檸檬本身已提供足夠的咸味。用手將所有材料充分抓拌均勻,讓每一塊排骨都裹上料汁,然后靜置腌制半小時,讓其入味。
![]()
腌制好的排骨可以平鋪在一個稍深的盤子里,將碗中剩余的料汁也一并淋上。蒸鍋加水燒開,水沸后放入排骨,蓋上鍋蓋,用中大火蒸制二十五到三十分鐘,具體時間根據(jù)排骨的大小和自家爐火調(diào)整,以用筷子能輕松穿透肉厚處為佳。蒸制的過程中,咸檸檬的香氣會隨著蒸汽充分釋放,并與排骨的肉香完美融合。
待時間到,關(guān)火,小心取出。揭開蓋子的瞬間,一股帶著微酸咸香的蒸汽撲面而來,十分誘人。盤中的排骨色澤溫潤,湯汁清澈。此時無需再加任何調(diào)料,直接上桌即可。排骨的肉質(zhì)在蒸汽的溫柔作用下變得軟嫩脫骨,入口是鮮明的肉香,緊接著,咸檸檬那復(fù)合的、略帶回甘的咸酸滋味在口中漾開,巧妙地解除了肉的油膩感,只留下滿口的清鮮,讓人食欲大開,忍不住接連下筷。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.