大理入冬暖胃圖鑒，準備好“長膘”了嗎？

冬季宜進補

御寒補暖正當時

熱氣騰騰的湯鍋

麻辣鮮香的菜肴

茶香四溢的三道茶

對于吃貨們來說

大理的冬天與美食更配哦

每一口都是驅(qū)散寒意的溫暖

每一味鮮香都是大理風味

在唇齒留香的愜意里

將大理的寒冬

吃成往后歲月里

反復(fù)回味的美好時光

酸辣魚

“家財萬貫不如魚湯泡飯。”在大理，幾乎家家會做酸辣魚，其味道鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，用土灶燒柴火煮成，有時還會放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿的一盤“色誘”，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。

豬肝鲊

鶴慶縣生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史，加工季節(jié)一般在冬季。其制作主料是生豬肝、腸肚和排骨。鶴慶豬肝鲊汁液咸辣，鮮味香濃，取一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，引得人直流口水，用筷子挑一點嘗嘗，咸、辣、香，是一道開胃菜！

粉蒸魚

在劍川，魚肉也可以做粉蒸，并且只有在劍川才能吃到。魚晾干后，抹上一層層粉蒸面和辣椒面等調(diào)料，便于儲存。吃的時候，拿出來在鍋里面蒸一蒸，蒸熟即可食用。粉蒸魚鮮香味美，軟嫩可口，深受大家喜愛。

賓川黑皮

黑皮是一道具有賓川地方特色的菜肴，制作工藝獨特。將煮好的豬肉炸至暗褐色，和酸菜煮在一起，酸菜的自然酸味與黑皮的香嫩相互交融，一口咬下去，軟軟糯糯，一口爆汁，酸香開胃，口感鮮美。

漾濞烤全羊

在漾濞，人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎三尺。烤全羊外表金黃油亮，外肉焦黃脆香，里肉則鮮嫩可口，香味撲鼻。再點上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

洱源溫泉燉雞

洱源山水秀美，溫泉星羅棋布，有著“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽。這里的溫泉燉雞堪稱一絕。雞肉經(jīng)過溫泉的燉煮，已然骨肉分離，皮脆骨酥，每一口都飽含著濃郁的滋味。

無量山烏骨雞

“吃過南澗無量山烏骨雞，從此天下再無雞。”無量山烏骨雞是南澗的一大特色，采用簡單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道。無論是燉湯、紅燒還是烤制，口感細膩鮮嫩，香味濃郁。

一根面

一根面是巍山著名的特色小吃之一，又叫一古面、長壽面。一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根。其采用獨特手工工藝制作，配上鮮美湯汁和醬料“帽子”，香味濃郁、色澤鮮美。

生皮

有一道讓外地人瞠目結(jié)舌，本地人念念不忘的“狂野”美食，那就是生皮。“無生皮，不成席！”生皮是大理白族的傳統(tǒng)名菜，也是待客佳肴。它不是普通的生肉，而是用麥稈或稻草，烤至半熟的土豬皮肉，外脆里嫩，金黃透亮，配上靈魂蘸水，酸辣鮮香，一口入魂。

△ 圖源 洱源發(fā)布

白族三道茶

白族三道茶有著悠久的歷史，是白族的待客禮儀。一苦二甜三回味，三道茶原料、味道不一，極富人生哲理。蒼山雪落時，煮一壺白族三道茶。苦若清歡，甜如歲月，淡似初心，一口飲盡大理的冬日溫柔。

米酒乳扇羹

米酒乳扇羹喝起來既有米酒的清香，又有牛奶的香醇，口感濃稠，里面的湯圓軟糯可口，讓人難以忘懷。天冷時，喝上一碗熱氣騰騰的米酒乳扇羹，渾身暖暖的。

尋一城一味，品人間萬味

這個冬天

快來有風的大理

@你的飯搭子

帶上520G的胃來打卡吧

讓舌尖帶你感受

大理冬日的溫度與幸福

盡情享受味蕾的狂歡

文圖丨李美溶 田維星

責編丨田維星

審核丨楊會仙

終審丨陳麗梅

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