黃酒“又二春”：新酒飲下的“無量天尊”

Z世代舉著氣泡黃酒自拍發圈，火鍋店的冰鎮黃酒與毛肚鴨腸同臺競技——全球酒業共同衰退，共同攻堅“年輕化”與“健康化”問題的當下，本為中國國酒的“千年佳釀”黃酒，卻不但不需要撕去“古老傳統”“區域特色”的標簽，反而還能夠在年輕化、時尚化、高端化、餐飲化等各個方面潮起來，“短暫的市場狂歡”絕非對于黃酒崛起的客觀評價，應該認識到這是整個黃酒品類，從產品形態到消費認知經歷全方位革新后的必然，也是經歷長久的價值低谷后，進入產業爬坡期的標志性信號。

2025年黃酒品類的復蘇呈現"整體回暖+結構升級"的雙重特征。據行業數據顯示，2024年黃酒行業整體銷售額突破190億元，同比增長5.3%，為近五年最高增速；其中中高端產品（單價50元以上）銷售額占比在兩大龍頭帶領下極速提升，毛利率均值突破50%，徹底告別"廉價料酒"的刻板印象。行業預測，2025年底黃酒市場規模將突破210億元，到2030年有望達到250-280億元，年均復合增長率保持在3.5%-5.5%，增長潛力持續釋放。

? ?先行者矩陣：已搶占市場紅利的頭部力量

會稽山：作為品類創新的"排頭兵"，2024年中高檔黃酒營收達10.6億元，同比增長31.29%，毛利率飆升至61.57%。其"一日一熏"以氣泡黃酒概念打破黃酒飲用場景，3-5度酒精度、倒置"爽"字瓶身成為Z世代"微醺神器"；傳統產品借力“蟹酒CP”IP概念，線上打爆線下，持續穩定商業基本盤。

古越龍山：全國化布局成效顯著，非江浙滬營收占比已超四成，華北、華南地區增速分別達到55%和62%。推進“餐廳直供模式”，與23家餐廳簽約讓其直接成為經銷商，售價比商超低10%，實現餐飲渠道有效突破；與華潤啤酒聯名的"越小啤"系列，以3.7%vol酒精度適配輕飲場景，不斷破圈吸納年輕群體。

金楓：在區域市場展現強勁爆發力，其董事長祝勇近期表示：“黃酒復蘇的關鍵是‘守正創新’，既要守住千年釀造工藝的根，也要創新適配當代消費的形。”2024年金楓聚焦長三角下沉市場，推出“家庭小壇裝”黃酒，憑借“親民價格+傳統風味”組合，滲透區域市場，成為縣域市場增長最快的黃酒品牌之一。

? ?潛力股梯隊：具備創新基因的特色品牌

塔牌：高端化與文化賦能雙輪驅動，與藍帶國際合作推出“藍帶大師精選冬釀黃酒”，瓶身繪徐悲鴻駿馬圖，將東方藝術與黃酒文化結合；“本原酒”系列以“回歸本真釀造”為核心理念，成功切入高端禮品市場。

慢宋：精準定位頂級餐飲賽道，與新榮記、潮上潮兩家米其林三星餐廳、共計八家米其林星級餐廳合作，打造“一菜配一酒”的高端品鑒體驗，實現占領餐桌目的，推動黃酒成為高端餐飲的“新標配”。

沙洲優黃：以"黃酒+文旅"開辟新賽道，其文化園年接待游客超百萬，成為國家AAAA級旅游景區，通過工業旅游實現品牌傳播與產品銷售的聯動。

黃酒品類的復蘇并非偶然，而是頭部品牌與潛力品牌共同推動的系統性創新結果，具體呈現四大方向：

? ?產品創新：從單一風味到多元體驗

低度化、口味混搭、包裝升級成為產品創新的核心關鍵詞。

除會稽山"一日一熏"氣泡黃酒、古越龍山"越小啤"外，眾多品牌紛紛跟進黃酒創新行列，如塔牌與東阿阿膠簽署戰略合作協議，針對“輕養身”概念打造新品；黃酒冰棒、黃酒冰淇淋流行市場。包裝上，馬卡龍色系、便攜易拉罐、卡皮巴拉萌寵圖案等元素輪番登場，精準對接年輕人審美與情緒需求。更有“黃酒館”、“打黃酒”等新業態迅猛進行全國化發展。

? ?營銷破圈：從區域傳播到全國共鳴

跨界聯名與IP營銷成為品類破圈的"密鑰"。

會稽山借勢《白蛇傳》經典IP，邀請趙雅芝打造"白娘子的酒局"，線上達人COS二創+線下隨機邀飲，曝光量超70萬+；古越龍山與咖啡品牌持續合作推廣"黃酒拿鐵"，實現"前調咖啡香、中調黃酒醇"的味覺碰撞；浙江近年持續推進“黃酒節”節日概念，通過非遺表演、釀造體驗等活動強化區域文化認同。

? ?渠道革新：從江浙滬到全國餐桌

餐飲渠道的突破讓黃酒實現"地域突圍"。

頭部品牌加速全國化布局：古越龍山持續推進全國化布局，在華北、華南等區域建立運營中心以強化市場滲透，通過區域深耕提升非江浙滬市場占比；會稽山通過合作拓展西南市場，重點布局火鍋店等餐飲場景，借助成熟渠道實現區域市場突破；金楓酒業聚焦長三角縣域市場，通過"兩山+市區+新零售"策略強化終端覆蓋，與區域連鎖渠道建立合作，提升縣域市場滲透率。

? ?價值提升：從大眾飲品到高端消費品

高端化戰略推動品類價值重估。

慢宋進駐米其林餐廳、塔牌布局高端禮品市場的同時，行業整體高端化趨勢明顯：2024年單價200元以上的黃酒產品銷售額同比增長45%，會稽山、古越龍山等品牌的高端系列毛利率均節節高升，黃酒正從“日常飲品”向“宴請送禮新選擇”轉變。

? ?消費變革：年輕群體撐起"半壁江山"

數據來源：2025中國黃酒產業中期研究報告

消費群體的結構性變革是黃酒復蘇的核心動力。數據顯示，85-94年出生的職場白領占比達45.7%，成為消費中堅，偏愛"輕奢自飲"場景；95后職場新人占比23.3%，對跨界文創產品接受度極高；30歲以下消費者占比從2019年的23%飆升至2024年的37%，部分品牌甚至達到42.7%。消費場景也從傳統群體性宴席轉向個性化"獨酌"，近半數年輕人選擇"一個人小酌"，讓黃酒從"節日限定"變成"日常陪伴"。

? ?健康賦能：科學驗證傳統價值

黃酒的健康屬性得到現代科學驗證，為品類加了不少"印象分"。研究發現，優質黃酒的γ-氨基丁酸含量是紅葡萄酒的3倍，這種"天然鎮靜劑"能緩解都市人焦慮；江南大學傳統釀造視頻研究中心證實，傳統壇裝黃酒含3類活性益生菌，規律飲用可使腸道菌群多樣性提升40%。行業專家指出："黃酒‘性溫、活血暖胃’的傳統認知，正在被現代科學逐步證實，亦與當代‘輕養生’需求高度契合，這是其區別于其他酒類的獨特優勢。"

? ?政策資本：雙重加持迎來黃金期

政策與資本的雙重利好為行業發展注入強勁動力。國家層面，《中國酒業"十四五"發展指導意見》明確提出要優化黃酒產業結構、推動高端化轉型；2025年，工業和信息化部辦公廳正式發布《關于印發傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單（第一批）的通知》，紹興黃酒成為首批39個重點培育品類對象之一，對黃酒的地方產區政策傾斜起到打樣作用。

地方政府亦針對黃酒產業精準發力，尤以龍頭紹興產區為代表，2024年紹興市出臺《紹興黃酒保護和發展條例》規劃10億人民幣獎勵支持紹興黃酒企業發展，2025紹興越城區發布《支持黃酒產業高質量發展若干政策》，讓政策進一步深化落地，打造 “財政資金 + 產業政策 + 服務體系” 三位一體支撐架構。除此之外，山東即墨產區將“即墨黃酒文化節”IP打造納入重點、山西代縣產區27億元打造“北方黃酒酒都”、福建產區推動特色紅曲黃酒的品牌建設及產業升級等。在密集政策落地的“群狼”效應下，各個產區黃酒發展呈現百花齊放，蓄勢待發之勢。

而資本市場也投下信任票，2025年萬得黃酒指數累計漲幅超40%，會稽山曾連續三日漲停，行業發展外部環境從未如此利好。

當前黃酒的復蘇態勢已不可逆，行業正迎來三大趨勢：

集中度提升：目前黃酒行業CR5僅為45.7%，遠低于白酒（62.1%）和啤酒（75.3%）。未來5年，頭部企業將通過并購整合擴大市場份額，預計CR5有望突破50%，形成2-3家全國性龍頭主導、多家特色企業補充的競爭格局。

跨界融合深化："黃酒+文創""黃酒+健康""黃酒+國際化"等賽道持續擴容，文創、健康、時尚、酒類跨品類聯動內容呈現爆發趨勢，2025年1-5月紹興黃酒對日出口額同比增長5%，品類邊界不斷拓展。

價值回歸加速：隨著年輕消費者對傳統文化認同感的提升，黃酒作為"東方釀造智慧的活化石"，其文化價值與飲用價值將進一步被挖掘，有望成為繼白酒、紅酒之后的第三大酒類消費品類。

當傳統在創新中延續，當文化在年輕中新生，2024-2025年不僅是黃酒的復蘇，更是"新黃酒時代"的起點。正如行業專家所言："黃酒的復興不是簡單的‘老樹逢春’，而是基于品類價值重估的‘第二增長極’爆發。"這場跨越千年的"煥新之旅"，才剛剛拉開序幕。